Delektuj się smakiem Nam Dinh pho z sosem wieprzowym

Na liście kuchni wietnamskich pho od dawna stało się symbolem kulturowym – daniem, które nie tylko jest zamknięte w misce gorącego bulionu, ale także niesie w sobie ducha i duszę kuchni narodowej. W 2024 roku Ministerstwo Kultury, Sportu i Turystyki oficjalnie wpisało pho z Nam Dinh i pho z Hanoi na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego, potwierdzając szczególną wartość tego dania w życiu Wietnamczyków.

W ostatnich latach, oprócz tradycyjnego pho, które rozsławiło krainę Thanh Nam, pojawiła się nowa jego odmiana, która przyciągnęła uwagę gości: „Pho dim xiu” – danie, które nie tylko ma dziwną nazwę, ale i wyjątkowy smak.

Ignorując tradycyjny sposób gotowania pho, który wymaga wołowiny i kurczaka, dziś mieszkańcy plemienia Nam Dinh łączą pho z wieprzowiną, zastępując bulion słodko-kwaśnym sosem do maczania. Tak zaczyna się nazwa pho dim xiu.

„Xiu” w kuchni wietnamskiej ma swoje korzenie w języku chińskim, a konkretnie w kantońskim słowie „xa xiu”, które oznacza wieprzowinę marynowaną w przyprawach i pieczoną lub grillowaną. Po wprowadzeniu do Wietnamu, zwłaszcza w prowincjach o chińskich wpływach kulturowych, takich jak Nam Dinh, Hajfong…, „xiu” stopniowo stało się skrótem oznaczającym dania mięsne przygotowywane w tym stylu. Należą do nich kanapki z klopsikami, ryż z wieprzowiną, pasztecik z wieprzowiną, kleisty ryż z wieprzowiną…

Aby przygotować pho z sosem do maczania, sprzedawca musi od rana do wieczora przygotowywać się do sprzedaży towaru – od wyboru mięsa, przez marynowanie przypraw, po mieszanie pysznego sosu do maczania. Wyrafinowanie w procesie obróbki to atut dania, który przyciąga klientów z bliska i daleka, aby spróbowali jego smaku.

Rozkoszuj się smakiem Nam Dinh pho z sosem do maczania zdjęcie 1

Boczek wieprzowy pokrojony jest na kawałki wielkości kęsa i pięknie podany na talerzu, posypany smażoną cebulą, która nadaje potrawie atrakcyjny, bogaty aromat. (ZDJĘCIE: THU TRANG)

W Nam Dinh „xiu” w „pho dim xiu” to zazwyczaj marynowana wieprzowina, którą następnie dusi się do miękkości, co nadaje jej bogaty smak. Wieprzowina musi pochodzić z szyi (znanej również jako mięso policzkowe), ponieważ jest to najsmaczniejsza część świni – nie twarda, nie sucha, miękka, ale nie tłusta.

„Kupując mięso, należy je dokładnie umyć, a następnie sparzyć wrzątkiem, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia. Następnie zamarynować je w przyprawach, takich jak czosnek, dobry sos rybny, glutaminian sodu…” – powiedziała 55-letnia pani Bui Thi Ngoc, właścicielka restauracji Ngoc Quan Dem w Nam Dinh. Mięso musi być marynowane przez co najmniej godzinę, aby przyprawy miały czas się wchłonąć, dzięki czemu gotowy kawałek mięsa będzie miał bogaty smak od środka.

Rozkoszuj się smakiem Nam Dinh pho z sosem do maczania zdjęcie 2

Boczek wieprzowy smaży się po raz drugi, aż do uzyskania złotego koloru, zanim zostanie podany klientom. (ZDJĘCIE: THU TRANG)

Po wchłonięciu przypraw mięso jest lekko smażone, na tyle, aby jego powierzchnia nabrała lekko złocistego koloru. Po złożeniu zamówienia, mięso jest smażone po raz drugi, aby uzyskać chrupiącą warstwę zewnętrzną, a wnętrze pozostało miękkie i soczyste. To właśnie charakteryzuje duszoną wieprzowinę – mięso nie jest suche ani zbyt twarde, ale ma lekką chrupkość na zewnątrz, a miękkie i delikatne w środku.

Pyszna miska pho xiu to nie tylko bogata wieprzowina, ale to, co robi różnicę i sprawia, że klienci wracają, to specjalny sos do maczania. Sos do maczania jest gotowany na wolnym ogniu z kurczaka, co nadaje mu naturalną słodycz, a następnie umiejętnie doprawiany, aby był jednocześnie bogaty i harmonijny.

Kiedy kawałek boczku dotyka czubka języka, smak rozchodzi się z nutą kwaskowatości, nutą słodyczy, orzeźwiającym i kuszącym smakiem. To nie jest sos do maczania do banh cuon ani do cha, ale wyjątkowy smak – sos do maczania, który można znaleźć tylko w pho z boczkiem wieprzowym.

Pozostałe składniki to mały, miękki i ciągnący się, świeży makaron pho oraz surowe warzywa. Na pierwszy rzut oka składniki wydają się być oddzielne i niespójne, ale gdy weźmiemy kawałek wieprzowiny, zanurzymy go w bogatym sosie do maczania ze świeżym makaronem pho i surowymi warzywami i delektujemy się jego smakiem, stopniowo rozprzestrzenia się on po ustach i języku, pomagając gościom w pełni poczuć wyjątkowość tego dziwnego, a zarazem znanego dania.

Rozkoszuj się smakiem Nam Dinh pho z sosem wieprzowym zdjęcie 4

Tłum nocnych bywalców restauracji pho dim xiu. (Zdjęcie: NVCC)

Nocne lokale gastronomiczne wzdłuż ulicy Nguyen Hien (w mieście Nam Dinh) zazwyczaj rozpoczynają sprzedaż pho z sosem do maczania od godziny 16:00, ale wcześniej w sklepie jest już wielu klientów, którzy czekają na możliwość kupienia jedzenia na wynos.

W miarę upływu wieczoru liczba klientów rosła, osiągając szczyt między 22:00 a północą. Niektórzy cierpliwie ustawiali się w kolejce, żeby kupić, inni rozsiadali się wygodnie i powoli delektowali bogatym smakiem wyjątkowego dania pho.

Pan Nguyen Manh Tien, 23-latek, gość restauracji w Nam Dinh, podzielił się swoimi wrażeniami z jedzenia pho z sosem wieprzowym: „Mieszkam w Nam Dinh od dawna, ale dopiero około rok temu dowiedziałem się o tym daniu z artykułu w internecie. Na początku nie sądziłem, że pho można jeść z sosem do maczania zamiast tradycyjnego bulionu. Ale kiedy spróbowałem, wydało mi się to bardzo dziwne i kuszące. Makaron pho był miękki i sprężysty, sos wieprzowy bogaty, sos słodko-kwaśny idealny, w połączeniu z zielonymi warzywami równoważącymi smaki, dzięki czemu danie wcale nie było tłuste”.

Pan Tien powiedział, że odkąd dowiedział się o pho dim xiu, odwiedza sklep dwa lub trzy razy w tygodniu, aby spróbować tego przysmaku i kupić go dla swojej rodziny.

Wyrafinowany i kreatywny gust mieszkańców Nam Dinh doprowadził do powstania nowego rodzaju pho o nietypowym, a zarazem znajomym smaku. Chociaż pojawił się dopiero w latach 2018-2019 w małej, nocnej restauracji jednego z mieszkańców Nam Dinh, do tej pory pho z sosem do maczania pojawiało się wzdłuż wąskiej uliczki Nguyen Hien i stało się daniem obowiązkowym podczas wizyty w Nam Dinh.

Źródło: https://nhandan.vn/thuong-thuc-huong-vi-pho-cham-xiu-nam-dinh-post868630.html