Bun cu ky to słynny przysmak z miasta Ha Long (Quang Ninh), sprzedawany przez cały rok, szczególnie popularny po święcie Tet dzięki swojemu „odtłuszczającemu” działaniu. Nazwa ta wzięła się stąd, że danie to jest przygotowywane z cu ky – typowego produktu z morza Quang Ninh.

DSC_6513.JPG
Bun Cu Ky to słynne danie w mieście Ha Long.

Według miejscowych, krab koński jest spokrewniony z krabem, ale jego szczypce są znacznie większe niż rozmiar jego ciała, a skorupa jest brązowa i oczy zielone. Istnieją dwa rodzaje kraba końskiego: czarny krab koński i czerwony krab koński. Czerwony krab koński ma bardziej atrakcyjny wygląd i smaczniejsze mięso, dlatego często jest wykorzystywany jako składnik potraw.

Sezon na strzykwy morskie trwa od marca do lipca. W trakcie sezonu są one sprzedawane za 190 000–250 000 VND/kg, a pod koniec sezonu cena jest wyższa ze względu na niedobór.

Czarno-czerwony krab koński (po prawej). Zdjęcie: Makaron makaronowy z kraba końskiego Cong Doan

Pani Huong, właścicielka restauracji w mieście Ha Long, powiedziała, że ​​kraby można przetwarzać na dania, takie jak grillowane czy gotowane na parze... ale najsmaczniejsze i najpopularniejsze są te gotowane w makaronie makaronowym, który jest zarówno sycący, jak i wykorzystuje tłuszcz tego kraba.

„Krab koński nie ma tyle mięsa, co inne gatunki krabów. Ma tylko grube szczypce, ale smak jest słodszy, a ikra grubsza. Jego ciało jest dość gąbczaste, dlatego często jest rozdrabniane, a skorupa usuwana, aby przygotować bulion” – powiedziała pani Huong.

Według tej kobiety, przygotowanie pysznego makaronu vermicelli z cukinią wymaga umiejętnego przygotowania. W tym daniu wykorzystano wszystkie części cukinii, aby zapewnić najlepsze wartości odżywcze i smak.

Wybierz zdrowe, żywe kraby, umyj je i oddziel mięso, ikrę od skorupy. Część bezmięsna zostanie zmielona i przefiltrowana, aby uzyskać sok do bulionu, a ikra zostanie przetworzona jak zupa krabowa, co nada potrawie atrakcyjny wygląd i smak.

„Aby bulion był słodszy i bogatszy, ale nie tłusty, w zależności od restauracji, można również użyć suszonych owoców morza, takich jak kalmary, krewetki i robaki morskie. Dodatkowo, w trakcie gotowania, goście dodają pomidory i odrobinę octu, aby uzyskać naturalny, kwaśny smak” – dodała.

Szczypce kraba są fachowo przetwarzane, aby uzyskać nienaruszone mięso. Zdjęcie: Cong Doan Cu Ky Vermicelli

Nie tylko bulion, ale również tłuszcz i szczypce kraba są starannie przygotowywane, aby zapewnić wysoką jakość dania. Tłuszcz kraba będzie podsmażany z cebulą i przyprawami dla nadania mu aromatu. Po złożeniu zamówienia przez klienta, szef kuchni nałoży tłuszcz kraba na miskę z makaronem.

Szczypce kraba są dość duże i twarde. Mięso gotuje się, odkłada na bok, po czym odłamuje twardą skorupę i umiejętnie oddziela mięso, tak aby zachowało swój pierwotny kształt.

Tę część mięsa wykorzystuje się jako ostateczną dekorację, eksponowaną na wierzchu miski z makaronem, co pozwala gościom wygodnie delektować się makaronem i podnosi walory estetyczne słynnego specjału nadmorskiego miasta Ha Long.

Danie jest orzeźwiające i skutecznie pomaga złagodzić niestrawność.

Miseczka Bun Cu Ky w Ha Long zawiera makaron makaronowy, mięso Cu Ky, tłuszcz kraba, krewetki modliszkowe, krewetki, kalmary, fasolę..., a cena waha się od 40 000 do 60 000 VND za porcję (w zależności od porcji i składników). W niektórych restauracjach Bun Cu Ky podawany jest również z sezonowymi zielonymi warzywami, takimi jak kapusta gorczycowa, seler, a zwłaszcza niezbędnymi surowymi warzywami i marynowanymi pędami bambusa.

Goście mogą maczać surowe warzywa w bulionie, aż będą w połowie ugotowane, lub maczać je w sosie rybnym, dodawać makaron i mięso kraba, a następnie powoli sączyć słodko-kwaśny bulion.

DSC_6507.JPG
Bun Cu Ky przygotowuje się tak jak bun rieu cua, dlatego ma aromatyczny, lekko kwaśny smak, który jest łatwy do zjedzenia.

Thu Ha (w Hanoi ) kilkakrotnie delektował się Bun Cu Ky w Ha Long i stwierdził, że danie ma słodko-kwaśny smak, podobny do makaronu z owocami morza i makaronu z krabem w Hanoi, jednak bez rybiego zapachu.

Mięso szczypiec kraba nie jest tak słodkie i aromatyczne jak kraba morskiego, ale jest jędrne, smaczne i ma charakterystyczny aromat, który nie nudzi. Danie to podawane jest z surowymi warzywami, dzięki czemu jest orzeźwiające i odpowiednie, aby złagodzić uczucie sytości na początku roku.

Nie wspominając już o tym, że cała miska makaronu vermicelli z Cu Ky jest w przystępnej cenie, co wystarcza, żeby zaspokoić moją ochotę na owoce morza, nie martwiąc się o koszty” – powiedziała Thu Ha.

Pomimo wyjątkowego i atrakcyjnego smaku, nie każdemu może ono smakować. Ponieważ danie przypomina niektóre skorupiaki, takie jak kraby, krewetki, małże, omułki itp., osoby z alergiami powinny zachować ostrożność przed spróbowaniem tego dania.

Zdjęcie: Sang Doan Dang

Koreańska turystka zjadła 4 dania pho na raz i wszystkie były chwalone jako pyszne . Nie tylko chwaląc tradycyjne pho z kurczakiem, koreańska turystka była pod wrażeniem australijskiego pho z żeberkami wołowymi, pho z wołowiną Kobe i pikantnego pho mieszanego.