Słodki zapach zielonego ryżu Khau Tan, witający i trzymający turystów

Tham Duong to kraina obdarzona przez naturę chłodnym, łagodnym klimatem. W szczególności miejsce to słynie z kleistego ryżu Khau Tan Don, nazywanego przez miejscową ludność i uważanego przez mieszkańców regionu za Pierwszą Królową Kleistego Ryżu. Według starszyzny, Tham Duong ma 3 góry symbolizujące 3 córki: Thai, Tay i Giay. Są to również 3 grupy etniczne, które zamieszkują ten region od dawna i odkryły tę szczególną odmianę kleistego ryżu.

Słodki zapach zielonego ryżu Khau Tan Don. Zdjęcie: Internet

Każdy turysta przybywający do Tham Duong nie może zapomnieć o zielonym kleistym ryżu, daniu z bambusa, przyrządzanym z kleistego ryżu Khau Tan Don – rodzaju białego, kleistego, aromatycznego i słodkiego kleistego ryżu, dostępnego tylko w Tham Duong. Z uwagi na tę sławę, ochrona i wykorzystanie wartości kleistego ryżu Khau Tan Don to fundamentalny kierunek, na który władze lokalne zwracają szczególną uwagę, dążąc do przekształcenia go w produkt turystyczny .

Uprawiany później niż tradycyjne odmiany ryżu kleistego, Khau Tan Don w gminie Tham Duong, w dystrykcie Van Ban w prowincji Lào Cai , dopiero zaczyna dojrzewać. Pierwotnie czczony przez okolicznych mieszkańców jako „najlepszy kleisty ryż”, zielony ryż wytwarzany z tej odmiany ryżu słynie również szeroko ze swojego słodkiego, kleistego i aromatycznego smaku.

Według języka etnicznego Tay, „Khau” oznacza ziarno, a „Tan Don” to „biały kleisty ryż”. Ryż ma bardzo aromatyczny zapach, a po ugotowaniu ziarna są kleiste, słodkie i bogate, z warstwą olejku eterycznego na powierzchni liści dong lub bananowca, którymi się go owija. Kleisty ryż Khau Tan Don to rodzaj kleistego ryżu uprawianego tylko raz w roku, w kwietniu, i zbieranego w 9. miesiącu księżycowym, kiedy ziarna ryżu są dojrzałe i złociste, a kwiaty ryżu piękne i okrągłe. Z tej okazji miejscowi ścinają każdą wiązkę i zabierają ją do domu, podgrzewają nad ogniem, aż będzie pachnąca, a następnie wrzucają do moździerza i tłuką wielokrotnie, aby uzyskać kleisty i pyszny zielony ryż, który jest dostępny w całym regionie. Jest to również produkt, który każda rodzina w Tham Duong z szacunkiem ofiarowuje swoim przodkom i stał się głównym daniem podczas nowego święta ryżu w tej gminie.

Mieszkańcy gminy Tham Duong w Tajlandii znają wiele sposobów na przygotowanie zielonych płatków ryżowych. Sekretem zachowania bogatego, słodkiego smaku, który często wybierają, jest prażenie kleistego ryżu na rozżarzonych węglach, a następnie wymłócenie go i wrzucenie do kamiennego moździerza. Z każdym uderzeniem tłuczka ziarna ryżu są stopniowo spłaszczane, łuski i naturalne ziarna ryżu są rozdzielane, a następnie starannie przesiewane, aby zachować to, co najcenniejsze – gładkie, pulchne zielone płatki ryżowe. Oprócz tradycyjnych zielonych płatków ryżowych, opracowano i wprowadzono na rynek również inne produkty z kleistego ryżu Khau Tan Don, których pierwsze oznaki są bardzo pozytywne.

Mieszkańcy Tham Duong (dystrykt Van Ban, Lao Cai) robią zielone płatki ryżowe z kleistego ryżu Khau Tan Don. Zdjęcie: LD

W 2021 roku cała gmina Tham Duong posiadała prawie 100 hektarów powierzchni upraw kleistego ryżu Khau Tan Don. Zielony ryż Khau Tan Don jest jednym z unikalnych, tradycyjnych symboli kulturowych lokalnej społeczności tajskiej. Ochrona i wykorzystanie wartości kleistego ryżu Khau Tan Don to również fundamentalny kierunek, na który władze lokalne zwracają szczególną uwagę, dążąc do przekształcenia go w produkt turystyczny kojarzony z doświadczeniami w nadchodzącym czasie, przede wszystkim poprzez coroczny Festiwal Com Huong.

Wytwarzanie zielonych płatków ryżowych to długoletni zwyczaj grup etnicznych w gminie Tham Duong. Każdego roku, w dziewiątym miesiącu księżycowym, w okresie zbiorów kleistego ryżu „Khau Tan Don”, ludzie wybierają kwiaty ryżu, które jeszcze mają mleko, aby wytworzyć zielone płatki ryżowe, aby uczcić nadejście nowego ryżu, ofiarować je przodkom i modlić się o dobre i obfite plony.

Każdego października w gminie Tham Duong w dystrykcie Van Ban odbywa się Festiwal „Nowy Zapach Komuny” z kleistym ryżem „Khau Tan Don” produkowanym przez OCOP. Uczestnicząc w festiwalu, odwiedzający mogą doświadczyć górskiej przestrzeni kulturowej przesiąkniętej narodową tożsamością dystryktu Van Ban; podziwiać tu występy artystyczne i tańce ludowe Tajów, Tajów i Dao. W szczególności, odwiedzający…   Festiwal,   Mieszkańcy i turyści będą mogli zanurzyć się w ekscytującej atmosferze zawodów w tłuczeniu ryżu z udziałem drużyn z wiosek i przysiółków, a także skosztować aromatycznych, kleistych ziaren ryżu wyprodukowanych z kleistego ryżu „Khau Tan Don”, produktu OCOP z dystryktu Van Ban (prowincja Lao Cai).

Aromatyczne zielone ziarna ryżu tworzą festiwal zielonego ryżu w północno-zachodnich górach. Zdjęcie: Internet

Khau Tan Don to pierwszy w kraju produkt z kleistego ryżu, któremu Urząd Własności Intelektualnej przyznał oznaczenie geograficzne w 2018 roku. W 2020 roku miejscowość z powodzeniem zbudowała również 4-gwiazdkową markę produktów OCOP. Marka aromatycznego kleistego ryżu Khau Tan Don przynosi wysoką wartość ekonomiczną , przyczyniając się do poprawy dochodów i jakości życia mieszkańców.

Każdy, kto kiedykolwiek spróbował kleistego ryżu Tham Duong (Van Ban), nigdy nie zapomni jego długotrwałego, aromatycznego smaku. Nawet po zjedzeniu niezliczonych innych rodzajów kleistego ryżu, wciąż będzie „myślał” o Khau Tan Don – słynnym kleistym ryżu z Lao Cai, znanym jako „najlepszy kleisty ryż”.

Yanjiang