Krokodyl Tien Yen

Pomimo dziwnej nazwy, Ca Sai (w niektórych miejscach zwana również Xay) jest krzyżówką kaczki i gęsi, powszechnie hodowaną w gminie Tien Yen, w prowincji Quang Ninh (dawny dystrykt Tien Yen).

Ze względu na wysoką jakość mięsa i wartość ekonomiczną , hodowla tej rasy zwierząt gospodarskich stopniowo się rozprzestrzeniła i skoncentrowała w miejscowościach we wschodniej części Quang Ninh, takich jak Ba Che, Dam Ha, Binh Lieu...

krokodyl 1.png
Krokodyl Tien Yen to specjalność Quang Ninh, uznana za jedną ze 100 najlepszych wietnamskich specjalności w latach 2021-2022. Zdjęcie: Challenge Me

Mięso krokodyla jest jędrne, ma naturalny słodki i aromatyczny smak oraz słaby zapach. W szczególności nie jest zbyt miękkie ani tłuste jak mięso kaczki, ani zbyt chude ani suche jak mięso gęsi.

Krokodyle są hodowane od 7 miesięcy do 1 roku, ważą od 2,5 do 3 kg, mają na tyle długie skrzydła, że ​​mogą się wzajemnie krzyżować, można je wykorzystywać jako mięso, można je też przetwarzać na wiele pysznych potraw, takich jak gotowane, grillowane, smażone...

Jednak najpopularniejszym i najbardziej lubianym daniem jest krab gotowany w sosie śliwkowym.

W zależności od kultury regionalnej i upodobań każdej rodziny, danie ze śliwek i taro często ulega niewielkim zmianom. W niektórych miejscach dodaje się bataty lub taro, co nie tylko sprawia, że ​​danie staje się gładsze i bardziej pożywne, ale także wchłania tłuszcz z mięsa, nadając mu bogaty, ale nie przesadnie intensywny smak.

7-daniowy Sam w Quang Yen

Kraby podkowiaste występują w dużych ilościach w niektórych przybrzeżnych rejonach miasta Hai Phong i prowincji Quang Ninh, takich jak Cat Ba, Ha Long...

Spośród nich, skrzypłocz w Quang Yen (Quang Ninh) jest najpopularniejszy, ze względu na dużą eksploatację i wysoką wartość handlową mięsa skrzypłocza. Dania z skrzypłocza również stały się tu popularnymi specjałami, przyciągającymi turystów z całego świata.

7-daniowy sam.png
Sam jest przygotowywany w 7 daniach, które nie tylko pokazują kreatywność i pomysłowość mieszkańców Quang Yen, ale także pozwalają gościom doświadczyć pełni wrażeń – od widoku po smak. Zdjęcie: Dang Doan Sang

W Quang Yen skrzypłocze są często przyrządzane parami (każda para waży 3-4 kg, niektóre pary ważą nawet 5-6 kg), w siedmiu daniach, stanowiących pełną ucztę. Dania obejmują: zupę z krwi skrzypłocza, smażone mięso skrzypłocza z pędami bambusa, smażone nogi skrzypłocza w sosie słodko-kwaśnym, smażone nogi skrzypłocza, kiełbasę z skrzypłocza, jaja skrzypłocza i makaron z skrzypłocza.

Ponieważ mięso jeżowca jest bogate w białko i ma zimny charakter, podczas jego przyrządzania miejscowi często łączą je z ostrymi i pikantnymi składnikami i przyprawami, takimi jak czosnek, trawa cytrynowa, marynowane pędy bambusa, chili, liście betelu... aby zrównoważyć smak potrawy.

Owsianka

W Quang Ninh chao cha (znana również jako chao thuyen cai) to rustykalne danie, ściśle związane z utrzymaniem rybaków w regionach nadmorskich. Głównym składnikiem tej owsianki jest biała owsianka lub suszona owsianka ze słodkich ziemniaków – typowa owsianka dla wschodniego regionu Quang Ninh.

Jednak dodatki podawane z owsianką są niezwykle różnorodne, sięgając nawet dziesiątek rodzajów. Od dań o wyrazistych morskich smakach, takich jak solona ryba, duszony okoń morski czy duszone krewetki, po znane specjały wschodniego regionu Quang Ninh, takie jak marynowana rzodkiew (cala thau) czy tau so… wszystkie łączą się, tworząc rustykalny, a zarazem niezapomniany smak.

owsianka kciukowa.gif
Owsianka to codzienne danie rybaków z Quang Ninh (ludzie nazywają ją „cza”). Jest pyszna, lekka i pełna energii. Zdjęcie: Love the plane

Oprócz znanych dań wymienionych powyżej, dzisiejsza chao cha jest również różnorodna i kreatywna, z wieloma nowymi dodatkami, które zaspokoją zróżnicowane gusta gości. Miskę chao cha można podać z duszonymi żeberkami, smażoną wątróbką, soloną rybą, solonymi jajkami, jajami stuletnimi, smażoną rybą ałunową, mielonym mięsem itp., tworząc bogactwo smaku i koloru.

Średnio danie chao cha (z 5-6 dodatkami) kosztuje około 60 000-80 000 VND. Jeśli chcesz cieszyć się większą różnorodnością, możesz dopłacić i zamówić specjalne danie z około tuzinem dodatków, co wystarczy, aby w pełni doświadczyć kulinarnej esencji nadmorskiego regionu Quang Ninh.

Jedzenie w wąskiej uliczce w Hanoi fascynuje zachodnich gości, którzy chwalą je jako warte spróbowania w deszczowy dzień . Chociaż restauracja znajduje się głęboko w małej, wąskiej uliczce w sercu Hanoi, dwóch zachodnich gości było zadowolonych, ponieważ serwują tu dziwne, pyszne dania, a jedna porcja jest pełna.

Source: https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-ninh-khong-phai-ai-cung-biet-bay-bien-nhu-mam-co-3-4-nguoi-an-no-2452259.html