Wykładowczyni przenosi wietnamskie produkty rolne z laboratorium na europejski stół

„Ludzie na Uniwersytecie Nauki i Technologii często mówią, że jestem męski! Może to dlatego, że pasjonuję się wszystkim, co robię, i robię to z emocjami, nawet w przypadku suchych problemów technicznych” – powiedział docent dr Nguyen Minh Tan, wykładowca na Wydziale Inżynierii Chemicznej, w Szkole Chemii i Nauk Biologicznych Uniwersytetu Nauki i Technologii w Hanoi.

„Moim zadaniem jest wyprowadzenie badań z laboratorium”.

Urodzony i wychowany w środowisku technicznym, docent dr Nguyen Minh Tan związany jest z Uniwersytetem Nauki i Technologii w Hanoi , gdzie pracował jako inżynier, wykładowca i badacz.

W 2004 roku uzyskała tytuł doktora w dziedzinie technologii procesów i urządzeń chemicznych na Politechnice Drezdeńskiej (Niemcy), a w 2014 roku odbyła staż podoktorski z zakresu technologii membranowej na Uniwersytecie Johannesa Keplera w Linzu (Austria). Po powrocie do Wietnamu wykładała i prowadziła badania na Wydziale Inżynierii Chemicznej (obecnie części Wydziału Chemii i Nauk o Życiu).

Docent Nguyen Minh Tan w laboratorium. Zdjęcie: HUST.

Od 2012 roku pełni funkcję Dyrektora Instytutu Badań i Rozwoju Zastosowań Produktów Naturalnych (powszechnie znanego jako INAPRO) na Uniwersytecie Nauki i Technologii w Hanoi. Personel uniwersytetu odnotowuje lata 2012–2023, a wiele ostatnich artykułów i ogłoszeń nadal przedstawia ją jako Dyrektora INAPRO, co świadczy o jej długoletnim zaangażowaniu w działalność tego instytutu badań stosowanych.

„Wyprowadzanie badań poza laboratorium” – to fraza, którą wielokrotnie powtarzała, dzieląc się swoimi doświadczeniami. „Moim zadaniem jest wyprowadzanie badań poza laboratorium na skalę przemysłową, niezależnie od tego, czy dotyczą one produktów rolnych, czy oczyszczania ścieków” – powiedziała.

Naukowcy „ratują” wietnamskie produkty rolne

Najważniejszym punktem naukowej drogi docentki dr Nguyen Minh Tan jest technologia JEVA (odparowywanie soku pod ciśnieniem otoczenia). W 2012 roku, podczas badań nad technologią membranową w Austrii do zastosowań rolniczych , docentka dr Nguyen Minh Tan wpadła na pomysł wykorzystania liczi do produkcji soku owocowego przez cały rok. Od samego początku, wraz ze swoim zespołem, intensywnie pracowała w laboratorium, szukając sposobu na zagęszczenie soku z liczi przy jednoczesnym zachowaniu jego naturalnego smaku.

Docent Nguyen Minh Tan wygłosił prezentację na temat technologii JEVA dla naukowców z całego świata. Zdjęcie: HUST.

Wyzwania związane z temperaturą, ciśnieniem i zachowaniem składników odżywczych zostały rozwiązane jeden po drugim. Po wielu latach starań narodziła się technologia JEVA. Jest to technologia zagęszczania soków z owoców tropikalnych, która integruje procesy membranowe, takie jak MF, NF, RO i MD, w połączeniu z systemem odparowywania na zimnej powierzchni, umożliwiając przetwarzanie soków owocowych w niskiej temperaturze (poniżej 42°C) i normalnym ciśnieniu. Dzięki temu produkt zachowuje naturalny smak, kolor i korzystne substancje bioaktywne, jednocześnie osiągając wysokie stężenie substancji stałych.

Produkty JEVA można w szczególności przechowywać w temperaturze pokojowej bez użycia środków konserwujących, spełniając w ten sposób rygorystyczne standardy wymagających rynków takich jak Europa, Ameryka i Japonia.

Niezwykłą zaletą technologii JEVA jest zwiększenie wartości produktów rolnych. Technologia ta pozwala przekształcić tanie surowce w wysokiej jakości produkty eksportowe. Przykładowo, 1 kg odpadowego arbuza kosztuje 2000–4000 VND, a po zagęszczeniu za pomocą technologii JEVA w sok arbuzowy, można go sprzedać na rynku międzynarodowym za 250–400 tys. VND.

Ponadto jest elastyczny i niezależny od pory roku. Jeden system może przetwarzać wiele różnych rodzajów soków.

Kolejną zaletą jest jego wysoka mobilność – można go zintegrować z kontenerami i przemieszczać w różne miejsca, aby prowadzić produkcję na miejscu. Jest prosty w obsłudze, można nim sterować zdalnie i nie wymaga dużej siły roboczej ani zaawansowanych technologii.

Profesor nadzwyczajny dr Nguyen Minh Tan, nie ograniczając się tylko do soku owocowego, opracował również proces obniżania zawartości miodu za pomocą metody JEVA, zachowując składniki odżywcze i aktywność antyoksydacyjną, jednocześnie redukując zawartość HMF. Technologia ta jest stosowana w produkcji miodu ziołowego, przynosząc rolnikom i przedsiębiorstwom wysoką wartość ekonomiczną.

„Ratowanie produktów rolnych” było niegdyś prześladującym hasłem w każdym szczycie sezonu w Wietnamie. W przypadku JEVA historia nie kończy się na „ratowaniu”, ale tworzy nowy łańcuch wartości: wydłuża czas przechowywania, standaryzuje jakość, otwiera rynki eksportowe na standaryzowane produkty skoncentrowane, zmniejsza uzależnienie od sezonowości.

Technologia JEVA, opracowana przez profesora nadzwyczajnego Nguyen Minh Tan, zainteresowała i wdrożyła wiele krajowych i zagranicznych przedsiębiorstw, przynosząc wysoką wartość dodaną wietnamskim produktom rolnym. Historia wykładowczyni, która weszła na rynek, kontynuując karierę akademicką i rozwijając biznes, jest czule nazywana przez wszystkich „zbawicielką wietnamskich produktów rolnych”.

„Nie pozwól, aby jakiekolwiek ograniczenia powstrzymały Twoje ambicje”

8 marca 2025 r. docentka dr Nguyen Minh Tan otrzymała Nagrodę Kovalevskaia 2024, przyznawaną naukowczyniom za wybitne osiągnięcia.

Docent Nguyen Minh Tan przesłał wiadomość do kobiet-naukowców: „Nie pozwólcie, aby jakiekolwiek ograniczenia hamowały wasze aspiracje. Każdy nieudany eksperyment dzisiaj to cegła na wieżę jutrzejszego sukcesu”. Zdjęcie: HUST.

Przemawiając podczas ceremonii wręczenia nagród, profesor Tan zwróciła się do kobiet-naukowców z przesłaniem: „Nie pozwólcie, aby jakiekolwiek ograniczenia hamowały wasze aspiracje. Każdy nieudany eksperyment dzisiaj to cegła na wieży jutrzejszego sukcesu”.

Docentka dr Nguyen Minh Tan powiedziała, że w badaniach naukowych zawsze uważa, że porażka jest niezbędna, aby zdobyć doświadczenie i wyciągnąć wnioski. Na początku swojej kariery, za każdym razem, gdy spotykała ją porażka, często czuła się rozdrażniona, zadręczała się i nieustannie zadawała sobie pytanie: „Dlaczego? Gdzie popełniłam błąd?”.

Ale z czasem, dzięki doświadczeniom z życia wziętym, zrozumiała: to, co kiedyś uważano za porażkę, niekoniecznie nią jest, a często stanowi przesłankę do obrania nowego kierunku. „Więc teraz, jeśli sprawy nie idą zgodnie z planem, nadal jestem szczęśliwa i staram się patrzeć na to pozytywnie” – powiedziała.

Zawsze pamiętała radę austriackiego nauczyciela: „Jeśli coś się stanie i nie będziesz w stanie tego od razu rozwiązać, po prostu zostaw to tak, jak jest i prześpij się w nocy!”. Po wysłuchaniu jej, od razu zaprotestowałam: „A co, jeśli prześpisz się w nocy, a następnego ranka sytuacja będzie taka sama?”.

Nauczyciel wyjaśnił: „Spanie w nocy nie ma na celu uniknięcia, ale uniknięcia podjęcia natychmiastowej decyzji. Bo kiedy podejmujesz decyzję od razu, twoje emocje i nastrój będą miały na ciebie wpływ”.

„Pokłóciła się” z nauczycielem: „A co, jeśli prześpisz jedną noc i nadal się nie zmienisz?”. Odpowiedź nadeszła natychmiast, pełna humoru, ale i głęboka: „To prześpij kolejną noc, a jeśli nadal się nie zmienisz, prześpij kolejną noc, jeśli to możliwe. Mam prawie 80 lat, myślę, że mam wystarczające kwalifikacje, żeby ci to powiedzieć!”.

Teraz docent Tan rozumie, że „przespanie jeszcze jednej nocy” nie ma na celu opóźnienia lub uniknięcia czegoś, ale daje sobie przestrzeń na spojrzenie na problem z innej perspektywy przed podjęciem decyzji.

Docent Nguyen Minh Tan i grupa badawcza ze Szkoły Chemii i Nauk Biologicznych oraz grupa badawcza ze Szkoły Elektryki i Elektroniki omówili zastosowanie sztucznej inteligencji w opracowaniu systemu elektronicznego nosa. Zdjęcie: HUST.

Obecnie grupa badawcza adiunkta dr. Nguyen Minh Tan współpracuje z grupą ze Szkoły Elektryki i Elektroniki w celu opracowania systemu „elektronicznego nosa” wykorzystującego sztuczną inteligencję.

Na przykład, w przypadku durianów eksportowanych, czas dostawy może wynosić 2–3 tygodnie, w zależności od miejsca przeznaczenia, dlatego konieczne jest dokładne oszacowanie czasu dostawy, aby owoce dotarły w odpowiednim stadium dojrzałości. Tradycyjnie do określenia dojrzałości stosuje się analizę chromatograficzną; nawet przy użyciu nowoczesnego sprzętu proces ten nadal trwa 3–4 godziny.

„Jeśli uda nam się stworzyć Elektroniczny System Nosa, będziemy mogli bardzo szybko i niskim kosztem określić dojrzałość owoców. Nie chodzi tylko o produkty rolne, ale o to, aby system był w stanie odróżnić świeże mleko od starego (przechowywanego przez długi czas). Ten system będzie pomocny w szkolnych stołówkach” – dodała.

Source: https://khoahocdoisong.vn/nu-giang-vien-dua-nong-san-viet-tu-phong-thi-nghiem-toi-ban-an-chau-au-post2149045789.html