Czy rosół z kości wzmacnia kości i stawy, uzupełnia kolagen i poprawia stan skóry?

Wiele osób uważa, że ​​rosół kostny ma wiele korzyści zdrowotnych, zwłaszcza dla kości i stawów, a nawet zawiera kolagen, który wpływa na piękną skórę. Czy to prawda?

Rosół kostny to znane danie w wielu wietnamskich rodzinach - zdjęcie ilustracyjne

Czy rosół kostny jest zdrowy?

Dzieląc się swoimi przemyśleniami na ten temat, dr Le Thi Huong Giang, kierownik Oddziału Żywienia i Dietetyki w Szpitalu 19-8, powiedziała, że ​​wiele osób uważa, że ​​bulion kostny jest korzystny dla kości, stawów i ogólnego stanu zdrowia, a niektórzy nawet rozpowszechniają informację, że ten rodzaj bulionu zawiera kolagen, który pomaga poprawić stan skóry.

Jednak z perspektywy klinicznej nauki o żywieniu, niewłaściwe stosowanie bulionu kostnego może prowadzić do nieporozumień, zaburzeń równowagi żywieniowej, a nawet wpływać negatywnie na pacjentów z chorobami współistniejącymi, takimi jak dna moczanowa, choroby układu krążenia, choroby nerek, osteoporoza i wysoki poziom cholesterolu.

Dr Giang powołał się na wiarygodne badania opublikowane w Mayo Clinic, Harvard Health i USDA, które pokazują, że:

Zawartość wapnia, magnezu, cynku i innych minerałów w bulionie kostnym jest bardzo niska. Zazwyczaj w 250 ml bulionu znajduje się zaledwie około 5-10 mg wapnia. Tymczasem dzienne zapotrzebowanie na wapń dla osoby dorosłej wynosi około 1000-1200 mg, w zależności od indywidualnych potrzeb.

Zawartość kolagenu lub żelatyny jest niska i niestabilna po spożyciu. Kolagen z pożywienia rozkłada się na mniejsze aminokwasy, zamiast być bezpośrednio przekształcany w kolagen pod skórą lub w chrząstce stawowej, jak reklamuje się producent.

Zawartość tłuszczów nasyconych i cholesterolu w szpiku kostnym może być wysoka, zwłaszcza jeśli jest długo gotowana z kośćmi wołowymi. Może to negatywnie wpływać na zdrowie układu krążenia, prowadzić do stłuszczenia wątroby i powodować wysoki poziom lipidów we krwi, jeśli jest spożywane codziennie.

Puryny znajdujące się w szpiku kostnym mogą zwiększać poziom kwasu moczowego we krwi, co stwarza ryzyko wystąpienia dny moczanowej w przypadku nadmiernego spożycia.

„W związku z tym szerzą się szkodliwe błędne przekonania, takie jak przekonanie, że rosół kostny jest bogatszy w wapń niż mleko. To całkowicie fałszywa informacja. Mleko krowie lub mleko modyfikowane zawiera 240–300 mg wapnia na filiżankę. To odpowiada 30–60 razy większej zawartości wapnia niż rosół kostny”.

Picie bulionu kostnego w celu uzupełnienia kolagenu również jest niepoprawne. Kolagen można uzyskać skuteczniej z wysokiej jakości białka zwierzęcego i witaminy C z owoców i warzyw.

Ponadto wielu rodziców podaje swoim dzieciom rosół kostny zamiast mięsa. Ta praktyka jest bardzo niebezpieczna dla zdrowia dzieci. Czy rosół kostny jest dobry dla niemowląt? Dzieci potrzebują białka, żelaza i cynku z mięsa, ryb, jajek i mleka, a rosół kostny nie może zastąpić tych składników odżywczych” – wyjaśnił dr Giang.

Jak prawidłowo używać bulionu kostnego?

Według dr Gianga, bulion kostny powinien być stosowany wyłącznie jako dodatek, dodając naturalnej słodyczy zupom i gulaszom. Nie powinien być stosowany jako substytut wody ani jako danie główne. Oto kilka wskazówek, o których należy pamiętać podczas stosowania bulionu kostnego:

Podczas gotowania kości na wolnym ogniu, maksymalny czas gotowania powinien wynosić 90–120 minut. Podczas gotowania należy usunąć warstwę tłuszczu, która tworzy się na wierzchu. Unikaj zbyt długiego gotowania, ponieważ zwiększa to poziom puryn i metali ciężkich, takich jak ołów i kadm, które z czasem kumulują się w kościach zwierzęcych.

Najlepiej jest łączyć bulion z warzywami, roślinami strączkowymi i chudym mięsem, aby zwiększyć różnorodność mikroskładników i unikać jedzenia wyłącznie bulionu kostnego jako monotonnego posiłku.

Osoby cierpiące na dnę moczanową, wysoki poziom cholesterolu, choroby nerek lub zaburzenia metaboliczne nie powinny regularnie stosować tego produktu i powinny skonsultować się z dietetykiem.

Osoby starsze powinny suplementować wapń i inne składniki odżywcze za pomocą: mleka/jogurtu o obniżonej zawartości tłuszczu; małych ryb, które można jeść w całości, takich jak anchois i babki; ciemnozielonych warzyw liściastych, takich jak jarmuż i szpinak; roślin strączkowych, orzechów oraz odpowiedniej ekspozycji na słońce lub suplementów zgodnie z zaleceniami.

„Rosół kostny nie jest zły, ale nie jest to produkt spożywczy, który należy spożywać codziennie w celu uzupełnienia kolagenu lub wapnia, jak głosi plotka. Prawidłowe odżywianie to różnorodność, równowaga i dostosowanie do wieku, kondycji fizycznej i problemów zdrowotnych; nie powinno się go ograniczać do jednego dania” – podkreślił dr Giang.

LINH HAN

Source: https://tuoitre.vn/nuoc-ham-xuong-co-giup-bo-xuong-khop-bo-sung-collagen-dep-da-20251210193716176.htm