Delektuj się najbardziej charakterystycznymi daniami ludu Muong w Wietnamie.

Lud Muong to rdzenni mieszkańcy, zamieszkujący głównie dawną prowincję Hoa Binh, obecnie prowincję Phu Tho. Przez tysiące lat rozwoju stworzyli wiele unikalnych i charakterystycznych wartości kulturowych. Wśród nich na szczególną uwagę zasługuje wykwintność ich kultury kulinarnej, a zwłaszcza danie z taro gotowanego z suszoną skórą bawolą. To wyjątkowe danie jest uznawane za jedną z najbardziej reprezentatywnych tradycji kulinarnych Wietnamu.

Główne składniki potrzebne do przygotowania potrawy „Taro gotowane z suszoną skórą bawolą”.

Potrawa ta, przyrządzona przy użyciu łatwo dostępnych składników, wykorzystywanych w codziennym życiu ludu Muong, w połączeniu z tradycyjną lokalną kulturą i wyszukanymi metodami przygotowania, stanowi niezapomniane kulinarne przeżycie dla każdego.

Dwa główne składniki tego wyjątkowego i apetycznego dania to skóra bawola i taro. Użyty taro to słodka odmiana taro uprawiana w ogrodach, stawach lub na polach. Skóra bawola jest czyszczona po uboju, a następnie wieszana na kuchennym strychu. Dzięki codziennemu dymowi z kuchennego pieca skóra wysycha i nigdy się nie psuje; zdejmuje się ją i przygotowuje tylko wtedy, gdy jest potrzebna do gotowania.

W plemieniu Muong mężczyźni są zazwyczaj głównymi kucharzami, a kobiety pomagają w powiązanych zadaniach. Bui Van Nam, pochodzący z gminy Toan Thang w regionie Muong, odziedziczył tradycyjny przepis po swoich przodkach. Chociaż proces jest dość skomplikowany, gotowe danie obiecuje nieodparcie pyszny smak.

Opanowawszy technikę, w spokojnej scenerii wioski Muong, przy trzaskającym ogniu, dłonie Nama zręcznie zaczęły przygotowywać skórę bawolą do obróbki. Potrafił szybko oszacować ilość składników potrzebnych do spożycia posiłku przez odpowiednią liczbę osób.

„Do posiłku dla czterech osób potrzebne będzie około 400 g suszonej skóry bawolej, 500 g liści taro, 3 g nasion he (mắc khén), 10 g imbiru, 3 g liści dzikiej kiaa i jedna niedojrzała papaja. Do przypraw należy dodać sos rybny, przyprawę w proszku, olej do gotowania i smalec lub olej do gotowania” – powiedział pan Nam.

Mówiąc to, zdjął wiszące w kuchni szaszłyki z bawolich skór, wciąż poczerniałe od dymu, aby rozpocząć ich obróbkę. Pomimo koloru, po grillowaniu na węglu drzewnym, skóry wypalały się i puchły. W tym momencie kilka uderzeń tłuczkiem usuwało czarne fragmenty, odsłaniając naturalnie złocistobrązową skórę pod spodem, którą następnie można było umyć wodą.

Skóry bawole wieszano na strychu nad kuchnią opalaną drewnem.

Za pomocą szczypiec (takich jak do podnoszenia drewna na opał) rozgrzej skórę bawolą nad węglem drzewnym.

Liście taro zbiera się ręcznie (bez użycia noża), myje i zwija w pęczki, ponieważ uważa się, że zapewnia to odpowiedni smak podczas jedzenia; w przypadku niektórych starszych roślin skórka jest obierana. Wybiera się zielone, niedojrzałe papaje; skórkę lekko nacina się nożem, aby umożliwić odcieknięcie soku, a następnie myje i cienko kroi, pozostawiając nasiona nienaruszone. Nasiona rośliny *mac khen* praży się nad ogniem, aby wzmocnić ich aromat, a następnie rozdrabnia w moździerzu na drobne kawałki. Drobno mielone są również liście dzikiej *kia* i korzeń imbiru.

Kobiety z plemienia Muong zbierają liście taro w swoich ogrodach, aby przygotować z nich lokalną specjalność.

Pan Bui Van Nam kroi skórę bawolą po krótkim jej ugotowaniu.

Po przygotowaniu wszystkich składników, czas na wprawne ręce, by rozpocząć gotowanie. Proces ten trwa zazwyczaj pół dnia. Skórę bawolą, po wstępnym przygotowaniu, gotuje się przez około 2 minuty, następnie płucze i odlewa pierwszą wrzącą wodę. Skórę gotuje się na wolnym ogniu, aż napęcznieje i zmięknie; następnie zdejmuje się ją i kroi na kawałki wielkości kęsa.

Następnie dodaj liście taro i cienko pokrojoną papaję do garnka z gotującym się bulionem ze skóry bawolej. Dodaj odrobinę imbiru i kilka kropli oleju lub smalcu, aby zmiękczyć liście taro i uzyskać bogatą, kremową konsystencję. Gdy taro zmięknie, włóż skórę bawolą z powrotem do garnka i dobrze wymieszaj, aż wszystkie składniki połączą się w gęstą, lepką konsystencję. Na koniec dopraw przyprawami, dodaj imbir, nasiona ji i liście dzikiej kia i ponownie wymieszaj, aby dopełnić potrawę.

Po spróbowaniu danie ma charakterystyczną, ciągnącą się konsystencję skóry bawolej, połączoną ze słodkim i orzechowym smakiem taro, lekko gorzkawym i orzeźwiającym smakiem papai, lekko pikantnym aromatem imbiru i mắc khén (rodzaju przyprawy) oraz aromatem dzikich liści kịa. Wszystkie te elementy łączą się, tworząc smak niepodobny do żadnego innego dania.

Miska zupy z taro gotowanej z suszoną skórą bawolą jest pyszna.

To nie tylko wyjątkowe i pyszne danie, ale według ludowej wiedzy skóra bawola, po przygotowaniu, zawiera naturalny kolagen i różnorodne witaminy, w połączeniu z przyprawami, które korzystnie wpływają na osoby z problemami układu mięśniowo-szkieletowego i pomagają w walce ze starzeniem. Od dawna danie to jest ulubionym daniem ludu Muong i stanowi unikalną tradycję kulinarną , nieodzowną podczas przyjmowania znamienitych gości i podczas świąt.

Dziś, pomimo mnogości dostępnych w nowoczesnym życiu opcji, wśród niezliczonych dań, danie z taro gotowanego z suszoną skórą bawolą nadal zajmuje szczególne miejsce dla mieszkańców regionu Muong. Ta etniczna kuchnia stanowi kwintesencję kultury i wierzeń mieszkańców, przekazywanych z pokolenia na pokolenie. Wiele pensjonatów i restauracji w Hoa Binh wprowadziło to danie do oferty zarówno dla turystów krajowych, jak i zagranicznych.

Dla tych, którzy nigdy go nie spróbowali, pierwsze wrażenie może być dziwne, ale jeden kęs z pewnością pozostawi niezatarte wrażenie. Za jego wyjątkowym smakiem kryje się historia o ziemi, jej mieszkańcach, ich więzi z naturą oraz kunszcie rzemieślniczym i serdecznej gościnności ludu Muong.

W 2023 roku danie „Mon duszone z suszoną skórą bawolą” zostało wyróżnione przez Wietnamskie Stowarzyszenie Kultury Kulinarnej w ramach projektu „Budowanie i rozwijanie wietnamskiej kultury kulinarnej jako marki narodowej”, którego celem jest odnalezienie typowych wartości kulinarnych. Potwierdza to wartość tradycyjnej kultury kulinarnej Muong, która była i jest zachowywana oraz promowana we współczesnym życiu.

Cam Le

Source: https://baophutho.vn/thuong-thuc-mon-an-cua-nguoi-muong-lot-top-tieu-bieu-nhat-viet-nam-238198.htm