Kulinarna esencja kleistego ryżu.

W górskich gminach Tuyen Quang kleisty ryż nie tylko zapewnia pożywienie mieszkańcom, ale także przyczynia się do pielęgnowania kultury i zwyczajów społeczności. Na polach ryżowych kleisty ryż dojrzewa do złocistożółtego koloru, wydzielając aromatyczny aromat, a miejscowi kreatywnie przetwarzają go w wiele unikalnych potraw. Wśród nich trzy typowe dania ściśle związane z życiem mniejszości etnicznych w Tuyen Quang to ryż gotowany na bambusie, kleiste ciastka ryżowe i pięciokolorowy kleisty ryż.

Kleisty ryż gotowany w bambusowych tubkach – smak gór i lasów.

Kleisty ryż gotowany w bambusowych tubach (Cơm lam) to danie znane grupom etnicznym Tay, Dao i Mong. Aromatyczny, kleisty ryż jest myty do czysta, moczony w chłodnej wodzie źródlanej, a następnie umieszczany w młodych bambusowych tubach, zamykanych z obu stron liśćmi bananowca i prażonych na rozżarzonych węglach. Gdy bambusowa tuba lekko się zwęgli, wydzielając ostry aromat bambusa zmieszany z zapachem gotowanego ryżu, kleisty ryż jest gotowy. Cơm lam to nie tylko codzienny posiłek na polach i w gospodarstwie, ale także symbol łączności z naturą i ducha wytrwałej pracy w górach i lasach.

Ciasto ryżowe – danie popularne na festiwalach i spotkaniach rodzinnych.

W życiu plemion Hmong, Dao i Tay, kleiste ciastka ryżowe są nieodzownym daniem podczas Tet (Księżycowego Nowego Roku) i innych świąt. Kleisty ryż jest gotowany na parze do momentu, aż będzie ugotowany, a następnie ubijany w drewnianym moździerzu dużym tłuczkiem, tworząc gładkie, elastyczne ciasto, które następnie formuje się w okrągłe, nieskazitelnie białe ciastka. Kleiste ciastka ryżowe symbolizują pełnię i obfitość, ściśle związane z wierzeniami rolniczymi i modlitwami o sprzyjającą pogodę. W wielu górskich wioskach regionu Tuyen Quang, podczas świąt i Tet, zawsze stoi taca z kleistymi ciastkami ryżowymi ofiarowywanymi przodkom, a następnie dzielonymi z dziećmi, wnukami i gośćmi.

Pięciokolorowy kleisty ryż - gobelin przedstawiający region leśny.

Podczas gdy ryż gotowany na bambusie jest prosty, a kleiste ciastka ryżowe symbolizują obfitość, pięciokolorowy kleisty ryż jest tak żywy jak gobelin na świątecznym stole. Wykwalifikowane kobiety z górskich regionów barwią ziarna ryżu naturalnymi barwnikami: fioletowym z liści pachnotki, czerwonym z owoców kaktusa, żółtym z kurkumy, zielonym z gotowanego ryżu i oryginalnym białym kolorem samego ryżu…

Te trzy dania – kleisty ryż gotowany w bambusowych tubkach, ciastka ryżowe i pięciokolorowy kleisty ryż – choć przyrządzane są w różny sposób, łączy je jedna rzecz: są kulminacją aromatycznych, kleistych ziaren ryżu, pracowitej pracy i kreatywności mieszkańców tej grupy etnicznej.

Źródło: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202508/tinh-hoa-am-thuc-tu-lua-nep-e5d3ede/