Grupa studentów przygotowała pyszną galaretkę z orzechów nerkowca.

Ciekawy pomysł, gdy widzisz, jak wyrzuca się owoce nerkowca

To grupa uczniów o nazwie „The Jellyvators”, składająca się z pięciu członków ze szkoły średniej Nguyen An Ninh w okręgu Tam Thang w Ho Chi Minh (dawniej Ba Ria – prowincja Vung Tau ). Uczniowie wdrożyli projekt galaretki z nerkowców Nata, wytwarzając pyszny i wyjątkowy produkt z soku z nerkowców.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 1. — Zazwyczaj po usunięciu pestek jagody wyrzuca się, co jest marnotrawstwem.

W grupie znajduje się 5 członków: Pham Nhat Bao Long, klasa 9 (lider grupy); Vu Quynh Anh, klasa 8; Chau Kien Van, klasa 8; Pham Phuc Nguyen, klasa 7 i Nguyen Bao Ngoc, klasa 7.

Vu Quynh Anh powiedziała, że w jej rodzinnym mieście, Pham Nhat Bao Long, ludzie uprawiają dużo drzew nerkowca. W sezonie zbiorów rolnicy zbierają tylko orzechy nerkowca, a resztę owoców wyrzucają. „Widząc, jak orzechy nerkowca są wyrzucane po zbiorach, jak się piętrzą, rozkładają i wydzielają bardzo nieprzyjemny zapach, wpadliśmy na pomysł: czy moglibyśmy wykorzystać te orzechy nerkowca do czegoś? Pozwoliłoby to uniknąć marnotrawstwa i chronić środowisko” – powiedziała Quynh Anh.

Nauczycielką przyrody w szkole średniej Nguyen An Ninh jest pani Pham Hong Nguyen. Pewnego razu pani Hong Nguyen zabrała uczniów do laboratorium biopaliw i biomasy na Uniwersytecie Technologicznym w Ho Chi Minh. Grupa spotkała się z mistrzem Le Tan Nhan Tu z Uniwersytetu Technologicznego i podzieliła się z panem Nhan Tu pomysłem stworzenia „czegoś z marnowanych owoców nerkowca”.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 2.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 3.

Grupa studentów podczas badań w laboratorium

ZDJĘCIE: NVCC

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 4. — Galaretka formowała się stopniowo.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 5. — Surowa galaretka z nerkowców jest produkowana

Przekonany ciekawym pomysłem studentów i będąc osobą z pasją do badań naukowych, pan Nhan Tu zgodził się pomóc i bezpośrednio kierować studentami w tym projekcie.

Mistrz Le Tan Nhan Tu powiedział, że owoce nerkowca mają słodki i cierpki smak, a na rynku dostępne są już produkty z nich wytwarzane, takie jak wino z nerkowców i proszek z nerkowców, ale problem cierpkiego smaku nerkowców nie został w nich wyeliminowany. Dlatego przeprowadził badania i znalazł sposób na jego usunięcie.

„Składniki owoców nerkowca to w większości do 90% woda, glukoza, fruktoza, a głównym składnikiem ściągającym jest garbnik. Z tych składników mogę łatwo fermentować galaretkę z nerkowców, używając bakterii Acetobacer xylinum . W procesie produkcji galaretki z nerkowców, jej naturalną cechą jest błonnik celulozowy, który usuwa ściągający smak poprzez płukanie. Po odkryciu tej metody, podzieliłem się nią ze studentami i rozpocząłem projekt” – powiedział Mistrz Nhan Tu reporterowi gazety Thanh Nien .

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 6. — Fermentacja z bakteriami Acetobacer xylinum

Od świadomości ekologicznej do nagradzanych produktów

Członkowie grupy studenckiej badającej projekt produkcji galaretki z owoców nerkowca są w różnym wieku. Mistrz Nhan Tu nie może bezpośrednio przeprowadzić eksperymentu, ponieważ pełni rolę konsultanta projektu. Dlatego proces badania i przeprowadzania eksperymentów w celu stworzenia produktu na podstawie pomysłu jest dość trudny.
„Trudność polega głównie na tym, aby studenci przeprowadzali eksperymenty i znajdowali optymalne warunki, aby osiągnąć najwyższą produktywność. Nie mają dużego doświadczenia. Jednak dzięki duchowi nauki i kreatywności szybko opanowali technikę fermentacji, hodowli i propagacji. Co więcej, po stworzeniu drożdży i galaretki, opracowali kolejną metodę oczyszczania i aromatyzowania produktu końcowego” – powiedział Mistrz Nhan Tu.

Vu Quynh Anh, przedstawicielka grupy, powiedziała również, że z powodu braku doświadczenia, podczas przeprowadzania eksperymentu z hodowlą bakterii Acetobacter xylinum, ona i jej przyjaciele mieli spore trudności z regulacją pH, stworzeniem optymalnych warunków do rozwoju bakterii i kontrolowaniem czasu fermentacji, aby uzyskać gęstą i elastyczną galaretkę. Chociaż kilka prób zakończyło się niepowodzeniem, dzięki determinacji i wsparciu pana Nhan Tu i pani Hong Nguyen, uczniowie spróbowali ponownie i znaleźli odpowiednią metodę na uzyskanie galaretki agarowej.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 8.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 9. — Pomysł na atrakcyjny produkt z galaretki z nerkowców został opracowany i zbadany przez grupę studentów pod okiem Mistrza Nhan Tu.

Ponadto, aby proces fermentacji osiągnął najlepsze rezultaty, zachowanie jakości owoców nerkowca stanowi również trudny problem. Ponieważ owoce nerkowca są miękkie i łatwo się kruszą, nawet odrobina nieostrożności podczas transportu lub mycia może uszkodzić surowiec. Dlatego grupa musi zarówno zbadać skuteczne sposoby usuwania cierpkości, jak i znaleźć rozwiązania umożliwiające delikatne obchodzenie się z owocami nerkowca i ich konserwację, aby zapewnić najwyższą jakość w procesie fermentacji.

W rezultacie zespół stworzył gładką, ciągnącą się, słodką galaretkę z nerkowców bez żelatyny, która jest zdrowa i przyjazna dla środowiska.

Projekt galaretki nata z nerkowców zdobył drugą nagrodę w Konkursie Innowacji Młodzieży prowincji Ba Ria-Vung Tau (przed połączeniem prowincji). W konkursie Bach Khoa Innovation 2025 (BKI) Ostatnio, grupa zdobyła nagrodę za zachętę.

„Nagrody są wyrazem uznania dla wysiłków i kreatywności grupy w ciągu 8 miesięcy wspólnych badań” – powiedziała Quynh Anh.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 10.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 11. — Zespół zdobył nagrodę pocieszenia na konferencji Bach Khoa Innovation 2025

Na tym nie poprzestajemy, grupa „The Jellyvators” z projektem Cashew Nata Jelly będzie reprezentować szkołę średnią Nguyen Anh Ninh w okręgu Tam Thang w konkursie Science Castle Asia 2025 w Malezji, który odbędzie się w październiku tego roku.

Pełniący rolę konsultanta projektu Mistrz Le Tan Nhan Tu powiedział, że grupa współpracuje i poszukuje szeregu dostawców i inwestorów, aby rozszerzyć projekt i stworzyć markę galaretki z nerkowców, o której ludzie będą wiedzieć, że jest produktem z Wietnamu, z Vung Tau.

Zarówno praktyczna, jak i ciekawa historia naukowa

Docent dr Nguyen Dinh Quan, kierownik Laboratorium Biopaliw i Biomasy Uniwersytetu Technologicznego (Narodowy Uniwersytet w Ho Chi Minh) ocenił pomysł grupy uczniów ze szkoły średniej Nguyen An Ninh, polegający na wykorzystaniu soku z nerkowców do produkcji galaretki, jako „prosty, ale bardzo praktyczny i niosący ze sobą ciekawą, logiczną historię naukową”.

„Orzechy nerkowca zawierają dużo cukru i kwasów organicznych, ale są cierpki, co utrudnia ich wykorzystanie w przygotowywaniu pysznych potraw. Grupa znalazła jednak bardzo skuteczną „niszę”. Polega ona na ich fermentacji w celu uzyskania galaretki celulozowej, podobnej do galaretki kokosowej. Ta prosta metoda nie tylko zapewnia wysoką wydajność i jakość, ale również nie wpływa na cierpki smak orzechów nerkowca, a jednocześnie przekształca ten trudny w użyciu produkt uboczny rolnictwa w źródło wartości ekonomicznej . To rozwiązanie zasługuje na uwagę społeczeństwa, mimo że powstało dopiero w ramach projektu naukowego jednego ze studentów” – powiedział adiunkt dr Nguyen Dinh Quan w wywiadzie dla gazety Thanh Nien.

Source: https://thanhnien.vn/nhom-hoc-sinh-lam-ra-thach-thom-ngon-tu-trai-dieu-185250901220441058.htm