Wzmocnienie zapewnienia bezpieczeństwa żywności w szkolnych kuchniach

Obawy w stołówce szkolnej

Sytuacja „brudnej” żywności, posiłków ubogich w składniki odżywcze czy niezbilansowanego jadłospisu nie jest już niczym niezwykłym. Jednak ostatnio w niektórych szkołach wciąż pojawiają się posiłki niespełniające norm jakości, przygotowywane ze składników nieznanego pochodzenia, co budzi niepokój rodziców i poczucie niepewności w społeczeństwie.

Wydział Bezpieczeństwa Żywności i Higieny w Quang Nam przeprowadza wiele niespodziewanych kontroli w stołówkach szkolnych. Zdjęcie: XH

Gdy stare problemy nie zostaną całkowicie rozwiązane, pojawiają się nowe zagrożenia: liczba uczniów wzrasta, kuchnie w szkołach z internatem stale się rozrastają, a możliwości zarządzania i nadzoru nad szkołami i władzami są nadal ograniczone.

Niedawno w prowincji Quang Tri doszło do niepokojącego incydentu: 26 września 2025 r. około 40 uczniów szkoły z internatem Kim Thuy Primary Boarding School (gmina Kim Ngan, prowincja Quang Tri) wykazywało objawy podejrzenia zatrucia pokarmowego po zjedzeniu śniadania składającego się z kleistych ciastek ryżowych.

Natychmiast po wykryciu incydentu uczniowie zostali przewiezieni do placówek medycznych w celu przeprowadzenia badań i udzielenia szybkiego leczenia. Obecnie stan zdrowia większości uczniów ustabilizował się. Jednak incydent ponownie wywołał alarm dotyczący bezpieczeństwa żywności w szkolnych kuchniach.

Zapobieganie ryzyku

Incydent w Quang Tri pokazuje, że nawet jeden krok zaniedbania w procesie kontroli – od wyboru surowców, przez przygotowanie i przetwarzanie, aż po konserwację – może prowadzić do poważnych konsekwencji. W szczególności uczniowie szkół podstawowych są jeszcze młodzi i mają niską odporność, dlatego są bardziej narażeni na poważne konsekwencje w przypadku wystąpienia incydentu.

Pani Le Thi Hong Cam, kierownik Wydziału Bezpieczeństwa Żywności i Higieny w Quang Nam, przedstawiła wiele ważnych zaleceń mających na celu zapobieganie zagrożeniom bezpieczeństwa żywności w szkołach.

Zdaniem pani Cam, placówki oświatowe organizujące kuchnie zbiorowe muszą przede wszystkim ściśle przestrzegać przepisów Ustawy o bezpieczeństwie żywności i Dekretu 155/2018/ND-CP. Szkoły absolutnie nie mogą podpisywać umów z dostawcami posiłków lub żywności, którzy nie posiadają certyfikatu potwierdzającego uprawnienia do dostarczania żywności w ramach bezpieczeństwa żywności.

Ponadto kluczowe jest podnoszenie świadomości i odpowiedzialności. Menedżerowie, nauczyciele, pracownicy, uczniowie i rodzice muszą być regularnie informowani o roli bezpieczeństwa żywności oraz sposobach zapobiegania zatruciom i chorobom przenoszonym drogą pokarmową. W szczególności możliwe jest stosowanie „5 kluczy do bezpiecznej żywności” rekomendowanych przez Światową Organizację Zdrowia (WHO).

Odnosząc się do kontroli szkolnych kuchni, pani Cam zauważyła, że chociaż kuchnie organizowane przez samą szkołę nie podlegają Certyfikatowi Bezpieczeństwa Żywności, to muszą w pełni przestrzegać przepisów dotyczących bezpieczeństwa żywności, w pełni wdrożyć 3-etapowy program kontroli żywności i przechowywać próbki żywności zgodnie z przepisami.

Obiad uczniów szkoły podstawowej. Zdjęcie: XH

W przypadku korzystania z usług zewnętrznych punktów gastronomicznych należy podpisać umowę wyłącznie z jednostką posiadającą ważny certyfikat bezpieczeństwa żywności, a jednocześnie wymagać od niej ścisłego przeprowadzania 3-etapowej kontroli żywności, przechowywania próbek żywności, kontrolowania źródeł surowców i konserwowania żywności.

Ponadto, w ramach zajęć pozalekcyjnych i festiwali, szkoły muszą współpracować z rodzicami, aby wybierać żywność z renomowanych placówek, posiadających pełne dokumenty bezpieczeństwa żywności. Jednocześnie konieczne jest ścisłe monitorowanie produktów rozdawanych bezpłatnie, promowanych lub rozdawanych w szkołach. W przypadku wykrycia produktów nieznanego pochodzenia lub podejrzewanych o niebezpieczeństwo, należy je tymczasowo wstrzymać i niezwłocznie powiadomić odpowiednie władze.

20 września Departament Bezpieczeństwa Żywności wydał oficjalny komunikat nr 1842/ATTP-NDTT z dnia 18 września 2025 r., w którym zwrócił się do Departamentu Zdrowia prowincji/miast zarządzanych centralnie, Departamentu Bezpieczeństwa Żywności miasta Ho Chi Minh oraz Zarządu ds. Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności miasta Da Nang z prośbą o nakazanie jednostkom funkcyjnym wdrożenia środków zapewniających bezpieczeństwo żywności.

Departament Bezpieczeństwa Żywności wymaga od miejscowości proaktywnej współpracy z jednostkami funkcjonalnymi w tym obszarze w celu regularnego monitorowania i wdrażania środków kontroli bezpieczeństwa żywności; organizowania inspekcji i nadzoru nad przestrzeganiem przepisów dotyczących bezpieczeństwa żywności, ścisłej kontroli źródeł surowców i dodatków do żywności w kuchniach zbiorowego żywienia, zakładach gastronomicznych, punktach gastronomicznych, lokalach z jedzeniem ulicznym i żywności w pobliżu szkół; ścisłego postępowania w przypadku naruszeń przepisów dotyczących bezpieczeństwa żywności i nagłaśniania wyników w celu ostrzeżenia społeczności; mobilizowania do udziału władz na wszystkich szczeblach, związków zawodowych i organizacji społeczno-politycznych na tym obszarze...

Source: https://baodanang.vn/tang-cuong-dam-bao-an-toan-thuc-pham-tai-bep-an-tap-the-truong-hoc-3305498.html