Raj kulinarny w regionie dziedzictwa.

Hoi An szczyci się bogatą tradycją kulinarną , w której wykorzystywane są łatwo dostępne składniki pochodzące z gór, równin i wybrzeża, co odzwierciedla zarówno cechy charakterystyczne centralnego regionu przybrzeżnego, jak i wyjątkowy urok samego Hoi An.

Stare Miasto w Hoi An lśni kolorowymi latarniami. (Źródło: TITC)

Spacer po uroczych i malowniczych ulicach, podziwianie starych domów przesiąkniętych historią, zanurzanie się w nostalgicznych krajobrazach naturalnych, a także delektowanie się wyjątkową kuchnią to niezapomniane przeżycia dla turystów w drodze do zabytkowego miasta Hoi An.

Starożytne miasto lśni nad rzeką Hoai.

Położone nad spokojną rzeką Hoai – dopływem dolnego biegu rzeki Thu Bon – starożytne miasto Hoi An zachowało swoje ponadczasowe piękno. W XVII i XVIII wieku, tętniący życiem międzynarodowy port handlowy, stanowił centrum handlu i wymiany handlowej między Wietnamczykami, Chińczykami, Japończykami i mieszkańcami Zachodu. Dlatego kuchnia Hoi An stanowi fuzję i kulminację wielu odrębnych kultur.

Dzięki zróżnicowanej topografii, mieszkańcy Hoi An wykształcili bogatą tradycję kulinarną, wykorzystując łatwo dostępne składniki z gór, równin i wybrzeża. Kuchnia ta odzwierciedla zarówno cechy centralnej części wybrzeża, jak i unikatowe cechy samego Hoi An.

Klimat Hoi An to mieszanka klimatu południowego i północnego, z wyraźnymi porami deszczowymi i suchymi oraz ciepłą, przyjemną pogodą przez cały rok. Być może to właśnie dzięki temu klimatowi świeże warzywa stały się nieodzownym elementem każdego posiłku mieszkańców Hoi An, a najbardziej znane z nich to warzywa z wioski Tra Que.

Kosze świeżych, delikatnych ziół z wioski warzywnej Tra Que. (Źródło: TITC)

Tutaj odwiedzający będą mieli okazję dowiedzieć się o dziesiątkach różnych liściastych warzyw i ziół uprawianych na żyznej ziemi, takich jak wietnamska kolendra, mięta, bazylia, kolendra, perilla, szczypiorek, cebula, gorzkie zioła i mięta rybna… Jest tu tak wiele rodzajów warzyw, że mieszkańcy Hoi An przekazują sobie nawet powiedzenie: „Kto idzie do Tra Que, niech idzie tam/ Tra Que słynie z fermentacji kiełków fasoli mung/ Rano sprzedają cebulę/ Wieczorem podlewają rośliny przez pięć wart bez leżenia ” .

Zwiedzający mogą również doświadczyć autentycznego życia rolnika, osobiście uprawiając ziemię, sadząc i zbierając warzywa. Mogą też skosztować specjałów Hoi An, takich jak banh vac (ciastka ryżowe), sałatka z małżami, makaron Quang, makaron cao lau... przygotowywany ze świeżo zebranych warzyw.

Kultura kulinarna Hoi An – miejsce, gdzie spotyka się doskonałość kulinarna.

Ulice Hoi An charakteryzują się zabytkowymi domami, z których niektóre liczą setki lat. Dziś część z nich pełni funkcję przestrzeni, w której turyści mogą delektować się jedzeniem i napojami podczas zwiedzania tego zabytkowego miejsca.

W nostalgicznej i romantycznej atmosferze, proste smaki i prezentacja dań Hoi An przenoszą gości w czasie, pozwalając im zanurzyć się w tętniącej życiem atmosferze złotego wieku i doświadczyć wyjątkowej, tradycyjnej kultury. W Hoi An wystarczy zjeść bułkę na parze, pikantny naleśnik, rolkę z papieru ryżowego lub miskę sałatki z małżami, by poczuć łagodność mieszkańców Hoi An i błogosławieństwo, jakim obdarzają tę żyzną ziemię rzeki, morze i równiny.

Makaron Quang, jedno z 12 dań wietnamskich nagrodzonych za „azjatycką wartość kulinarną”. (Źródło: TITC)

Jednym z najwspanialszych aspektów kultury kulinarnej Hoi An jest makaron Quang – danie, które ukazuje elastyczność i kreatywność lokalnych mieszkańców, którzy dostosowują swoje przepisy do pory roku. W daniach z makaronem można wykorzystać niemal każdy składnik, czy to krewetki, wieprzowinę, kurczaka, rybę wężogłową, czy żabę. Makaron Quang wytwarzany jest z mniej kleistego ryżu i pokryty aromatycznym olejem arachidowym z dodatkiem szalotki, który zapobiega jego sklejaniu.

Subtelny aromat oleju arachidowego w połączeniu z jego wyjątkowym smakiem sprawiły, że danie to jest tak kuszące, że Azjatycka Organizacja Rekordowa oficjalnie uznała je za jedno z 12 wietnamskich dań o „azjatyckiej wartości kulinarnej”.

Będąc w Hoi An, nie zapomnij spróbować Cao Lau, dania często wymienianego jako specjalność w pieśniach ludowych o tym regionie: „Hoi An słynie z kuchni hawajskiej / Most Japoński, restauracja Ong Bon, Cao Lau Nam Co” lub „ Specjalne dania Hoi An / Cao Lau Ong Canh, banh xeo Tam Tama ”. Według miejscowych nazwa Cao Lau pochodzi od faktu, że w przeszłości był to przysmak serwowany na wysokim piętrze, gdzie goście mogli delektować się wyjątkowym smakiem Cao Lau, podziwiając jednocześnie lśniące uliczki Hoi An wzdłuż tętniącej życiem rzeki Hoai z licznymi łodziami.

Proces przygotowywania makaronu cao lầu jest bardzo skomplikowany: kucharz musi namoczyć ryż w starannie przefiltrowanej wodzie popiołowej, a następnie zmielić go na wodnistą pastę. Pasta jest następnie wielokrotnie suszona szmatką, a następnie wałkowana i krojona na paski, gotowana na parze i suszona. Miska makaronu cao lầu jest wyrazista i atrakcyjna wizualnie, z duszoną wieprzowiną, sosem do duszenia i chrupiącymi skwarkami wieprzowymi, podawana ze świeżymi ziołami i przyprawami zebranymi w wiosce warzywnej Tra Que. Sekret prawdziwie pysznej miski makaronu cao lầu tkwi w sosie do duszenia, który łączy w sobie słodycz mięsa z bogatym smakiem cukru, sosu sojowego i sosu rybnego.

Cao Lau to słynne danie z Hoi An. (Źródło: TITC)

Hoi An przyciąga turystów również słynną specjalnością – kurczakiem z ryżem. Zręcznymi rękami mieszkańcy Hoi An wykorzystują świeżego, pysznego kurczaka z Tam Ky i aromatyczny, kleisty ryż uprawiany wzdłuż rzeki Thu Bon, aby stworzyć ten słynny i pyszny kurczak z ryżem. Delikatny, soczysty kurczak w połączeniu z kleistym, złocistobrązowym ryżem, podawany z sałatką i specjalnym sosem, pozostawi niezapomniane wrażenie na odwiedzających.

Wcześniej kurczak z ryżem był powszechnie sprzedawany przez ulicznych sprzedawców na ulicach i w zaułkach. Później zyskał popularność wśród mieszkańców i jest obecnie dostępny w niemal wszystkich restauracjach, dużych i małych, na ulicach Hoi An.

Mieszkańcy Hoi An, a w szczególności prowincji Quang Nam, mawiają: „ Kiedy jesteś głodny, zjedz owoc bon bon ”. Bon bon to owoc pochodzący z gór i lasów. Jest nie tylko deserem, ale dzięki swojej wrodzonej kreatywności, miejscowi wykorzystują go również do przygotowywania wielu pysznych potraw, z których najbardziej znana jest sałatka bon bon.

Owoce rambutanu, zebrane z drzewa, są obierane, dzielone na segmenty, a cienka, jedwabista błonka jest usuwana. Następnie miesza się je ze smażonymi krewetkami i drobno posiekaną wieprzowiną. Sos zawiera sok z limonki wymieszany z cukrem, czosnkiem i chili, a całość posypuje się prażonymi orzeszkami ziemnymi, smażoną cebulą i wietnamską kolendrą.

Autentyczna sałatka bon bon łączy w sobie idealną równowagę smaków kwaśnych, słodkich, pikantnych i aromatycznych. Można ją delektować się chrupiącymi krakersami krewetkowymi lub po prostu jeść ją samą – w obu przypadkach pozostawi niezatarte wrażenie.

Malownicze starożytne miasto Hoi An leży nad rzeką Hoai. (Źródło: TITC)

Spacerując po Hoi An, turyści z łatwością dostrzegą wielu ulicznych sprzedawców słodkich zup (chè). Chè to szczególnie popularna przekąska wśród mieszkańców. W przeciwieństwie do misternie przygotowywanych słodkich zup z Hue o królewskim smaku, słodkie zupy z Hoi An skłaniają się ku rustykalnemu, prostemu stylowi, jak na przykład słodka zupa kukurydziana z galaretką z czarnej trawy, słodka zupa z czarnego sezamu i słodka zupa z fasoli mung… Siedząc na plastikowym krześle, delektując się filiżanką słodkiej zupy i patrząc na małe uliczki, można naprawdę docenić urok tego miasta.

Hoi An oferuje więcej niż tylko zabytkową architekturę, nostalgiczną atmosferę, żywe bugenwille i czarujące noce rozświetlone latarniami; w sercach każdego odwiedzającego znajduje się również pyszna kuchnia, która po spróbowaniu pozostawia trwałe wrażenie, sprawiając, że ludzie pragną powrócić i cieszyć się chwilą relaksu i spokoju.

Źródło: https://baoquocte.vn/pho-co-hoi-an-thien-duong-am-thuc-mie-n-di-sa-n-249723.html