Prawda o magicznym bulionie, który wiele wietnamskich matek uwielbia podawać swoim dzieciom

(Dan Tri) – Rosół mięsny pomaga dzieciom dobrze się odżywiać i jest lekkostrawny, ale nie jest „cudownym lekiem”. Dzieci mogą być narażone na niedożywienie, jeśli będzie stosowany nieprawidłowo.

W ostatnich latach bulion mięsny stał się popularnym wyborem wielu wietnamskich matek w menu ich dzieci w okresie odstawiania od piersi. Dzięki prostym, łatwym do przygotowania składnikom oraz naturalnej słodyczy mięsa i warzyw, ten rodzaj bulionu cieszy się zaufaniem wielu rodziców, ponieważ nie tylko pomaga dzieciom jeść smaczniej, ale także wspomaga trawienie.

Bulion mięsny to bulion z mięsa i kości, gotowany na wolnym ogniu przez około 1-3 godziny. Jest to podstawowy składnik diety GAPS, metody żywieniowej wspomagającej regenerację układu pokarmowego i nerwowego, opracowanej przez dr Natashę Campbell-McBride.

W rozmowie z Danem Tri , dr Vi Thi Tuoi, zastępcą dyrektora Instytutu Badań i Doradztwa Żywieniowego, stwierdziła, że ​​choć ostatnio popularny, wywar mięsny ma w rzeczywistości wiele podobieństw do tradycyjnych bulionów wielu kultur.

Największa różnica tkwi w wartościach odżywczych. Podczas gdy wietnamski bulion często dąży do lekkiej słodyczy i klarowności, bulion mięsny koncentruje się na żelatynie, kolagenie i naturalnych aminokwasach, które korzystnie wpływają na układ trawienny.

Rosół mięsny powstaje z mięsa z kośćmi, takiego jak cały kurczak, karkówka, skrzydełka, uda z kurczaka; żeberka wieprzowe; kości wołowe z mięsem; plastry udźca wieprzowego... w towarzystwie naturalnie słodkich warzyw, takich jak marchew, cebula, dynia, jabłka, ziemniaki, seler lub słodka kukurydza. Wszystko gotuje się na wolnym ogniu z przefiltrowaną wodą przez 1,5–3 godziny.

Rosół mięsny stał się cudownym bulionem, który pomaga uzupełnić dietę dzieci (zdjęcie: Shutterstock).

Po ugotowaniu mięso i warzywa są odcedzane, dzięki czemu pozostaje klarowny, bogaty bulion, który może być wykorzystany jako baza do owsianki, zupy, makaronu, rosołu itp. W szczególności wiele wietnamskich matek używa obecnie wywaru mięsnego do gotowania owsianki dla niemowląt, dzięki czemu danie jest bogate w smaku i nie wymaga doprawiania.

Rosół mięsny zawiera naturalną żelatynę, białko, które pomaga odbudować błonę śluzową jelit, łagodzi podrażnienia układu trawiennego i zwiększa wchłanianie składników odżywczych. Ponadto, rosół ten jest bogaty w glicynę, ważny aminokwas dla funkcji odpornościowych, działa przeciwzapalnie i ochronnie na wątrobę.

W porównaniu ze zwykłym bulionem mięsnym, wywar mięsny jest bardziej pożywny i łatwiejszy do strawienia. Ten rodzaj bulionu jest odpowiedni nie tylko dla dzieci, ale również dla wielu innych grup, takich jak osoby starsze, osoby na diecie czy osoby z chorobami układu pokarmowego, ponieważ pobudza apetyt, rozgrzewa żołądek i skutecznie wspomaga regenerację organizmu.

Choć jest to zdrowy składnik, wywar mięsny nie jest wszechmocnym „superżywnością”. Niektóre matki nadużywają go, stosując go do całkowitego zastąpienia wody i białka w diecie dziecka. Stwarza to ryzyko niedoborów żywieniowych, ponieważ tego rodzaju woda nie dostarcza wystarczającej ilości witamin, minerałów, błonnika ani pełnowartościowego białka, takiego jak chude mięso, ryby i jaja.

Według dr Vi Thi Tuoi, wywar mięsny powinien być jedynie dodatkiem, wspomagającym smak i trawienie. Rodzice nie powinni zastępować warzyw, mięsa ani ryb w diecie bazowej tym rodzajem bulionu.

Wiele osób myli wywar mięsny z bulionem kostnym.

W przeciwieństwie do bulionu kostnego, wywar mięsny nie wymaga długiego gotowania i nie zawiera dużej ilości kości ani przypraw.

Rosół kostny jest długo gotowany na kościach (8-24 godziny), bogaty w kolagen, ale cięższy i trudniejszy do strawienia. Tymczasem rosół mięsny jest gotowany delikatniej, mniej obciąża żołądek i jest odpowiedni dla osób z wrażliwym układem trawiennym” – podkreśla lekarz.

Ponieważ wywar mięsny nie zawiera środków konserwujących, należy obchodzić się z nim i przechowywać go w odpowiedni sposób, aby zapewnić higienę i bezpieczeństwo.

Po ugotowaniu wywar należy szybko schłodzić w ciągu 2 godzin, przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu 3–4 dni.

Jeśli nie zużyjesz bulionu od razu, rodzice powinni rozlać go do słoików, woreczków strunowych lub foremek do lodu i przechowywać w zamrażarce. Najlepiej zużyć w ciągu 2-3 miesięcy. Po użyciu rozmrażaj w lodówce przez noc, a przy podgrzewaniu gotuj przez co najmniej 1 minutę.

Rodzice nie powinni ponadto ponownie zamrażać rozmrożonych porcji, a także upewnić się, że narzędzia używane do wyjmowania wywaru mięsnego są czyste i suche, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego.

Source: https://dantri.com.vn/suc-khoe/su-that-ve-thu-nuoc-ham-than-thanh-duoc-nhieu-me-viet-chuong-dung-cho-con-20250801001755714.htm