Wykładowczyni przynosi wietnamskie produkty rolne z laboratorium na europejski stół.

„Ludzie na Politechnice często mówią, że jestem męski! Może to dlatego, że jestem pełen pasji i entuzjazmu do wszystkiego, co robię, nawet do suchych zagadnień technicznych” – powiedział adiunkt dr Nguyen Minh Tan, wykładowca na Wydziale Inżynierii Chemicznej, Wydział Chemii i Nauk Biologicznych Uniwersytetu Technologicznego w Hanoi.

„Moim zadaniem jest wyprowadzenie badań z laboratorium”.

Urodzony i wychowany w środowisku technicznym, docent dr Nguyen Minh Tan związany jest z Uniwersytetem Nauki i Technologii w Hanoi, począwszy od pracy inżynierskiej, a skończywszy na wykładowcy i badaczu.

W 2004 roku uzyskała tytuł doktora w dziedzinie technologii procesów chemicznych i urządzeń na Uniwersytecie Technicznym w Dreźnie (Niemcy), a w 2014 roku ukończyła badania podoktorskie z zakresu technologii membranowej na Uniwersytecie Johannesa Keplera w Linzu (Austria). Po powrocie do Wietnamu wykładała i prowadziła badania na Wydziale Inżynierii Chemicznej (obecnie części Wydziału Chemii i Nauk Biologicznych).

Docent Nguyen Minh Tan w laboratorium. Zdjęcie: HUST.

Od 2012 roku pełni funkcję Dyrektora Instytutu Badań i Rozwoju Stosowanych Związków Naturalnych (powszechnie znanego jako INAPRO) na Uniwersytecie Nauki i Technologii w Hanoi. Dokumentacja kadrowa uczelni obejmuje lata 2012–2023, a wiele ostatnich artykułów i komunikatów prasowych nadal przedstawia ją jako Dyrektora INAPRO, co wskazuje na jej długoletnie zaangażowanie w ten instytut badań stosowanych.

„Wynoszenie badań poza laboratorium” – to fraza, którą wielokrotnie powtarzała, dzieląc się swoimi doświadczeniami. „Moim zadaniem jest przenoszenie badań poza laboratorium na skalę przemysłową, niezależnie od tego, czy dotyczą one produktów rolnych, czy oczyszczania ścieków” – powiedziała.

Naukowcy „ratują” wietnamskie produkty rolne.

Najważniejszym osiągnięciem w naukowej podróży profesor nadzwyczajnej dr Nguyen Minh Tan jest technologia JEVA (odparowywanie soku pod ciśnieniem otoczenia). W 2012 roku, podczas badań nad technologią membranową w rolnictwie w Austrii, profesor nadzwyczajna dr Nguyen Minh Tan wpadła na pomysł wykorzystania owoców liczi do produkcji soku owocowego przez cały rok. Od tego pomysłu, ona i jej zespół pracowicie pracowali w laboratorium, szukając sposobów na zagęszczenie soku z liczi przy jednoczesnym zachowaniu jego naturalnego smaku.

Docent Nguyen Minh Tan prezentuje technologię JEVA międzynarodowym naukowcom. Zdjęcie: HUST.

Wyzwania związane z temperaturą, ciśnieniem i zachowaniem składników odżywczych zostały stopniowo pokonane. Po latach wysiłków narodziła się technologia JEVA. Jest to technologia zagęszczania soków z owoców tropikalnych, która integruje procesy membranowe, takie jak MF, NF, RO i MD, w połączeniu z systemem odparowywania na zimnej powierzchni, umożliwiając przetwarzanie soków owocowych w niskich temperaturach (poniżej 42°C) i pod normalnym ciśnieniem. W rezultacie produkt zachowuje naturalny smak, kolor i korzystne związki bioaktywne, jednocześnie osiągając wysokie stężenie suchej masy.

Co więcej, produkty JEVA można przechowywać w temperaturze pokojowej bez użycia konserwantów, spełniając tym samym rygorystyczne standardy wymagających rynków takich jak Europa, Stany Zjednoczone i Japonia.

Kluczową zaletą technologii JEVA jest jej zdolność do zwiększania wartości produktów rolnych. Technologia ta pozwala przekształcić niedrogie surowce w wysokiej jakości produkty eksportowe. Przykładowo, 1 kg odpadowego arbuza, który kosztuje 2000–4000 VND, można sprzedać na rynku międzynarodowym za 250 000–400 000 VND po zagęszczeniu go do soku z arbuza przy użyciu technologii JEVA.

Ponadto oferuje elastyczność i niezależność od sezonowości. Jeden system może przetwarzać wiele różnych rodzajów soków owocowych.

Kolejną zaletą jest jego wysoka mobilność: można go zintegrować z kontenerami i przemieszczać w różne regiony, aby prowadzić produkcję na miejscu. Obsługa jest prosta, można nim sterować zdalnie i nie wymaga dużej siły roboczej ani zaawansowanych umiejętności technicznych.

Profesor nadzwyczajny dr Nguyen Minh Tan, skupiając się nie tylko na sokach owocowych, opracował również proces redukcji zawartości wilgoci w miodzie za pomocą technologii JEVA, który pozwala zachować składniki odżywcze i aktywność antyoksydacyjną, jednocześnie redukując zawartość HMF. Technologia ta jest stosowana w produkcji miodu ziołowego, przynosząc rolnikom i przedsiębiorstwom wysokie korzyści ekonomiczne.

„Ratowanie produktów rolnych” było niegdyś prześladującym hasłem w każdym sezonie zbiorów w Wietnamie. Dla JEVA ta historia wykracza poza samo „ratowanie”; chodzi o stworzenie nowego łańcucha wartości: wydłużenie okresu przydatności do spożycia, standaryzację jakości, otwarcie rynków eksportowych na standaryzowane produkty skoncentrowane i zmniejszenie zależności od sezonowej dostępności.

Technologia JEVA, opracowana przez profesor nadzwyczajną Nguyen Minh Tan, przyciągnęła uwagę i znalazła zastosowanie w wielu krajowych i międzynarodowych przedsiębiorstwach, przynosząc wysoką wartość dodaną wietnamskim produktom rolnym. Historia tej wykładowczyni, która weszła na rynek, kontynuując karierę akademicką i rozwijając jednocześnie działalność gospodarczą, przyniosła jej pieszczotliwy przydomek „zbawicielki wietnamskich produktów rolnych”.

„Nie pozwól, aby jakiekolwiek ograniczenia powstrzymały Cię przed realizacją Twoich ambicji.”

8 marca 2025 r. docentka dr Nguyen Minh Tan otrzymała Nagrodę Kovalevskaia 2024, przyznawaną naukowczyniom, które wniosły wybitny wkład w naukę.

Docent Nguyen Minh Tan przesłał wiadomość do kobiet-naukowców: „Nie pozwólcie, aby jakiekolwiek ograniczenia hamowały wasze aspiracje. Każdy nieudany eksperyment dzisiaj to cegła w wieży jutrzejszego sukcesu”. Zdjęcie: HUST.

Przemawiając na ceremonii wręczenia nagród, profesor Tan zwróciła się do kobiet-naukowców z przesłaniem: „Nie pozwólcie, aby jakiekolwiek ograniczenia hamowały wasze aspiracje. Każdy nieudany eksperyment dzisiaj jest cegłą w wieży jutrzejszego sukcesu”.

Docentka dr Nguyen Minh Tan powiedziała, że w badaniach naukowych zawsze uważała, że porażka jest niezbędna do zdobywania doświadczenia i wyciągania wniosków. Na początku swojej kariery, za każdym razem, gdy napotykała porażkę, czuła frustrację, zadręczała się i nieustannie zadawała sobie pytanie: „Dlaczego tak się stało? Gdzie popełniłam błąd?”.

Z czasem jednak, dzięki doświadczeniom z życia wziętym, uświadomiła sobie, że to, co kiedyś uważano za porażkę, może nią wcale nie być, a często wręcz przeciwnie – być kamieniem milowym na drodze do otworzenia nowej drogi. „Dlatego teraz, jeśli sprawy nie idą zgodnie z planem, wciąż zachowuję pogodę ducha i staram się patrzeć na wszystko pozytywnie” – powiedziała.

Zawsze pamiętała radę swojego austriackiego nauczyciela: „Jeśli wydarzy się coś, czego nie da się natychmiast rozwiązać, po prostu zostaw to tak, jak jest i prześpij się przez noc!”. Słysząc to, od razu zaprotestowałam: „A co, jeśli po przespaniu się przez noc sytuacja będzie taka sama następnego ranka?”.

Nauczyciel wyjaśnił: „Spanie w nocy nie polega na unikaniu problemu, ale na tym, żeby nie podejmować decyzji od razu. Bo jeśli zdecydujesz się od razu, będziesz pod wpływem swoich emocji i nastroju”.

Odparła argument nauczycielki: „A co, jeśli po jednej nocy snu nadal nic się nie zmieni?”. Odpowiedź nadeszła natychmiast, humorystyczna, ale i trafna: „To prześpij się jeszcze jedną noc. Jeśli nadal nic się nie zmieni, to prześpij się jeszcze jedną noc, jeśli to możliwe. Mam prawie 80 lat, myślę, że mam prawo ci to powiedzieć!”.

Teraz docent Tan rozumie, że „przespanie kolejnej nocy” nie oznacza odwlekania czy unikania problemu, ale danie sobie przestrzeni na spojrzenie na problem z innej perspektywy przed podjęciem decyzji.

Docent Nguyen Minh Tan, wraz z grupami badawczymi z Wydziału Chemii i Nauk Biologicznych oraz Wydziału Inżynierii Elektrycznej i Elektronicznej, omówił zastosowanie sztucznej inteligencji w opracowaniu systemu elektronicznego nosa. Zdjęcie: HUST.

Obecnie zespół badawczy adiunkta dr. Nguyen Minh Tan współpracuje z grupą z Wydziału Inżynierii Elektrycznej i Elektronicznej nad opracowaniem systemu „Elektronicznego Nosa” opartego na sztucznej inteligencji.

Na przykład, w przypadku eksportu durianu, czas dostawy może wydłużyć się do 2–3 tygodni w zależności od miejsca przeznaczenia, dlatego konieczne jest dokładne obliczenie czasu, aby owoc był idealnie dojrzały w momencie dostawy. Tradycyjnie określenie dojrzałości wymaga analizy chromatograficznej; nawet przy użyciu nowoczesnego sprzętu proces ten nadal trwa 3–4 godziny.

„Jeśli uda nam się opracować elektroniczny system nosowy, określanie dojrzałości owoców będzie bardzo szybkie i niedrogie. Nie tylko w przypadku produktów rolnych, dążymy do stworzenia systemu, który będzie w stanie odróżnić świeże mleko od zwietrzałego. Ten system będzie bardzo pomocny w szkolnych stołówkach” – dodała.

Source: https://khoahocdoisong.vn/nu-giang-vien-dua-nong-san-viet-tu-phong-thi-nghiem-toi-ban-an-chau-au-post2149045789.html