Delektuj się daniami Muong, jednymi z najbardziej typowych dań w Wietnamie

Lud Muong to ludność rdzenna, zamieszkująca głównie dawną prowincję Hoa Binh, obecnie Phu Tho. Przez tysiące lat rozwoju stworzyli wiele unikalnych i wyjątkowych wartości kulturowych. Wśród nich należy wymienić kwintesencję kultury kulinarnej, a w szczególności danie Mon gotowane z suszoną skórą bawolą. To wyjątkowe danie zostało uznane za jedno z najbardziej typowych dań kulinarnych Wietnamu.

Główne składniki potrzebne do przygotowania potrawy: Mon gotowany z suszoną skórą bawolą.

Łącząc dostępne w codziennym życiu ludu Muong składniki z tradycyjną kulturą rdzennych mieszkańców i skomplikowanymi metodami przetwarzania, stworzyliśmy niezapomniane danie specjalne dla każdego gościa.

Dwa główne składniki tego osobliwego i atrakcyjnego dania to skóra bawolego mięsa i taro. Liście taro używane do gotowania to słodka odmiana taro uprawiana w ogrodach, stawach lub na polach. Skóra bawolego mięsa jest czyszczona po uboju, a następnie wieszana w kuchni. Dzięki codziennemu dymowi z kuchni skóra bawolego mięsa wysycha i nigdy nie jełczeje. Ludzie zdejmują ją do obróbki dopiero podczas gotowania.

W przypadku ludu Muong, mężczyźni zazwyczaj pełnią funkcję głównych kucharzy, a kobiety pomagają w powiązanych zadaniach. Jako syn ludu Muong w gminie Toan Thang, pan Bui Van Nam nauczył się od ojca gotowania tradycyjnych specjałów. Chociaż kroki są dość skomplikowane, gotowy produkt obiecuje być nieodpartym przysmakiem.

Znając sekret, w przestrzeni wioski Muong, obok migoczącego ognia, ręce pana Nama szybko zaczęły przygotowywać skórę bawolą do wstępnej obróbki. Mógł błyskawicznie obliczyć ilość składników dla ilu osób będzie jadło.

„Jeśli jedzą 4 osoby, potrzebne jest około 400 g suszonej skóry bawolej, 500 g liści taro, 3 g nasion mac khen, 10 g korzenia imbiru, 3 g liści dzikiej kiery, 1 młoda papaja; przyprawy to sos rybny, proszek przyprawowy, olej do gotowania, smalec lub olej do gotowania” – podzielił się pan Nam.

Mówiąc to, opuścił szpikulec z bawolej skóry, wiszący na kuchennym antresoli, wciąż czarny od dymu, aby rozpocząć obróbkę. Wyglądał tak samo, ale gdy bawolą skórę grillowano na węglu drzewnym, wszystkie czarne części na zewnątrz spalały się i puchły. W tym momencie, tłuczenie jej tłuczkiem przez chwilę usuwało wszystkie czarne części, odsłaniając naturalnie złocistą skórkę, a następnie płukanie jej wodą.

Skórę bawolą wiesza się na piecu opalanym drewnem.

Za pomocą szczypiec podgrzej skórę bawolą nad węglem drzewnym.

Liście taro zbiera się ręcznie (bez użycia noża), myje i zwija w garście, ponieważ uważa się, że jest to właściwy sposób ich spożywania; niektóre stare drzewa mają całkowicie usuniętą zewnętrzną skórkę. Wybierz zieloną, młodą papaję; nożem delikatnie natnij skórkę, aby wypłynął sok, ponownie ją umyj i pokrój w cienkie plasterki, pozostawiając nasiona. Nasiona Mac Khen podgrzewa się nad ogniem, aby uwolnić aromat, a następnie rozgniata w moździerzu. Mieli się również liście dzikiego kie i korzenie imbiru.

Kobiety Muong zbierają liście taro w ogrodzie, aby przygotować z nich specjalne danie.

Pan Bui Van Nam pokroił skórę bawolą po jej ugotowaniu.

Po przygotowaniu wszystkich składników, czas rozpocząć gotowanie zręcznymi rękami. Zazwyczaj uzyskanie gotowego produktu zajmuje pół dnia. Po wstępnym przetworzeniu, skórę bawolą wkłada się do garnka i gotuje przez około 2 minuty, a następnie myje i wyrzuca. Kontynuuj gotowanie skóry w garnku, aż pęcznieje i zmięknie; wyjmij ją i pokrój na kawałki wielkości kęsa.

Następnie włóż liście taro i cienko pokrojoną papaję do garnka z bulionem z bawolej skóry, dodaj odrobinę imbiru i kilka kropli oleju lub smalcu, aby zmiękczyć liście taro i nadać im bogaty smak. Gdy taro będzie miękkie i gładkie, włóż z powrotem skórę bawolą do garnka i dobrze wymieszaj, aby wszystko połączyło się w gęstą pastę. Na koniec dopraw, dodaj imbir, nasiona gorczycy, liście dzikiej kiery i ponownie dobrze wymieszaj, aby dopełnić potrawę.

Podczas delektowania się potrawą, charakterystyczna chrupkość skóry bawolej łączy się ze słodkim smakiem taro, lekką goryczką i świeżością papai, łagodnym, korzennym aromatem imbiru i mac khen oraz aromatem liści dzikiej kiery. Wszystko to łączy się, tworząc smak, którego nie da się pomylić z żadnym innym daniem.

Pyszna miska zupy taro z suszoną skórą bawolą.

To nie tylko wyjątkowe i pyszne danie, ale według ludowej wiedzy, przetworzona skóra bawolego mięsa zawiera również naturalny kolagen i inne witaminy, w połączeniu z przyprawami, które korzystnie wpływają na osoby z chorobami układu mięśniowo-szkieletowego i działają przeciwstarzeniowo. Od dawna danie to jest wybierane przez lud Muong i stanowi unikalną część kultury kulinarnej , niezastąpioną podczas przyjmowania znamienitych gości i podczas świąt.

Choć współczesne życie oferuje wiele możliwości, wśród niezliczonej liczby dań, mon gotowany z suszonej skóry bawolej nadal zajmuje szczególne miejsce dla ludu Muong. Kuchnia etniczna jest kwintesencją kultury i wierzeń ludu, przekazywanych od czasów starożytnych do dziś. Niektóre pensjonaty i restauracje w Hoa Binh wprowadziły tę potrawę do oferty dla turystów krajowych i zagranicznych.

Dla tych, którzy nigdy go nie próbowali, początkowe wrażenie może być dziwne, ale już jeden łyk z pewnością sprawi, że zapamiętają go na zawsze. Za tym wyjątkowym smakiem kryje się również historia ziemi, ludzi, więź z naturą oraz owiana w to pomysłowość i serdeczność ludu Muong.

W 2023 roku danie Mon gotowane z suszoną skórą bawolą zostało wyróżnione przez Wietnamskie Stowarzyszenie Kultury Kulinarnej w ramach projektu „Budowanie i rozwijanie wietnamskiej kultury kulinarnej jako marki narodowej”, w ramach którego poszukiwano typowych wartości kulinarnych. Potwierdza to wartość tradycyjnej kultury kulinarnej Muong, która jest pielęgnowana i promowana we współczesnym życiu.

Cam Le

Source: https://baophutho.vn/thuong-thuc-mon-an-cua-nguoi-muong-lot-top-tieu-bieu-nhat-viet-nam-238198.htm