KOBIETY Z POŁUDNIA W ZACHOWANIU I PROMOWANIU TRADYCYJNEJ PRODUKCJI PAPIERU RYŻOWEGO

W rolniczej przestrzeni kulturowej Wietnamczyków tradycyjne rzemiosło jest nie tylko źródłem utrzymania, ale także sposobem na zachowanie wiedzy ludowej, odzwierciedlającym tożsamość i ducha pracy społeczności. Pośród niezliczonej ilości tradycyjnych rzemiosł, wyrób papieru ryżowego – pozornie prosty i rustykalny – odzwierciedla pomysłowość, wytrwałość i miłość do ojczyzny wietnamskich kobiet.

Od wczesnych poranków przy rozpalonym do czerwoności piecu, pracowicie rozprowadzają każdą cienką warstwę ciasta ryżowego, obserwują ogień, suszą je na słońcu i dbają o każdy szczegół, aby stworzyć ciągnący się produkt o słodkim aromacie ryżu. Każde ciasto to dzieło wprawnych rąk, świadectwo wytrwałości i kreatywności kobiet – tych, które od pokoleń podtrzymują ducha tradycyjnego zawodu.

W branży papierniczej kobiety stanowią główną siłę roboczą. Spacerując po wioskach rzemieślników produkujących papier ryżowy, takich jak Trang Bang (Tay Ninh), Phu Hoa Dong ( Ho Chi Minh ), An Ngai (Long Dien, Ba Ria Vung Tau, obecnie Ho Chi Minh), z łatwością możemy dostrzec znajomy obraz kobiet pracujących przy piecach do produkcji papieru ryżowego, których ręce zręcznie i pieczołowicie tworzą każdy cienki, elastyczny, biały papier ryżowy, dyskretnie zachowując i tchnąc życie w długoletnie, tradycyjne rzemiosło tego narodu.

Każdy papier ryżowy wydaje się prosty, ale jego wykonanie wymaga precyzji i wytrwałości. Od wyboru dobrego ryżu, zmielenia mąki w odpowiedniej ilości, cienkiego rozprowadzenia papieru ryżowego bez rozrywania, po suszenie go na słońcu na tyle, by był ciągnący – wszystko to wymaga delikatnych rąk i doświadczonego oka, a w wielu miejscach tylko kobiety mogą podjąć się tego zadania.

W wioskach Phu Hoa Dong i An Ngai, w których wytwarza się papier ryżowy, piec każdej rodziny zazwyczaj obejmuje miejsce do moczenia ryżu, młyn do ryżu, piec do papieru ryżowego i piec do wypiekania ciast. Każdego ranka dym z pieców unosi się, mieszając się z silnym aromatem świeżego ryżu. Kobiety muszą wstawać o 1 w nocy, aby umyć ryż, zmielić mąkę i rozpalić piec, aby zrobić papier ryżowy. Aby uzyskać miękki, elastyczny papier ryżowy o słodkim, bogatym i intensywnym smaku, najważniejszy jest wybór ryżu. Ryż używany do produkcji papieru ryżowego musi być zwykłym ryżem. Po dokładnym namoczeniu ryż jest mielony na mąkę i mieszany, aby zapewnić odpowiednią konsystencję i przyczepność. Sukces lub porażka każdej partii papieru ryżowego zależy od etapu mieszania mąki. Sucha lub rozmoczona mąka zepsuje papier ryżowy, a producent straci pieniądze. Jeśli chodzi o temperaturę podczas produkcji papieru ryżowego, ogień musi być stały, wystarczająco gorący, papier ryżowy musi być cienki, ale nie podarty, a następnie należy go wysuszyć w świetle słonecznym, aby papier ryżowy schł równomiernie, nie odkształcał się, nie łamał i był miękki oraz pachnący.

W tradycyjnej metodzie, podczas wypieku ciasta, pracowita kobieta używa skorupy kokosa do nabierania każdej chochli mąki ryżowej i rozprowadza ją równomiernie na tkaninie rozciągniętej nad dużym garnkiem z wodą w środku, formując ciasto w cienką i okrągłą warstwę, a następnie przykrywając je, czekając, aż para je ugotuje. Na tym etapie wprawny pracownik musi być bardzo skrupulatny i zwinny, aby uzyskać standardowe rezultaty. Po upieczeniu ciasta pracownik musi natychmiast użyć rurki z cienkim drutem, wyjąć ją i rozłożyć na bambusowej plecionej tacy do wyschnięcia. W ostrym słońcu Południa możemy niewyraźnie dostrzec sylwetkę Wietnamki – w milczeniu, wytrwale obserwującej każdą warstwę ciasta, suszącej każdy arkusz papieru ryżowego – pozornie proste zadanie, ale wymagające precyzji w każdym szczególe.

Praca: Papier ryżowy, autor: Dang Thi Kim Phuong

Ponadto, wioska papieru ryżowego Trang Bang jest wyjątkowa dzięki suszonemu na rosie papierowi ryżowemu – unikalnemu dziełu naturalnych warunków, tworzącemu miękkie, giętkie i pyszne ciasto. W przypadku suszonego na rosie papieru ryżowego Trang Bang dwie warstwy ciasta są rozprowadzane jedna na drugiej, a nie jedna jak zwykłe ciasta. Po upieczeniu ciasto jest wyjmowane na bambusową tacę i suszone na słońcu przez 30 minut do 1 godziny, w zależności od pogody. Gdy papier ryżowy jest suchy i lekko płatkowaty, kobieta zdejmuje go i grilluje nad ogniem. Jeśli dobór składników i powłoka papieru ryżowego tworzą pyszny smak, etapy pieczenia i suszenia na rosie zrobią różnicę w papierze ryżowym Trang Bang. Grillowanie musi być bardzo skrupulatne i zwinne, stale obracając ciasto tam i z powrotem, aby równomiernie rozrosło się i musi uważać, aby papier ryżowy był po prostu upieczony, a dwie warstwy ciasta nie odkleiły się. Grillowany papier ryżowy będzie suszony na rosie między 21:00 a 22:00 lub między 2:00 a 3:00 w nocy. Gdy rosa zmięknie, złóż go, włóż do worka i mocno zawiąż, aby zapobiec przedostawaniu się powietrza i stwardnieniu papieru ryżowego. Najtrudniejszą rzeczą w pracy przy produkcji papieru ryżowego w Trang Bang jest to, że kobiety muszą siedzieć godzinami przy rozpalonym ogniu, zarywać noce każdego dnia i wstawać wcześnie rano, aby uzyskać wystarczającą ilość rosy, aby papier ryżowy osiągnął odpowiednią jakość. Dlatego każdy papier ryżowy wystawiony na działanie rosy zawiera w sobie całą kwintesencję nieba i ziemi oraz wysiłek rzemieślnika i jest symbolem kultury pracy i lokalnej tożsamości.

Papier ryżowy od zawsze kojarzony jest z kuchnią wietnamską, od północy po południe. W zależności od regionu, ludzie łączą i przygotowują niezliczone pyszne dania z tym wyjątkowym ciastem. Ponadto, papier ryżowy jest również wytwarzany w wielu różnych formach: grillowany papier ryżowy, papier ryżowy do sajgonek, papier ryżowy z sezamem, papier ryżowy z chili, papier ryżowy z mieszanką, papier ryżowy z solą, rolki z papieru ryżowego… Można zatem stwierdzić, że papier ryżowy jest nie tylko pyszny, ale także niezbędnym daniem duchowym Wietnamczyków, zaspokajającym zarówno potrzeby kulinarne, jak i komercyjne.

W procesie podtrzymywania i rozwoju zawodu producenta papieru ryżowego kobiety odgrywają kluczową rolę. Są nie tylko głównymi pracownikami, bezpośrednio wykonującymi każdy etap, ale także tymi, które przekazują pasję następnemu pokoleniu. Dzięki doświadczeniu, rodzinnym sekretom i pomysłowości, babcie i matki wspierają swoje dzieci i wnuki, tworząc niepowtarzalny charakter wioski rzemieślniczej.

Kobiety odgrywają nie tylko rolę produkcyjną, ale również ważną rolę w rozwoju gospodarczym. Wiele z nich śmiało zakładało firmy i wprowadzało innowacje, stosując maszyny, udoskonalając procesy suszenia i pakowania, budując własne marki i angażując się w handel elektroniczny. Dzięki temu wiele wiosek rzemieślniczych stworzyło stabilne miejsca pracy, poprawiło standard życia i promowało lokalną turystykę.

W kontekście stopniowego zapomnienia wielu rzemiosł, zachowanie rzemiosła z papieru ryżowego ma nie tylko na celu zachowanie unikalnego piękna kulinarnego, ale także zachowanie tożsamości lokalnej społeczności. Dzięki działaniom na rzecz ochrony i promocji, wiele słynnych wiosek zajmujących się rzemiosłem z papieru ryżowego, takich jak Trang Bang (Tay Ninh) i An Ngai, zostało uznanych przez Ministerstwo Kultury, Sportu i Turystyki za Narodowe Niematerialne Dziedzictwo Kulturowe.

Zawód wytwórcy papieru ryżowego stał się symbolem piękna wietnamskiej pracy i narodu, gdzie kobiety podtrzymują ducha ojczyzny. Pod każdą cienką warstwą papieru ryżowego możemy poczuć słodycz ryżu, słoność potu i ciepło ludzkich serc. Te wartości tworzą jedynie zręczne ręce, cierpliwość i miłość kobiet do swojego zawodu. Dzięki temu Wietnamki nie tylko potwierdzają swoją rolę ekonomiczną, ale także przyczyniają się do promocji wizerunku swojej ojczyzny i kraju.

Miasto Ho Chi Minh, 27 października 2025 r

Pożyczka Huynh Thi Kim

Wydział Komunikacji - Edukacji - Stosunków Międzynarodowych

Odniesienia

Tran Ngoc Diep (2005), Trang Bang, papier ryżowy suszony rosą – Southern Land and People, tom III, Tre Publishing House
Pham Huu Thang Dat (2002), Historie wiosek rzemieślniczych w krainie Quang, Da Nang Publishing House
https://vntravel.org.vn/net-dep-lang-nghe-banh-trang-phu-hoa-dong-giu-lua-nghe-xua-a2337.html
https://vaas.vn/kienthuc/Caylua/12/09_banhtrang.htm
https://www.vntrip.vn/cam-nang/du-lich-lang-nghe-banh-trang-an-ngai-o-ba-ria-vung-tau-698

Source: https://baotangphunu.com/phu-nu-nam-bo-trong-bao-ton-va-phat-huy-nghe-banh-trang-truyen-thong/