1 gwiazdka Michelin w restauracji przyczynia się do promocji pozycji wysokiej klasy kuchni wietnamskiej w Azji i na świecie

[reklama_1]

ANTD.VN - Dla szefa kuchni Yamaguchi Hiroshi dwuletnia współpraca z Sun Group – inwestorem hotelu Capella Hanoi – oraz pomoc w przyznaniu restauracji Hibana by Koki 1 gwiazdki Michelin są powodem do dumy zarówno dla niego, jak i dla samej restauracji, która stała się atrakcją turystyczną Hanoi, przyczyniając się do promocji wysokiej jakości kuchni wietnamskiej w Azji i na całym świecie.

- Reporter: Panie , to spotkanie było zaplanowane dość dawno temu. Wygląda na to, że jest pan bardzo zajęty pracą w restauracji Koki ?

Szef kuchni Yamaguchi : O, racja! Odkąd Hibana by Koki otrzymała gwiazdkę Michelin, Izakaya by Koki znalazła się na liście Michelin Selected i mieliśmy mnóstwo rezerwacji. To koniec sezonu świątecznego, więc zawsze mamy pełne obłożenie. Poza tym, dopracowuję nowe menu na wiosnę 2024 roku, więc jestem dość zajęty.

- Świetnie, proszę pana ! Czy mógłby nam pan opowiedzieć o zmianach, jakie zaszły w Koki w ciągu ostatnich 6 miesięcy od momentu wyróżnienia przez Michelin?

Restauracja Koki jest wciąż stosunkowo nowa w Wietnamie, więc odkąd została wyróżniona gwiazdką Michelin, stopniowo zyskała na popularności wśród krajowych i międzynarodowych gości. O ile w przeszłości goście z Wietnamu stanowili większą część, o tyle obecnie do restauracji przyjeżdżają goście zagraniczni, zwłaszcza z Europy i niektórych krajów azjatyckich. Wielu turystów rezerwuje stoliki nawet na kilka miesięcy przed podróżą, a niektórzy nawet na kolejny rok. To pozytywny sygnał posiadania prestiżowej gwiazdki Michelin.

- Teppanyaki w restauracji Hibana by Koki jest starannie przygotowywane i serwowane w prywatnym pomieszczeniu, z tradycyjnym barem sake i stołem szefa kuchni do teppanyaki. Dlatego goście zawsze muszą zarezerwować stolik, proszę pana .

W restauracji Hibana by Koki, dzięki dbałości o szczegóły i świeżości składników, zestawy posiłków nie są przygotowywane z wyprzedzeniem, lecz dopiero po potwierdzeniu przez klienta. Początkowo proces ten również spotykał się z mieszanymi opiniami, ale z czasem klienci stopniowo się do niego przyzwyczaili i zrozumieli specyfikę zestawów posiłków, co zaowocowało pozytywnymi zmianami. Wielu klientów decydowało się na rezerwację z wyprzedzeniem, nawet dość długim, aby zapewnić sobie jak najlepsze wrażenia, o czym właśnie wspomniałem.

- Niedawno amerykańska agencja informacyjna CNN pochwaliła Hibanę by Koki w pierwszej dwudziestce najlepszych restauracji z gwiazdkami Michelin na świecie, zlokalizowanych w hotelach. Jak Pana zdaniem Michelin przyczynia się do promocji wizerunku restauracji, a w szczególności kuchni hanojskiej w ogóle?

Posiadanie prestiżowej gwiazdki Michelin jest powodem do dumy dla Koki, ponieważ może stać się atrakcją turystyczną w Hanoi dla turystów zagranicznych. Zwłaszcza w przypadku bardzo nowych restauracji, uzyskanie 1 gwiazdki Michelin nie tylko pomaga restauracji potwierdzić swoją pozycję i jakość na kulinarnej mapie Wietnamu, ale także przyczynia się do promocji wysokiej klasy kuchni wietnamskiej w Azji i na całym świecie.

Zanim Michelin pojawił się w Hanoi i Ho Chi Minh, kuchnia wietnamska przez ostatnie dwie dekady wciąż była tworzona i doceniana, słynąc ze swojej różnorodności, smaku i niepowtarzalności, ale wciąż niczym nieoszlifowany klejnot. Dopiero od czasu pojawienia się Michelin kuchnia wietnamska zyskała należne miejsce na światowej mapie kulinarnej i turystycznej. Jednocześnie wietnamski rynek gastronomiczny stał się znacznie bardziej dynamiczny niż kiedykolwiek wcześniej.

- Zdobycie tytułu jest trudne, ale utrzymanie marki jeszcze trudniejsze. Co zrobiłeś Ty i Twoi współpracownicy, aby go utrzymać?

Do restauracji Koki goście przychodzą nie tylko po to, żeby zjeść, ale także po to, aby przeżyć kompleksowe kulinarne doznania – od rezerwacji stolika, przez konsultacje z menu, aż po posiłek, aby mieć pewność, że przeżyją niezapomniane kulinarne chwile.

Składniki dań z menu są starannie i celowo dobierane, z wykorzystaniem specjalistycznych technik grillowania na płycie Teppan. Dlatego zapewnienie jakości, która zapewni gościom pełne doznania kulinarne, wymaga od nas wysokiego poziomu zaangażowania.

Obecnie w restauracji Hibana by Koki pracuje czterech japońskich szefów kuchni, którzy bezpośrednio obsługują klientów przy stole teppan. Zawsze dokładamy wszelkich starań, aby dania były spójne pod względem jakości i wizerunku, a także spełniały wszystkie kryteria wymagane dla danego dania. Umiejętności szefów kuchni muszą być podobne, a szkolenia powinny być regularnie przeprowadzane, aby każdy z nich mógł się rozwijać.

Ponadto, w przypadku Teppanyaki najważniejsze jest, aby danie było podawane w odpowiedniej porcji, w odpowiedniej temperaturze i w odpowiednim tempie dla każdego gościa. Dlatego kucharz musi również obserwować swoich klientów, aby danie było przyrządzane tak, aby odpowiadało zarówno ich smakowi, jak i tempu jedzenia.

- Czy w związku z osiągniętym sukcesem stawia Pan sobie za cel doprowadzenie restauracji do uzyskania 2 lub 3 gwiazdek Michelin?

Dla mnie i każdego szefa kuchni zdobycie gwiazdki Michelin to wielki zaszczyt. Jednak moim celem niekoniecznie jest doprowadzenie restauracji Koki do 2 lub 3 gwiazdek Michelin. Zawsze martwię się o to, jak utrzymać i stale podnosić jakość jedzenia i obsługi klienta, aby Koki było coraz bardziej znane i lubiane.

Chciałbym również dodać, że na świecie niezwykle rzadko zdarza się, aby restauracja hotelowa otrzymała gwiazdkę Michelin. A Hibana by Koki z Capella Hanoi dokonała tego po niecałych dwóch latach działalności, co jest prawdziwym cudem. Bycie szefem kuchni w Koki, znajdującym się w Capella Hanoi, jedynym hotelu w Wietnamie, który posiada trzy restauracje z gwiazdkami Michelin, to dla mnie zaszczyt. Zawsze to cenię i jestem za to wdzięczny. To również dowód na rangę Sun Group w tworzeniu w Wietnamie dzieł, które są stale chwalone na całym świecie. Wierzę, że Wietnam będzie się nadal dynamicznie rozwijał dzięki tak strategicznym korporacjom.

Dziękuję!

Link źródłowy