W najnowszym materiale wideo zapowiadającym nadchodzący występ w Ha Long (Quang Ninh) zespół Son Tung M-TP wywołał u fanów „niepokój” momentem spróbowania ulubionego dania.

Wiele osób szybko rozpoznało w tym danie ciasteczko kiwające głową – słynną specjalność Tien Yen (Quang Ninh).

Wcześniej piosenkarz z Thai Binh również wspomniał o kiwającym ciastku w poście udostępnionym na swojej stronie na Facebooku i żartobliwie dodał, że marzył o tym, żeby pojechać do Ha Long i zjeść sześć takich ciastek.

kiwające ciastko.gif
Moment, w którym Son Tung M-TP zjadł słynny specjał w Quang Ninh, wzbudził entuzjazm internautów i szybko zaczął szukać informacji. Źródło: M-TP

Według miejscowych, ta wyjątkowa nazwa pochodzi od kształtu ciasta. Ciasto nie ma nadzienia, jest zwinięte, długie i elastyczne, więc trzymane w dłoni, będzie się unosić i opadać, sprawiając wrażenie, jakby kiwało się i kołysało.

Pani Dinh Thi Cuc, od dawna zajmująca się wypiekaniem ciast z dzielnicy Tien Yen, powiedziała, że ​​chociaż wyglądem przypominają pho i banh cuon, a oba te ciasta są przygotowywane z mąki ryżowej jako głównego składnika, to sposób ich przygotowywania jest bardziej wyjątkowy i wymaga skomplikowanego i umiejętnego przygotowania.

Ryż należy starannie wybierać, myć do momentu, aż woda stanie się czysta, a następnie moczyć przez noc (w temperaturze pokojowej), a następnego ranka odgarnąć i zmielić na gęsty, mokry proszek.

„Zimą, gdy jest zimno, ryż trzeba moczyć dłużej, a latem czas moczenia jest krótszy. Moczenie ryżu jest bardzo ważne, decyduje o jakości ciasta. Jeśli moczymy go zbyt krótko, ryż nie będzie dobrze napęczniał, a jeśli moczymy go zbyt długo, stanie się kwaśny” – powiedziała pani Cuc.

Quang Ninh 24 7.jpg
Z 1 kg ryżu można średnio przygotować 2 kg ciasteczek. Zdjęcie: Quang Ninh 24/7

W przeszłości miejscowa ludność mieliła ryż ręcznie w kamiennych młynach, aby zachować tradycyjny smak ciasta. Jednak metoda ta była pracochłonna i czasochłonna.

Obecnie, w związku ze wzrostem zapotrzebowania na ciastka kiwające, wiele gospodarstw domowych w Tien Yen zaczęło korzystać z nowoczesnych maszyn, które oszczędzają pracę i zwiększają wydajność.

W szczególności, aby ciasto było puszyste, gąbczaste i gładkie, podczas mielenia często dodaje się zimny ryż.

trawa.jpg
Przed zwinięciem banh nong gu przypomina banh cuon lub banh pho, ale bez nadzienia. Po zwinięciu ciasto jest okrągłe, długie i elastyczne, wielkości około 1-2 palców. Zdjęcie: Thao Duong

Podczas pieczenia ciasta, osoba przygotowująca ciasto musi mieć również doświadczenie, aby odmierzyć odpowiednią ilość mąki do formy i równomiernie ją rozprowadzić, tworząc okrąg, upewniając się, że warstwa mąki jest cieńsza niż papier ryżowy i grubsza niż rolki ryżowe. Następnie należy przykryć ciasto i poczekać, aż się upiecze.

Ciasto będzie puchnąć podczas pieczenia. W tym momencie ludzie używają bambusowych patyczków, aby umiejętnie odrywać gorące ciasto i kontynuować pieczenie nowej porcji.

Pani Cuc powiedziała, że ​​oprócz skomplikowanego procesu przygotowania, sekret pysznych ciasteczek kiwających tkwi również w sosie do maczania.

Członkowie plemienia Tien Yen używają różnych rodzajów sosu do maczania, zależnie od gustu i preferencji, jednak najpopularniejszy jest nadal sos rybny gotowany na wolnym ogniu z tłuszczem z kurczaka, z dodatkiem smażonej cebuli i mielonego mięsa dla zwiększenia atrakcyjności.

431941988_914962527299509_1273352848017429557_n.jpg
Specjalny sos do maczania ma gęstą, bogatą konsystencję, która sprawia, że ​​ciasto kiwające się jest bardziej aromatyczne, podkreślając jego bogaty, atrakcyjny smak. Zdjęcie: Quang Ninh 24/7

Ciasto kiwające najlepiej jeść na ciepło. W tym czasie zachowuje aromatyczny, miękki, lekko słodki smak ryżu i jest nadal pyszne bez maczania w sosie.

„Ciasto kiwające jest zrobione ze świeżej mąki ryżowej, dlatego najlepiej spożyć je tego samego dnia.

Jeśli nie zużyjesz wszystkiego, możesz przechowywać go w lodówce, pokroić na małe kawałki i modyfikować go według własnych upodobań, zmieniając smak, np. smażąc wołowinę, jedząc ją z bulionem kostnym, jak makaron vermicelli czy pho, albo dodając do gorącej zupy itd." – podzieliła się pani Cuc.

Obecnie ciastka kiwające głową są spożywane nie tylko w Tien Yen, ale także transportowane i sprzedawane we wszystkich miejscach w prowincji Quang Ninh, takich jak Dong Trieu, Cam Pha, Mong Cai, Ba Che, Ha Long..., a nawet w sąsiednich prowincjach, takich jak Hai Phong, Hai Duong.

Średnio cena kilograma ciasta kiwającego głową w Tien Yen wynosi około 20 000–30 000 VND, ale przy transporcie do innych miejscowości cena ciasta może wzrosnąć 2–3-krotnie, w zależności od lokalizacji i rodzaju ciasta (z sosem do maczania lub bez).

Danie „nung hinh” w teledysku Hoa Minzy to starannie przygotowany specjał z Bac Ninh . Chociaż pojawiło się tylko na krótko w nowym teledysku piosenkarki Hoa Minzy, słynne danie z wioski Tra Lam (Bac Ninh) było nadal rozpoznawane przez wielu gości, którzy tłumnie przychodzili, by je kupić i delektować się.