Krokodyl Tien Yen to specjalność Quang Ninh , uznana za jedną ze 100 najlepszych wietnamskich specjalności 2021-2022 przez Vietnam Record Organization (Vietkings) i Top Vietnam Organization (VietTop).

Mimo że ma dziwną nazwę, Ca Sai (w niektórych miejscach zwana również Xay) jest krzyżówką kaczki i gęsi powszechnie hodowaną w gminie Tien Yen (dawny dystrykt Tien Yen).

Ze względu na wysoką jakość mięsa i wartość ekonomiczną , hodowla tej rasy zwierząt gospodarskich stopniowo się rozprzestrzeniła i skoncentrowała w miejscowościach we wschodniej części Quang Ninh, takich jak Ba Che, Dam Ha, Binh Lieu...

Fairy Yen 0 Challenge Me 0.png
Krokodyl jest znanym zwierzęciem domowym mieszkańców Tien Yen, ale nie wszyscy mieszkańcy Quang Ninh ani turyści, którzy przyjeżdżają tu w celach turystycznych, o nim wiedzą. Zdjęcie: Challenge Me

Pani Nguyen Nhan, właścicielka fermy drobiu w gminie Tien Yen, powiedziała, że ​​krokodyl odziedziczył wyjątkowe zalety, ponieważ jest krzyżówką dwóch gatunków drobiu.

Mięso krokodyla jest jędrne, ma naturalny słodki i aromatyczny smak oraz słaby zapach. W szczególności nie jest zbyt miękkie ani tłuste jak mięso kaczki, ani zbyt chude ani suche jak mięso gęsi.

„Krokodyl to rasa hybrydowa, hodowana lokalnie od dawna, naturalnie pasąca się w lagunach i stawach, żywiąca się dostępnymi źródłami pożywienia, takimi jak ryż, kukurydza, rzęsa wodna, ślimaki itp., dzięki czemu jego mięso jest jędrne, smaczne i nie ma nieprzyjemnego, rybiego zapachu kaczek i gęsi” – powiedziała pani Nhan.

cau luong huyen.jpg
Wyczyszczone krokodyle sprzedawane są za 80 000–100 000 VND/kg. Zdjęcie: Luong Huyen

Właściciel farmy twierdzi, że krokodyle są hodowane od 7 miesięcy do 1 roku, ważą od 2,5 do 3 kg i mają na tyle długie skrzydła, że ​​mogą się wzajemnie krzyżować; dopiero wtedy mogą być wykorzystane do produkcji mięsa.

Jeśli krokodyl jest młody, jego mięso będzie mdłe, kruche i niesmaczne. Jeśli będzie hodowany przez długi czas, zestarzeje się, a jego mięso będzie twarde i trudne do przetworzenia.

„Aby wybrać dobrego krokodyla, trzeba obserwować i wybierać te, które są wystarczająco duże. Najłatwiej rozpoznać je po skrzydłach. Te, które stoją ze skrzyżowanymi skrzydłami, z piórami na końcach tworzącymi kształt krzyża, zazwyczaj charakteryzują się dobrą jakością mięsa” – dodała.

Atrakcyjne danie z gotowanego krokodyla. Zdjęcie: Challenge Me

Podobnie jak inne rodzaje drobiu, krokodyle wykorzystuje się do przygotowywania wielu pysznych dań, od prostych dań gotowanych, grillowanych i smażonych, po bardziej wyrafinowane dania jak sos śliwkowy.

W przypadku dań gotowanych wystarczy umyć i ugotować krokodyla z odrobiną soli lub imbiru, podobnie jak w przypadku kurczaka, kaczki lub gęsi. W zależności od wielkości ptaka, czas gotowania może wynosić od 25 do 30 minut.

krokodyl 2.png
Ugotowane mięso krokodyla można zanurzyć w soli i chili, a następnie wymieszać z gotowaną krwią, aby wzbogacić smak potrawy. Zdjęcie: Challenge Me

W Tien Yen, danie ze śliwką i ca say jest również ulubionym przysmakiem. W rzeczywistości, w wielu lokalnych restauracjach i jadłodajniach, danie to znajduje się również w menu, aby serwować je gościom z bliska i daleka.

Aby przygotować potrawę „rầu mai ca xan”, ludzie z plemienia Tien Yen używają znanych składników i przypraw, takich jak woda kokosowa, galangal, melon, pasta krewetkowa...

Oczyść mięso krokodyla, pokrój je na małe kawałki i zamarynuj. Odczekaj około 10-15 minut, aż dobrze się wchłonie, a następnie postaw na kuchence i mieszaj, aż lekko podgotuje się. Następnie dodaj wodę kokosową (lub mleko kokosowe), krew krokodyla... i gotuj razem, aż się zagotuje, a następnie dopraw do smaku.

Gotuj mieszankę przez około 25–30 minut, aż mięso będzie miękkie i aromatyczne.

kciuk wróżki.gif
Aby potrawa była smaczniejsza, ludzie często gotują ją na dwóch ogniskach i dodają krew krokodyla, aby potrawa miała ciemnobrązowy kolor, a bulion był gęsty i bogaty. Zdjęcie: Quang Ninh TV

W zależności od kultury regionalnej i upodobań każdej rodziny, danie ze śliwek i taro często ulega niewielkim zmianom. W niektórych miejscach dodaje się bataty lub taro, co nie tylko sprawia, że ​​danie staje się gładsze i bardziej pożywne, ale także wchłania tłuszcz z mięsa, nadając mu bogaty, ale nie przesadnie intensywny smak.

Potrawę ze śliwkami i kiszoną kapustą najlepiej jeść na ciepło, z makaronem, ryżem lub chlebem; nadaje się zarówno dla dorosłych, jak i dla dzieci.

kciuk ca say.gif
Krokodyla można wykorzystać do wielu dań, wystarczy na nakarmienie 3-4 osób. Zdjęcie: Challenge Me

Pani Phuong My (z Hanoi) była w Tien Yen kilka razy i zajadała się potrawami z krokodyli. Stwierdziła, że ​​mięso tego zwierzęcia jest pyszne i ma charakterystyczny zapach.

„Ponieważ krokodyl został wyhodowany z kaczek i gęsi, ma idealną wagę – nie jest tak mały jak kaczki, ale nie tak duży jak gęsi.

„Z ryby o wadze 3,5 kg można przygotować kilka pełnych dań, co wystarczy na wyżywienie rodziny składającej się z 3–4 osób” – powiedziała pani My.

Wyjawiła również, że miejscowi umiejętnie wykorzystują wszystkie części krokodyla, aby przyrządzić szereg pysznych dań, takich jak: głowa, szyja i skrzydła, duszone z kośćmi lub w zupie z pędów bambusa; gotowana owsianka w przegotowanej wodzie; smażone podroby z kiełkami fasoli lub zieloną fasolką; pieczone lub gotowane uda.

Do przygotowania gulaszu śliwkowego wykorzystuje się mięso z piersi i kości całego ciała.

„Na pierwszy rzut oka mięso krokodyla niczym nie różni się od mięsa kaczki czy gęsi, ale jeśli przyjrzeć się uważnie, widać, że po usunięciu piór ma złocistą skórę. Mięso nie ma nieprzyjemnego zapachu ani nie jest zbyt tłuste” – skomentowała.

Specjał z Hai Phong, przygotowywany w pół dnia, miękki i tłusty, przyciąga klientów z bliska i daleka . Po starannym procesie przetwarzania, ten specjał jest uwielbiany nie tylko w Hai Phong, ale także przyciąga klientów z bliska i daleka, ponieważ jest miękki i tłusty, pozbawiony mięsa i kości, a najlepiej smakuje z gorącym ryżem.

Source: https://vietnamnet.vn/dac-san-ten-la-o-quang-ninh-khong-phai-ai-cung-biet-1-con-3-4-nguoi-an-no-2448790.html