Grzyb słodko-gorzki Tram

Wróciłem do mojego rodzinnego miasta, gdy sezon na grzyby w Tramwajach dobiegał już końca.

W znanym rogu targu pozostało tylko dwóch sprzedawców, co stanowi jaskrawy kontrast w porównaniu z typowym widokiem kobiet ustawiających się w kolejce z koszami dorodnych, ciemnobrązowych pieczarek typu „tram”. Późno sezonowe pieczarki typu „tram” są mniejsze i nieco kruche, ale lepiej późno niż wcale.

Uwielbiam porę deszczową, sezon grzybów. Na początku pory deszczowej rosną termity, w połowie grzyby słomkowe, a przez całą porę deszczową – melaleuca. Pamiętam, że w czasie sezonu grzybowego, w każdy weekend, kiedy nie było szkoły, chodziłem z tatą do lasów melaleuca i kauczukowców w pobliżu naszego domu, żeby zbierać melaleuca i termity. Termity były dość rzadkie, ale melaleuca były bardziej powszechne.

Uwielbiam uczucie rozchylania liści i pękania, gdy widzę pulchne, lśniące, brązowe grzyby rosnące gęsto pod spodem. Wybieram świeżo wyhodowane grzyby, jędrne i pełne, używam zaostrzonego bambusowego patyczka do zeskrobywania trzonków, a następnie płuczę je kilka razy w osolonej wodzie, aby usunąć piasek. Wiele osób gotuje grzyby, aby zmniejszyć ich goryczkę, ale moja mama mówi: „To marnotrawstwo! Goryczka ma właściwości lecznicze!”.

I tak moja mama dzieliła grzyby leśne na dwie połowy: jedną smażono na owsiankę, a drugą duszono z boczkiem wieprzowym i pieprzem, żeby jeść ją z ryżem. Owsianka z grzybów leśnych była prawdopodobnie najczęściej pojawiającym się daniem w moim domu w porze deszczowej. Czasami mama gotowała ją z rybą wężogłową, a czasami, gdy nie miała składników, robiła ją samą. Grzyby leśne smażono na aromatycznym oleju czosnkowym, dodawano odrobinę soli i po kilku minutach odsączało się trochę wody. Gdy owsianka była prawie ugotowana, dodawano smażone grzyby, doprawiano, a przed podaniem dodawano szczypiorek i paprykę. Wtedy odważyłem się jeść tylko zwykłą owsiankę i nie śmiałem dotknąć grzybów, bo bałem się goryczki. Owsianka miała też lekko gorzkawy smak grzybów i przyzwyczaiłem się do niej i uzależniłem się, nawet nie zdając sobie z tego sprawy.

Parująca miska owsianki z grzybami Tram jest idealna na deszczowe popołudnia, ale zupa grzybowa Tram lub smażone grzyby Tram z liśćmi batatów to idealne rozwiązanie na gorące letnie popołudnia. Do smażenia moja mama hojnie gotowała grzyby, aby złagodzić ich goryczkę.

Liście batatów są tak świeże w porze deszczowej, że moja mama mówi, że trzeba je smażyć na patelni, aż będą prawie miękkie, żeby były naprawdę pyszne. Rozgrzej patelnię, podsmaż co najmniej jeden ząbek czosnku, aż będzie aromatyczny, a następnie dodaj ugotowane grzyby (odciśnięte z nadmiaru wody) i smaż. Gdy grzyby staną się błyszczące i lekko twarde, dodaj liście batatów, zamieszaj kilka razy, dopraw do smaku i podawaj natychmiast. Grzyby są idealnie ugotowane, lekko chrupiące, a liście batatów są nadal lekko niedogotowane, co nadaje im zachwycającą chrupkość.

Gorzki grzyb melaleuca, smażony z liśćmi słodkich ziemniaków, nagle staje się zaskakująco słodki — słodkość, która utrzymuje się przez długi czas, a która pozostaje w gardle jeszcze długo po obiedzie, gdy leżysz bujany w hamaku, usypiając się w popołudniową drzemkę.

Źródło: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/ngot-dang-nam-tram-20201001195050356.htm