Pół wieku temu na chodnikach Ho Chi Minh City nocne stoiska z owsianką były pełne klientów od późnej nocy do świtu.

Choć stoisko z owsianką i makaronem znajduje się tylko tymczasowo, jest ono w Ho Chi Minh City obecne już od ponad pół wieku i zawsze jest pełne klientów od północy do świtu.

Rodzina pana Thanga wybrała się do baru z owsianką i makaronem na rogu ulic Le Loi i Phan Boi Chau na późną przekąskę. Zdjęcie: Ha Nguyen

Sklep z owsianką mający ponad pół wieku

Wieczorem, po spacerze po targu Ben Thanh (dzielnica Ben Thanh, Ho Chi Minh), pan Thang (35 lat), jego żona i dwójka dzieci zatrzymali się przy barze serwującym owsiankę i makaron na rogu ulic Le Loi i Phan Boi Chau, aby coś przekąsić późną nocą.

Za nim podążało dwóch turystów z Korei. Po naradzie oboje zdecydowali się na owsiankę.

Ponieważ nie zna wietnamskiego, zagraniczny klient (ubrany na czarno, po lewej) wskazuje dania, których chce spróbować. Zdjęcie: Ha Nguyen

To miejsce, nazywane restauracją, oferuje jedynie stoiska z owsianką i makaronem, z dwoma dużymi garnkami, tacą z wieprzowymi wnętrznościami i kilkoma małymi plastikowymi stolikami ustawionymi na chodniku. Jednak stoisko z owsianką istnieje od ponad pół wieku, słynie z pysznego smaku i jest odwiedzane przez wielu gości.

Pani Nguyen Thi Thu Huong (68 lat, właścicielka stoiska z owsianką) powiedziała, że ​​stoisko z owsianką istnieje od czasów jej babci. Jej babcia sprzedawała owsiankę od czasów kolonialnych Francji.

Kiedy była mała, pani Huong poszła w ślady babci, sprzedając owsiankę i makaron ryżowy. Później, po śmierci babci, matka pani Huong przejęła nocny stragan z owsianką.

Jako dziecko pani Huong poszła w ślady matki i sprzedawała owsiankę. W wieku nastoletnim rozszerzyła swoją działalność, otwierając własny stragan z owsianką, makaronem i innymi produktami, i sprzedawała je po drugiej stronie ulicy, naprzeciwko swojego obecnego miejsca zamieszkania.

Pani Huong przejęła stoisko z owsianką i makaronem, które działało od czasów jej babci. Zdjęcie: Ha Nguyen

Po śmierci matki pani Huong połączyła swój stragan z owsianką i stragan swojej matki w jeden, a następnie zajęła się sprzedażą w obecnym miejscu. Powiedziała: „Rodzinny stragan z owsianką jest podtrzymywany w rodzinnej tradycji, przekazywanej z matki na córkę. Jestem w trzecim pokoleniu. Do tej pory stragan z owsianką istnieje od ponad 50 lat.

Kiedyś moja babcia sprzedawała owsiankę od 19:00 do późnej nocy. Później moja mama też sprzedawała według własnego harmonogramu. Ja sprzedaję po drugiej stronie ulicy, ale później, zazwyczaj tylko od 1:00 do 4:00.

Po śmierci mojej matki zacząłem sprzedawać w jej starych godzinach, od 19:00 do około 3:00 następnego dnia rano. Sprzedaję w tych godzinach tak długo, że jestem do nich przyzwyczajony. Klienci również są do nich przyzwyczajeni. Dlatego, mimo że sprzedajemy późno w nocy, nadal mamy własną bazę klientów.

Podroby wieprzowe to ulubione danie wielu osób. Zdjęcie: Ha Nguyen

Pani Huong gotuje owsiankę i zupę z makaronem w dwóch nietypowych garnkach. Nazywa je garnkami z dyni. Garnki mają szerokie dno i zaokrąglony wierzch. Ten kształt garnków ułatwia gotowanie potraw na wolnym ogniu i lepiej utrzymuje ciepło.

Miska owsianki na stoisku pani Huong zawiera wieprzowe jelita, język, serce, wieprzowe uszy, krew i smażoną kiełbasę. Smażona kiełbasa jest najpopularniejszym dodatkiem.

To danie przygotowuje pani Huong ze specjalnego nadzienia, a następnie smaży, aż będzie aromatyczne. Wszystkie wnętrzności są przez nią starannie przygotowywane, więc po spożyciu nie czuć żadnego dziwnego zapachu.

Miejsce spoczynku wielu sławnych osób

Oprócz owsianki, restauracja serwuje również rozmaite zupy z makaronem, np. zupę z makaronem i podrobami, zupę z kurczakiem i makaronem, zupę z makaronem i żeberkami...

Makaron jest tu miękki i niezbyt ciągnący. Rosół jest przyrządzany z kości i mięsa kurczaka, dzięki czemu jest słodki i niskotłuszczowy. W zależności od upodobań, makaron można jeść z wieprzowiną lub podrobami kurczaka.

Według pani Huong, im później, tym więcej klientów decyduje się na congee. Każdego wieczoru gotuje około 2 kg ryżu w dużym garnku wielkości tykwy.

Pani Huong gotuje congee zgodnie z tradycją. Jeśli ryż jest kleisty, dodaje dużo skrobi. Zanim ugotuje congee, zazwyczaj praży ryż, aż będzie ugotowany.

Im później, tym więcej klientów ma stoisko z owsianką pani Huong. Zdjęcie: Ha Nguyen

Jeśli ryż ma mało skrobi, gotuje go bezpośrednio na owsiankę, pomijając etap prażenia. Gotową owsiankę utrzymuje się w cieple w garnku w kształcie tykwy, umieszczonym na piecu węglowym, wydzielając aromatyczny dym.

Aby zjeść garnek pysznej, wysokiej jakości owsianki i zupy z makaronem, pani Huong idzie na targ po składniki zaraz po sprzątnięciu sklepu. Powiedziała: „Około 2-3 w nocy kończymy sprzedaż. W tym czasie mój syn sprząta stoisko z owsianką, a ja korzystam z okazji i idę na targ i do rzeźni po świeże, pyszne jelita”.

Po przygotowaniu jelit wieprzowych i kurzych, wielokrotnie je oczyszczam i wstępnie przetwarzam, aby upewnić się, że składniki są czyste i higieniczne, zanim trafią do potraw. Dopiero po wykonaniu tych kroków mogę odpocząć.

Otwarta wieczorem, od 19:00 do 3:00, owsianka pani Huong to nie tylko przystanek dla pracowników kończących pracę późno w nocy. To także ulubione miejsce na późne przekąski dla nocnych bywalców, artystów i celebrytów.

Jednym z nich jest komik Tran Thanh i konferansjer Hari Won. Oboje często odwiedzają sklep z owsianką pani Huong, by doświadczyć czegoś nowego i zebrać mnóstwo komplementów.

Zdjęcie artystów Tran Thanh i Hari Won, którzy przychodzą odwiedzić stoisko z owsianką pani Huong. Zrzut ekranu

Pani Huong zwierzyła się: „Kiedyś, gdy jeszcze istniał tu nocny targ, moje stoisko z owsianką było pełne klientów od momentu otwarcia do 2-3 nad ranem. Oprócz pracowników, do mojego stoiska z owsianką przychodzili też ludzie wychodzący późno w nocy, zagraniczni turyści, niektórzy piosenkarze i artyści.

Jednak moje najmocniejsze wspomnienie to przechodzący klient. Kiedy przyszedł do restauracji, zamówił tylko jedno danie: kiełbasę do zjedzenia z gorącą owsianką.

Zamawiał kolejne kiełbaski. W końcu zjadł całą paczkę kiełbasek sam. Kiedy nadszedł czas zapłaty rachunku, powiedziałem mu, że owsianka kosztuje 80 000 VND. Wkurzył się i zaczął głośno przeklinać, mówiąc, że za dużo sobie zażyczyłem.

Pani Huong powiedziała, że ​​jej firma to jak obsługa stu rodzin, zawsze starająca się zadowolić wszystkich klientów. Zdjęcie: Ha Nguyen

Pomimo moich wyjaśnień, nie zgodził się i doniósł na mnie władzom za oszukiwanie klientów. Na szczęście obecni tego dnia goście zgłosili się, żeby zeznawać, więc moje imię zostało oczyszczone z zarzutów.

Po tym czasie nigdy więcej nie spotkałem tego klienta. Zamiast tego spotkałem wielu klientów, którzy byli obcokrajowcami, Wietnamczykami i sławnymi ludźmi.

Za każdym razem, gdy wracają do domu lub jadą do Ho Chi Minh City, przychodzą zjeść moją wieczorną owsiankę. Cieszę się i jestem dumny, że nikt już nie narzeka na jakość mojego jedzenia.

Source: https://vietnamnet.vn/nua-the-ky-bam-via-he-tphcm-ganh-chao-dem-dong-khach-tu-khuya-den-rang-sang-2426207.html