Do dziś lokalni mieszkańcy przekazują sobie z pokolenia na pokolenie słodki, chrupiący, biały smak rustykalnej specjalności – szpinaku wodnego Linh Chieu.
Znane specjały z całego świata
Jeśli chodzi o szpinak wodny Linh Chieu, to do tej pory wielu starszych mieszkańców regionu potwierdza, że produkt ten, choć powszechny, słynie z pysznego smaku.
Przypadkiem, podczas poszukiwań dziwnych rzeczy w krainie Doai z moimi kolegami, odkryłem pochodzenie tego przepysznego specjału.
Co dziwne, po przybyciu do Phuc Tho wszyscy słyszeli o szpinaku wodnym Linh Chieu, ale aby w pełni zrozumieć jego pochodzenie, musieliśmy przez jakiś czas wędrować po wiosce, aż dotarliśmy do domu pana Kieu Van Sona (Strażnika Świątyni Sen Chieu).
Według pana Sona, szpinak wodny dla króla pochodzi z gminy Sen Chieu, ale głębiej, pochodzi z wioski Thanh Chieu. Starożytna nazwa to Linh Chieu, przetłumaczona na język narodowy to Thanh Chieu. W przeszłości, za czasów dynastii Nguyen, wioska Thanh Chieu miała warzywo zwane rau duoi. Ilekroć król miał okazję podróżować z Hue , często zatrzymywał się w cytadeli Son Tay. W tamtym czasie warzywo to było sprzedawane na targu Son Tay. Po spróbowaniu go, uznając go za pyszny, król ustanowił zasadę, że Thanh Chieu będzie przywożony do Hue każdego roku, aby zostać podarowany królowi.
Pan Son powiedział również, że powodem, dla którego szpinak wodny uprawiany w tym regionie ma pyszny smak, jest fakt, że znajduje się tu źródło na wolnym powietrzu i jest nawożony żyznym aluwium z Red River. Gleba i odmiany warzyw są sekretem słodkiego, chrupiącego smaku szpinaku wodnego oferowanego królowi.
Gotowany szpinak wodny jest chrupiący, słodki i ma bogaty smak. Woda używana do gotowania warzyw jest klarownie zielona, a nie mętna lub ciemnoczerwona jak w przypadku innych rodzajów szpinaku wodnego.
Legenda głosi, że starożytni musieli być niezwykle skrupulatni w uprawie szpinaku wodnego dla króla. Świeżo wykiełkowane pędy szpinaku wodnego umieszczano w dużych, pustych muszlach ślimaków.
Podczas zbioru warzywo jest wybierane z górnej części, głęboko w muszli ślimaka. Ponieważ znajduje się głęboko w muszli, wierzchołek warzywa jest biały, skręcony i bardzo piękny… Ponadto łodyga warzywa jest duża i okrągła, wystająca wysoko ponad powierzchnię wody, dzięki czemu warzywo jest czyste i nie jest zanieczyszczone wodą.
Zapytany o ten szczegół, pan Son powiedział, że każdy pęd szpinaku wodnego odmiany King's Water po posadzeniu musi mieć 40 cm wysokości i być sadzony w odległości 30-40 cm od siebie. Z kolei zwykły szpinak wodny sadzi się zazwyczaj w odległości 15 cm. Powodem takiego sadzenia warzyw jest to, że gdy warzywa dobrze rosną, pędy mogą rosnąć wysoko, a jednocześnie zapewnić im gładką powierzchnię.
Królewski szpinak wodny uprawiany we wsi Linh Chieu (dystrykt Phuc Tho, Hanoi ) ma duże, długie pędy, rzadkie liście i jest chrupiący i słodki. Zdjęcie: PT
„Ponieważ uprawa warzyw jest pracochłonna i mało wydajna, w przeszłości warzywa dla króla były zazwyczaj spożywane tylko na surowo, to znaczy mieszano je z liśćmi bananowca, liśćmi palmowymi, perillą, bazylią itp.
Ale to warzywo jest też dziwne – zawsze potrzebuje 20 cm wody. Bez 20 cm wody zapuści korzenie i będzie przylegać do gleby, więc podczas przesadzania nie można go sadzić na płytkich polach. Ludzie zrywają warzywo i wiążą tylko 12 pędów w pęczki” – powiedział pan Kieu Van Son.
Przechowywanie cennych odmian szpinaku wodnego
Jesteśmy dumni z rodzinnego miasta Sen Chieu, które ma cenne odmiany warzyw, znane wśród ludzi, ale teraz mieszkańcy regionu nie mogą pozbyć się zmartwień, ponieważ szpinak wodny dla króla został skrzyżowany i bardzo zdegradowany.
Ponadto powierzchnia upraw również stopniowo się kurczy. Mówiąc o tym, pan Phung Van Dung (dyrektor Spółdzielni Rolniczej Sen Chieu) zwierzył się, że chociaż królewski szpinak wodny jest bardzo smacznym produktem rolnym, rolnicy jeszcze nie wzbogacili się na tym specjale.
Według pana Dunga budowanie marki tego produktu rolnego wciąż napotyka na wiele trudności.
Pamiętam, że gdzieś w 2008, 2009 roku przyjechała tu jednostka, która inwestowała w nasiona, kapitał, technologię i dzierżawiła ziemię od ludzi, żeby zbudować markę. Ale po pewnym czasie, z wielu powodów, to „marzenie” musiało zostać odłożone na później.
Od tamtych lat do dziś tylko ludzie spontanicznie tworzą marki, aby zaopatrywać rynek.
W przeszłości Spółdzielnia zarządzała również markami warzywnymi. Od dawna nie świadczy już tej usługi. Obecnie tylko kilka gospodarstw domowych współpracuje bezpośrednio z firmami. Największym problemem jest to, że szpinak wodny dla Króla nie został wybrany jako produkt OCOP.
Aby nie stracić marki, niedawno planowaliśmy specjalizować się w uprawie szpinaku wodnego na powierzchni 2 hektarów, ale po zasięgnięciu opinii ludzi okazało się, że nie mamy do tego odpowiednich kadr.
„Utworzenie obszaru uprawy szpinaku wodnego dla króla wciąż napotyka wiele trudności” – powiedział pan Phung Van Dung.
Pani Kieu Thi Hang (jedna z największych rodzin w regionie specjalizujących się w uprawie szpinaku wodnego dla króla) powiedziała, że jeśli jest się pilnym, uprawa szpinaku wodnego nadal przynosi wyższe dochody niż uprawa ryżu czy innych roślin. Według pani Hang, obecnie uprawiana odmiana szpinaku wodnego jest w pewnym sensie krzyżówką.
Częściowo z powodu selekcji naturalnej, częściowo z powodu produktywności. Jednak, według pani Hang, ta odmiana warzyw nie wytwarza wielu gałęzi po zbiorach na sprzedaż przez wiele lat.
Każda roślina warzywna ma zazwyczaj tylko dwie gałęzie, więc plony nie są wysokie. Na przykład, z działki obsadzonej warzywami paskowymi można zebrać tylko 100 pęczków, ale sadząc na tym samym obszarze inny rodzaj szpinaku, plony mogą się podwoić, a nawet potroić.
Jako producentka warzyw, pani Hang ma nadzieję, że marka szpinaku wodnego Tien Vua będzie promowana, aby zapewnić lepszą konsumpcję produktów; sektory funkcjonalne skoncentrują się na inwestowaniu w naukę i technologię, pomagając rolnikom prawidłowo wdrożyć proces produkcji bezpiecznych warzyw.
„Mamy nadzieję, że królewski szpinak wodny nie tylko stanie się „sławny”, ale stanie się towarem o wysokiej wartości ekonomicznej, pomagając rolnikom poprawić jakość życia” – wyraża nadzieję pani Hang.
Source: https://danviet.vn/rau-muong-linh-chieu-o-phuc-tho-rau-tien-vua-con-mot-con-dong-vat-dac-san-tien-vua-la-con-gi-20240831130026674.htm
Komentarz (0)