W Hai Phong bun ngam nie jest tak sławny jak banh da cua czy bun ca cay, ale mimo to pozostaje jedną z ulubionych potraw mieszkańców.

Wielu gości z daleka być może nigdy nie słyszało o bun ngam, ale jeśli będą mieli okazję choć raz spróbować tego dania, zapamiętają jego smak na zawsze.

Hai Phong vermicelli 8.jpg
Zupa makaronowa Hai Phong jest potrawą znaną miejscowym, ale wciąż dziwną dla przyjezdnych z całego świata.

Nazwa dania wzięła się stąd, że makaron vermicelli jest często moczony w wodzie, aby zachować chrupkość i zredukować kwaśny zapach. Używany makaron vermicelli to rodzaj dużych, chrupiących makaronów, które nie stają się miękkie ani papkowate po długim moczeniu.

Kiedy klient złoży zamówienie, sprzedawca ponownie obgotuje makaron, doda dodatki, a następnie zaleje go gorącym bulionem.

W zależności od kultury danego miejsca i tajemnicy danej rodziny, ludzie mogą moczyć makaron w różnych rodzajach wody, na przykład w wodzie z rozcieńczoną solą, ciepłej wodzie itp.

Makaron vermicelli namoczony to duże, chrupiące kluski, bardzo podobne do makaronu pałeczkami Nam Dinh, ale podawane z wieloma świeżymi i pysznymi składnikami.

Dzieląc się z reporterem VietNamNet , pani Nguyen Quynh Duong, właścicielka sklepu z makaronem makaronowym przy ulicy Hoang Minh Thao (dzielnica Le Chan, miasto Hai Phong), powiedziała, że ​​makaron makaronowy znany jest również pod nazwą makaronu krewetkowego, ponieważ jego głównym składnikiem są właśnie krewetki.

Do bulionu krewetkowego pani Duong wybrała małe, żelazne krewetki, upiekła je, zmieliła i przefiltrowała bulion. Użyła również kości szpikowych, gotowała je na wolnym ogniu przez noc, aż zmiękły i stały się słodkie, a następnie dodała bulion krewetkowy i ugotowała razem.

„Kości szpikowe gotuje się w szybkowarze elektrycznym poprzedniego wieczoru, zostawiając na noc, aby rano były miękkie. Krewetki również suszy się dzień wcześniej, a następnie mieli, filtruje i miesza z bulionem kostnym wczesnym rankiem, doprawiając do smaku” – wyjawiła pani Duong.

Hai Phong vermicelli noodles 9.jpg
Rosół uważany jest za „duszę” dania z makaronem.

Według niej krewetki są pieczone, a następnie mielone, zamiast mielić je na świeżo, co pomaga uzyskać sok o naturalnej słodyczy i redukuje rybi zapach.

„Proces przygotowywania bulionu jest również najbardziej skomplikowany, czasochłonny i wymagający poświęcenia. Aby zwiększyć naturalną słodycz, dodaję rzodkiewkę, jicamę i cebulę, aby zagęścić bulion, wydobywając słodki, aromatyczny, tłusty smak krewetek i ości” – dodał właściciel restauracji.

W zależności od miejsca, bulion i składniki w każdej misce zupy makaronowej mogą być przygotowywane i doprawiane inaczej, według własnej, sekretnej receptury. Krewetki są jednak nadal niezbędnym składnikiem tego dania.

Hai Phong vermicelli 7.jpg
Makaron makaronowy moczony przez dłuższy czas w ciepłej, osolonej wodzie nie stanie się miękki i papkowaty.

Pani Duong powiedziała, że ​​krewetki spożywane z makaronem makaronowym wybiera się z małych krewetek, obiera, rozcina na grzbiecie i smaży z dodatkiem przypraw.

Inne dodatki, takie jak krewetki modliszkowe, grillowane liście betelu, kotlety rybne, chrupiące klopsiki itp., również są przygotowywane ręcznie przez jej rodzinę, aby zapewnić pożądaną jakość i smak.

Hai Phong soaked vermicelli 6.jpg
Namoczony makaron ryżowy jada się z surowymi warzywami dla orzeźwienia.

Pani Duong sprzedaje standardową porcję makaronu vermicelli za 25 000 VND, a z dodatkiem krewetek modliszkowych lub mieszanych dodatków cena wynosi 30 000 VND. Goście mogą dopłacić, aby zwiększyć porcję lub ilość dodatków.

Namoczony makaron to danie łatwe w przygotowaniu, można je jeść o każdej porze dnia i smakują nim zarówno dzieci, jak i dorośli.

Zdjęcie: Nguyen Quynh Duong

Zachodni turysta był zadowolony ze znalezienia pysznego dania w Ha Tinh i zjadł dwie miski pod rząd. Znalazłszy pyszne danie w cenie zaledwie 25 000 VND w restauracji w mieście Huong Khe (Ha Tinh), zachodni turysta przyznał, że był bardzo zadowolony, zjadając dwie miski pod rząd.