Zrównoważony model posiłków szkolnych w Szwecji

Program pilotażowy w szkole średniej Mariebergsskolan w Karlstad pokazuje, jak niewielkie zmiany w żywieniu i przestrzeni mogą zmienić nawyki żywieniowe uczniów.

Każdego ranka szkolna stołówka wita uczniów batonikiem energetycznym z sokiem imbirowo-cytrynowym, sokiem truskawkowo-pomarańczowym lub mlekiem kurkumowym; a także płatkami owsianymi namoczonymi w mleku karmelowym. Co wyjątkowe, wszystkie warzywa i owoce pochodzą z lokalnych supermarketów, aby ograniczyć marnowanie żywności.

Model ten jest wdrażany od 2018 r. przez Vinnova, szwedzką krajową agencję innowacji, we współpracy z siedmioma innymi agencjami państwowymi, w tym ze Szwedzką Agencją Żywności.

Model ten opiera się na duchu „folkhem” (szwedzkiego państwa opiekuńczego), które powstało w latach 30. XX wieku. W szkołach nie tylko naucza się wiedzy, ale także dba się o wszechstronny rozwój zdrowotny. Od 1946 roku szkoły publiczne zapewniają bezpłatne obiady, a do 2011 roku prawo krajowe wymagało, aby posiłki były pożywne.

Jednak w 2018 r. opublikowano raport ostrzegający, że posiłki w szkołach nie przyczyniają się do oczekiwanych korzyści zdrowotnych i zrównoważonego rozwoju, dlatego też uruchomiono program innowacyjny mający na celu przekształcenie posiłków w katalizator zmian w całym systemie żywnościowym.

Projekt koncentruje się nie tylko na jedzeniu, ale ma również na celu przekształcenie stołówki w przestrzeń, w której uczniowie czują się komfortowo i swobodnie. Dźwiękoszczelne zasłony, ciepłe kolory oraz różnorodne rodzaje stołów i krzeseł zostały dostosowane w oparciu o opinie studentów podczas warsztatów projektowych.

„Czasami chcą posiedzieć sami, niezauważeni, a czasem wolą rozmawiać w dużych grupach. Po zmianie wystroju wnętrza uczniowie czują się bardziej związani z jadalnią , zamiast szukać słodyczy w sklepach w pobliżu szkoły” – powiedziała Linnea Olsson Lee, strateg ds. żywienia w Karlstad.

Jednym z ważniejszych aspektów programu jest ścisła współpraca z lokalnymi rolnikami. Dzięki wsparciu Szwedzkiej Agencji Ochrony Środowiska, szkolni kucharze mogą teraz łatwiej pozyskiwać składniki od lokalnych rolników, co pozwala ograniczyć emisje i promować zrównoważoną produkcję.

Pozostają jednak poważne wyzwania. Skalowanie modelu do skali krajowej wymaga stabilnego finansowania, zaangażowania samorządów lokalnych i dodatkowych szkoleń w zakresie projektowania – elementów, które nie zawsze są dostępne w systemach administracyjnych.

„Żadna organizacja nie jest w stanie samodzielnie rozwiązać problemu marnowania żywności i żywienia w szkołach. Potrzebujemy współpracy między szkołami, miejscowościami, firmami i społecznościami” – podkreślił Alexander Alvsilver, dyrektor ds. społeczeństwa przyszłości w Vinnova.

Niemniej jednak wstępne wyniki są obiecujące. Nowy program mający na celu ograniczenie marnowania żywności nagradza finansowo klasy, które potrafią oszczędzać, a do tej pory nagroda pieniężna sięgnęła prawie 100 000 SEK za ograniczenie zużycia 1,7 tony żywności w ciągu roku. To pokazuje, że uczniowie nie tylko czerpią korzyści, ale także aktywnie włączają się w zmiany.

Szwedzki model posiłków szkolnych pokazuje, jak drobne zmiany, od jedzenia po przestrzeń, mogą poprawić zdrowie i nawyki uczniów. To nie tylko darmowy posiłek, ale długoterminowa inwestycja w równość, zrównoważony rozwój i przyszłość społeczności.

„Czasami zapominamy, że dla wielu dzieci może to być jedyny wartościowy posiłek dnia” – mówi Linnea Olsson Lee, strateg żywieniowy w Karlstad.

Ale to podkreśla, dlaczego posiłki w szkole należy postrzegać jako inwestycję społeczną, a nie koszt. Bo kiedy uczniowie czują, że się o nich troszczymy, mają wybór i cieszą się zaufaniem, będą aktywnie budować zdrowe nawyki, które będą dla nich dobre.

Według The Guardian

Source: https://giaoducthoidai.vn/mo-hinh-bua-an-hoc-duong-ben-vung-tai-thuy-dien-post756306.html