Wyjątkowe przysmaki ludu Jrai przygotowywane z liści rośliny giang

(GLO) – Lud Jrai z dystryktu Krong Pa (prowincja Gia Lai) nazywa liście giang hla dang. Ta pnąca roślina ma tę właściwość, że staje się bardziej zielona w cieplejsze dni. Być może dlatego w tej krainie „ognistych patelni” liście giang rosną dziko wszędzie i są wykorzystywane przez miejscowych do tworzenia wyjątkowych, pysznych dań.

Lud Jrai z Krong Pa nazywa liście giang hla dang, które rosną dziko wszędzie w krainie „ognistych patelni”. Zdjęcie: MC

Pan Ksor Phong (wioska Ju, gmina Krong Nang) od wielu lat jest rybakiem na rzece Krong Nang. Zaprowadził nas przez gorące pola w słońcu pory suchej do ruin Bang Keng. Po drodze pokazał nam świeże, kwaśne winorośle. Od czasu do czasu wyciągał rękę, by zerwać garść liści giang i żuć je, mówiąc: „aby ugasić pragnienie”.

Bywały dni, kiedy złowił tylko kilka białych ryb, za mało, żeby żona mogła je sprzedać na targu. Często zrywał garść liści giang, żeby ugotować garnek kwaśnej zupy z kilkoma zielonymi papryczkami chili, a cała rodzina zajadała się pysznym posiłkiem. W samym środku palącego upału miska zupy z liści giang była orzeźwiająca, a czasem ratowała życie.

Żyjąc w krainie o surowym klimacie, gdzie przez cały rok panuje upał, ludzie Jrai z dolnego biegu rzeki Ba nabyli oczywiście dużego doświadczenia w przyzwyczajaniu się do codziennego jedzenia i picia.

Starszy wioski Kpa Pryt (osada Ia Rnho, gmina Dat Bang) powiedział: Podczas wojny oporu przeciwko USA ludzie musieli wycofywać się głęboko w góry i lasy, aby uniknąć najazdów wroga. Niektórzy ludzie zagubieni w lesie zostali uratowani przed pragnieniem dzięki liściom giang.

Według pana Pryta, ludzie często gaszą pragnienie pniami dzikich bananowców, ale w latach silnej suszy dzikie bananowce stają się rzadkością. Jeśli ktoś zgubi się w lesie przez wiele dni bez jedzenia liści giang, aby zwalczyć pragnienie, może to być niebezpieczne. Albo, gdy w wiosce odbywa się festiwal, po pijackim libacji miska zupy z liści giang pomaga pijanemu wytrzeźwieć, ochłonąć i szybko zregenerować organizm.

Pan Kpa Pual (miasto Phu Tuc) powiedział: Drzewo różane jest częścią dziecięcych wspomnień wielu pokoleń ludu Jrai. Dodał, że owoce tego drzewa są również bardzo ciekawą przekąską z dzieciństwa. Owoce mają kwaśny smak i są spożywane z solą i chili.

„Liście Giang mają działanie chłodzące i są wykorzystywane przez lud Jrai w wielu potrawach, aby przystosować się do surowego klimatu tego regionu. Oprócz gotowania kwaśnej zupy, liście Giang rozgniata się z papają i przyprawami, aby uzyskać Ca xoc, bardzo znaną potrawę w regionie Krong Pa. Liście tej rośliny mają również działanie detoksykujące. Jeśli zjesz nietypowy owoc, możesz użyć liści Giang do rozgniecenia i wypicia soku w celu detoksykacji” – powiedział pan Pual.

Ktoś doszedł do wniosku, że kwaśne jedzenie ratuje ludzki apetyt po nadmiarze soli i tłuszczu. Kwaśny smak silnie pobudza kubki smakowe, dlatego kwaśne potrawy są stale eksploatowane i tworzone, aby wzbogacić kulinarny świat .

Dlatego w restauracji Vuon Mai (przy ulicy Nguyen Viet Xuan, miasto Pleiku) kurczak w cieście z liśćmi giang jest jedną z najchętniej kupowanych potraw od dnia jej otwarcia aż do dziś.

Kwaśny to jeden z sześciu podstawowych smaków (słony, słodki, ostry, gorzki, cierpki, kwaśny). Każdy smak ma inny wpływ na organizm. Kuchnia wietnamskich rodzin, a w szczególności ludu Jrai Krong Pa, często obfituje w smaki nie tylko dla jedzenia, ale także dla zdrowia.

Źródło: https://baogialai.com.vn/nguoi-jrai-voi-am-thuc-tu-mon-la-giang-post290891.html