Kulinarna esencja regionu Muong.

Położona na zielonych zboczach środkowej części prowincji Phu Tho, gmina Vo Mieu od dawna znana jest jako przestrzeń życiowa bogata w tożsamość kulturową ludu Muong. Tutaj, w powolnym tempie życia, związanym ze wzgórzami i domami na palach, położonymi nad strumieniami, esencja kuchni etnicznej jest zachowana i przekazywana z pokolenia na pokolenie. Pośród tej bogatej skarbnicy, fermentowana wieprzowina – pozornie proste danie – stała się reprezentatywnym przykładem, ucieleśniając doświadczenie życiowe, rdzenną wiedzę i duszę ludu Muong. W szczególności, fermentowana wieprzowina pani Hoa to nie tylko produkt kulinarny, ale także historia wytrwałości w zachowaniu tradycyjnego rzemiosła w obliczu nurtu nowoczesności.

Fermentowane produkty wieprzowe marki Ba Hoa – kwintesencja tradycyjnej kuchni etnicznej Muong w gminie Vo Mieu – są przetwarzane przy użyciu naturalnej metody fermentacji, co pozwala zachować autentyczny lokalny smak.

Według miejscowej starszyzny, fermentowana wieprzowina pojawiła się bardzo wcześnie w życiu ludu Muong. Kierując się potrzebą konserwacji mięsa w warunkach braku lodówek, Muong opracowali naturalną metodę fermentacji, która zarówno długo utrzymywała świeżość mięsa, jak i nadawała mu niepowtarzalny, niepowtarzalny smak. Starannie wyselekcjonowana wieprzowina, zazwyczaj z wolnego wybiegu, jest oczyszczana, krojona na kawałki wielkości kęsa i mieszana z prażoną mąką ryżową, solą i innymi tradycyjnymi przyprawami. Całość jest następnie fermentowana w bambusowych tubach lub glinianych słojach, co pozwala naturalnym mikroorganizmom na powolną fermentację, nadając potrawie delikatną kwaskowatość, aromatyczny aromat i bogaty, wyrazisty smak, który wcale nie jest mdły.

Z rodzinnego posiłku, fermentowana wieprzowina stopniowo stała się nieodzownym daniem podczas ważnych okazji dla ludu Muong, takich jak wesela, parapetówki, tradycyjny Nowy Rok czy powitanie znamienitych gości. Dlatego miska fermentowanej wieprzowiny zawsze znajduje się w centrum uczty Muong, podawanej z liśćmi figowymi, liśćmi guawy i liśćmi wąkroty azjatyckiej, maczanymi w sosie chili. Pikantna kwaskowatość wieprzowiny, orzechowy smak prażonego ryżu i orzeźwiający smak leśnych liści łączą się, tworząc kulinarne doznanie, które jest jednocześnie rustykalne i wyrafinowane.

W tym krajobrazie kulturowym marka fermentowanej wieprzowiny Ba Hoa w gminie Vo Mieu zyskała uznanie. Pan Do Nguyen Duc, właściciel lokalu, konsekwentnie wytwarza fermentowaną wieprzowinę tradycyjnymi metodami, kierując się chęcią zachowania rodzinnego przepisu. Pan Duc powiedział: „W przeszłości robiliśmy ją tylko dla naszej rodziny, aby ją zjeść i dać ją krewnym. Stopniowo klienci poznawali jej smak, chwalili go i składali zamówienia, co skłoniło nas do rozważenia produkcji większej ilości. To, co sprawia, że ​​fermentowana wieprzowina Ba Hoa cieszy się dobrą reputacją, to skrupulatna dbałość o szczegóły na każdym etapie – od wyboru świeżego, wysokiej jakości mięsa, po proces fermentacji”.

Fermentowane produkty wieprzowe marki Ba Hoa z gminy Vo Mieu są prezentowane i wprowadzane na różne stoiska, przyczyniając się do promowania wśród konsumentów istoty tradycyjnej kuchni etnicznej Muong.

Sekret fermentowanej wieprzowiny Ba Hoa tkwi w skrupulatnym procesie marynowania, w którym aromatyczna, prażona mąka ryżowa z górskiej kukurydzy połączona jest z lokalnymi przyprawami, aby zachować jej smak, bez użycia konserwantów ani dodatków przemysłowych. Cierpliwość i zaangażowanie zaowocowały partiami fermentowanej wieprzowiny o subtelnie kwaśnym smaku, naturalnie słodkim i wytrawnym smaku oraz charakterystycznej, ciągnącej się konsystencji grubej skóry wieprzowej, której nikt, kto jej spróbował, nie zapomni.

Z biegiem czasu fermentowana wieprzowina z Ba Hoa stała się znana nie tylko miejscowej ludności, ale także turystom podróżującym do wielu prowincji i miast. Wielu mieszkańców Vo Mieu, którzy mieszkają daleko od domu, często kupuje kilka pudełek fermentowanej wieprzowiny jako prezent po powrocie, jakby przywożąc smak swojej wioski i wyrażając miłość do ojczyzny. Ta oferta ukazuje siłę i witalność tradycyjnej kuchni, przygotowywanej z oddaniem i szczerością.

Oprócz walorów kulinarnych, fermentowana wieprzowina przyczynia się również do utrzymania i zwiększa dochody lokalnej społeczności. Rozwój małych zakładów produkcyjnych, w tym zakładu fermentacji wieprzowiny w Ba Hoa, otworzył nowy kierunek dla gospodarki wiejskiej, związany z ochroną dziedzictwa kulturowego. Z zaledwie kilkudziesięciu kilogramów mięsa miesięcznie, zakład zwiększył produkcję do setek kilogramów w szczycie sezonu.

Oceniając wartość fermentowanej wieprzowiny we współczesnym życiu, pani Do Hoai Thu, Kierownik Wydziału Ekonomicznego gminy Vo Mieu, powiedziała: „Fermentowana wieprzowina to jeden z kulinarnych skarbów ludu Muong w gminie. Fakt, że mieszkańcy, a zwłaszcza zakład fermentacji wieprzowiny Ba Hoa, dbają o zachowanie i rozwój produktu w sposób zapewniający bezpieczeństwo żywności i zachowanie tradycyjnego smaku, przyczynił się do promocji wizerunku ojczyzny Vo Mieu, a jednocześnie zapewnił mieszkańcom stabilne źródło dochodu. W przyszłości gmina będzie nadal zachęcać tradycyjnych producentów do udziału w szkoleniach, ulepszania opakowań i etykietowania oraz stopniowego wprowadzania produktu na szerszy rynek”.

Dzięki tradycyjnej, ręcznej metodzie wytwarzania i naturalnemu czasowi fermentacji, fermentowana wieprzowina stała się ulubionym wyborem tych, którzy cenią sobie czystą, autentyczną kuchnię, powrót do zrównoważonych wartości, w której ludzie cenią naturę, ciężką pracę i wiedzę przekazywaną przez pokolenia.

Istota kuchni Muong tkwi zatem nie w jej wyszukanych daniach, ale w jej głębi kulturowej i więzi ze społecznością. Kwaśne mięso z Ba Hoa ma nie tylko lekko kwaskowaty smak, ale także przywodzi na myśl dym z kuchni na palach, donośne dźwięki gongów podczas nocnych festiwali i spokojny rytm życia w górzystym regionie Phu Tho . Zachowanie i promowanie tych wartości to sposób na to, by tożsamość kulturowa Muong mogła się nadal rozprzestrzeniać i trwać przez wieki.

Hoang Huong

Źródło: https://baophutho.vn/tinh-hoa-am-thuc-xu-muong-245644.htm