Stany Zjednoczone zwalczają plagę dzików poprzez spożywanie ich mięsa.

[reklama_1]

Wielu szefów kuchni, rolników i dostawców zmienia podejście do walki ze niszczycielskim wpływem dzików na uprawy, przekształcając je w zrównoważone źródło białka.

Obecnie w 35 stanach USA żyje około 6 milionów dzików. Zdjęcie: Alamy — Obecnie w 35 stanach USA żyje około 6 milionów dzików. Zdjęcie: *Alamy*

W restauracji Dai Due w Austin w Teksasie dzik jest główną atrakcją menu. Dziki pochodzą zarówno z Teksasu, jak i z innych miejsc. Krzysztof Kolumb przywiózł osiem dzików na półkulę zachodnią w celach spożywczych podczas swojej podróży na Kubę w 1493 roku. Ich potomkowie, szacowani na 6 milionów w 35 stanach, od tamtej pory stwarzają liczne problemy. Rocznie powodują szkody w uprawach, leśnictwie i hodowlach zwierząt o wartości 2,5 miliarda dolarów. Mogą również przenosić choroby na ludzi i zwierzęta. W samym Teksasie populacja dzików wynosi 2 miliony, co czyni ten stan ogólnokrajowym epicentrum problemu.

Dlatego niektórzy szefowie kuchni, rolnicy i dostawcy mięsa w Teksasie i innych południowych regionach kraju włączają dziczyznę do łańcucha pokarmowego. Przekształcają to uciążliwe zwierzę w zrównoważone źródło białka dla ludzi. Szef kuchni Jesse Griffiths, współzałożyciel sieci restauracji Dai Due, jest jednym z największych orędowników spożywania dziczyzny w branży hotelarsko-gastronomicznej.

Casey Frank, koordynator ds. edukacji i operacji w organizacji non-profit Farmshare, był świadkiem niszczycielskich skutków dzików. W czerwcu 2022 roku, gdy dotkliwa susza spustoszyła środkowy Teksas, Frank zaczął zauważać błotniste doły i zniszczone plony wokół 4-hektarowej ekologicznej farmy Farmshare w Austin. Stado dzików szukało wilgotnego gruntu, aby się wypasać i ochłodzić podczas najgorętszego lata w historii stanu. Sześć dorosłych dzików, każdy ważący ponad 92 kg, wyrządziło znaczne szkody Farmshare, organizacji wspierającej nowych rolników i zwiększającej dostęp do paszy w regionach takich jak East Austin i hrabstwo Travis. Według Franka, dziki niszczyły 0,08 hektara w ciągu nocy i powodowały straty ponad 900 kg plonów.

Władze, takie jak Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) i stanowe agencje ochrony dzikiej przyrody, od dziesięcioleci starają się kontrolować populację świń, ale napotykają na liczne trudności. W latach 90. XIX wieku myśliwi przywieźli do rezerwatu łowieckiego w New Hampshire 13 dzików euroazjatyckich, prawdopodobnie zakupionych w Schwarzwaldzie w Niemczech. Znane ze swojej inteligencji i trudności w upolowaniu, były idealnym celem dla myśliwych sportowych, którzy lubili je ścigać.

Frank rozumiał, jak trudno jest tropić stado sześciu małych dzików, które siały spustoszenie na farmie Farmshare. Zbudował kryjówkę myśliwską pośrodku pól Farmshare. Podczas kilku sześciogodzinnych akcji tropienia, Frank czekał każdej nocy z karabinem. Ale przez trzy miesiące nie oddał ani jednego strzału. W końcu zakład Farmshare w Austin zainwestował w pułapki zawierające mieszankę kukurydzy, sfermentowanego piwa, cukru i galaretki. To również się nie sprawdziło. „Dziki są tak bystre, że potrafią dostrzec pułapki i przejść przez nie. W końcu pułapki stały się kosztownym sposobem karmienia ptaków” – powiedział Frank.

Kilka innych czynników przyczyniło się do pojawienia się jednego z pierwszych gatunków inwazyjnych w Ameryce Północnej. W niektórych obszarach krzyżowanie doprowadziło do sytuacji, których nie dało się kontrolować. „Zwierzęta zostały celowo skrzyżowane, aby szybko i licznie rozmnażać się we wczesnym stadium. Dziki euroazjatyckie są bardzo trudne do upolowania. Te dwa aspekty dają im realną przewagę” – powiedziała Mikayla Killam, specjalistka ds. zarządzania szkodami wyrządzanymi przez dzikie zwierzęta w AgriLife Extension Service na Uniwersytecie Texas A&M.

Pomimo trudności ze złapaniem dzików, wiele stanów o dużej populacji zezwala myśliwym na polowanie na nie. Niektórzy traperzy pomagają również w dostarczaniu mięsa dzików na rynek. Farma Broken Arrow w Teksasie współpracuje z traperami w celu odłowu i transportu dzików do licencjonowanych rzeźni w celu przetworzenia i pakowania. Założyciel farmy, Mike Hughes, dowiedział się o problemie dzików kilka lat temu. Wkrótce potem Broken Arrow stała się dostawcą mięsa, sprzedając od 1500 do 1700 dzików rocznie.

Chociaż w Broken Arrow przyjmuje się świnie o wadze od 18 do 92 kg, firma preferuje zakup świń średniej wielkości, o wadze od 36 do 82 kg. Według Chrisa Hughesa, współwłaściciela farmy Broken Arrow, dorosłe samce mogą ważyć od 136 do 181 kg. Problem polega na tym, że wraz ze wzrostem masy ciała produkują one ciągły strumień hormonów, które powodują nieprzyjemny zapach mięsa.

Farma Shogun, położona na obrzeżach Tampy na Florydzie, eliminuje nieprzyjemny zapach, hodując i karmiąc 650-700 świń odławianych w dowolnym momencie przez okres sześciu miesięcy. Nowe świnie są izolowane i odrobaczane, aby zapobiec pasożytom. Stado jest ściśle monitorowane i karmione zróżnicowaną dietą. Rezultatem tego żmudnego procesu jest czerwone mięso, które wielu klientów porównuje do wieprzowiny Wagyu.

Chociaż wiele zakładów, takich jak Broken Arrow i Shogun Farms, stara się wyeliminować z otoczenia inwazyjne gatunki dzików, wprowadzenie mięsa dzika na rynek nie jest łatwe. W przeciwieństwie do mięsa dziczyzny sprzedawanego przez Broken Arrow, które może być przetwarzane na miejscu, wieprzowina musi spełniać federalne przepisy kontrolne. Dostawcy poświęcają dużo czasu i wysiłku na znalezienie rzeźni posiadających licencję Amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków (FDA) na przetwarzanie dziczyzny.

Stosunkowo niewielka liczba zakładów przetwórczych oznacza, że dziczyzna może pozostać przysmakiem jeszcze przez jakiś czas. Szefowie kuchni w całych Stanach Zjednoczonych dostrzegają jednak rosnącą dostępność mięsa z dziczyzny. Produkty Broken Arrow znajdują się w menu wielu restauracji, w tym Eataly w Nowym Jorku, Redbird w Los Angeles, Rainbow Lodge w Houston i Quince w San Francisco.

An Khang (według Yahoo )

Link źródłowy