Poznaj wyjątkowe specjały regionu Północno-Zachodniego

Słynne tradycyjne dania regionu Północno-Zachodniego o charakterystycznym, bogatym smaku rozbudziły apetyt nawet najbardziej wybrednych smakoszy.

Dzięki swoim charakterystycznym przyprawom kuchnia północno-zachodnia zawsze rozbudza wszystkie zmysły gości. (Źródło: dacsanvietnam.com)

Północny Zachód jest domem dla mniejszości etnicznych, takich jak Thai, Tay, Muong, Dao, Mong, Lo Lo, Ha Nhi… Jednym z unikalnych niuansów kulturowych mieszkańców Północnego Zachodu są słynne tradycyjne dania, które można znaleźć tylko w tym regionie. Mieszkańcy Północnego Zachodu często skrupulatnie przygotowują potrawy na wizyty znamienitych gości w domu, na święta, w okresie Tet lub podczas obsługi turystów odwiedzających wioskę.

W regionach zamieszkiwanych przez mniejszości etniczne i na obszarach górskich, a w szczególności w regionie północno-zachodnim, każda grupa etniczna ma swoje tradycyjne dania, przesiąknięte tożsamością etniczną. Podczas gdy lud Mong jada men-mony z kukurydzy, thang co z końskiego mięsa; lud Tay jada pięciokolorowy kleisty ryż, pędy bambusa nadziewane mięsem i duszoną wieprzowinę z kanarium, Tajowie słyną z dań z grilla, takich jak grillowana ryba, grillowany kurczak i grillowana wieprzowina; lud Muong jada ucztę z liści, czyli mięso bawole zawinięte w liście lom…

Grillowana ryba

Ryba grillowana na węglu drzewnym po ugotowaniu ma atrakcyjny, złocistobrązowy kolor, połączony z charakterystycznym aromatem mac khen i nasion doi. (Źródło: TITC)

Tajska grupa etniczna zamieszkująca północno-zachodnie wyżyny uwielbia bogaty, pożywny smak grillowanych potraw, takich jak grillowana ryba i grillowany kurczak. Przygotowują ten specjał w bardzo wyszukanej marynacie, nadając mu niepowtarzalny smak, trudny do podrobienia przez mieszkańców innych regionów.

Ryba z grilla (pa pỉnh tộp) jest przygotowywana przez ludzi z ryb potokowych, karpi, tołpyg srebrzystych i amurów... Przyprawy używane do przygotowania dania to cebula, dymka, bazylia, trawa cytrynowa, chili, imbir, galangal w proszku, otręby ryżowe, pędy bambusa, kardamon, nasiona mac khen, sól, glutaminian sodu, przyprawa w proszku... Ludzie rozdrabniają przyprawy, a następnie wpychają je do brzucha ryby i nacierają je na zewnątrz, aż do równomiernego wchłonięcia. Pozostawiają na 30 minut, a następnie zaciskają na bambusowym patyku i grillują na węglu drzewnym. Podczas grillowania ryba jest podgrzewana, aż będzie stopniowo i równomiernie ugotowana.

Kiedy ryba „pa pỉnh tộp” jest złocistobrązowa i aromatyczna, unosi w sobie wszystkie słodkie i tłuste smaki ryby, pikantne aromaty chili, aromatyczne aromaty trawy cytrynowej, galangalu i ziół, idealnie ze sobą połączone. Delektując się złocistą, aromatyczną grillowaną rybą z świeżym ryżem lub kleistym ryżem, możemy w pełni docenić słodkie i tłuste smaki ryby, pikantne aromaty chili, pikantne aromaty owoców mac khen, zielone kolory cebuli, zielone kolory ziół i żółte kolory grillowanej ryby.

Turyści z dalekich stron, przybywający w góry, mogą delektować się daniem „pa pỉnh tộp” z kleistym ryżem maczanym w cham cheo, z dodatkiem odrobiny pikantnego wina kukurydzianego, które pobudza zmysły… i wprowadza ich w stan euforii. To atrakcyjne danie z grillowanej ryby pobudza zmysły i zadowoli każdego, nawet najbardziej wybrednego.

Thang Co

Tradycyjny garnek thang co zawiera mięso końskie, wnętrzności, serce, wątrobę, krew końską... i wiele przypraw, takich jak kardamon, cynamon, trawa cytrynowa, imbir i wiele innych tradycyjnych przypraw. (Źródło: tourdulichsapagiare)

Danie thang co, przyrządzane przez ludy Mong, Tay i Tajów, jest zazwyczaj przygotowywane z mięsa końskiego, jelit końskich lub bawolego. Charakteryzuje się mieszanką wszystkich narządów wewnętrznych, mięsa i kości, które są gotowane na wolnym ogniu z co najmniej 8 rodzajami górskich ziół i przypraw, takich jak kardamon, cynamon, anyż gwiazdkowy. Wielu turystów zagranicznych i osób z nizin, które przyjeżdżają w góry, po pierwszym spróbowaniu thang co, będzie miało trudności z jego jedzeniem z powodu ostrego aromatu. Jednak po kilkukrotnym spróbowaniu i przyzwyczajeniu się do tego dziwnego smaku, goście mogą mieć trudności z odłożeniem pałeczek. Thang co często podaje się z winem kukurydzianym.

Suszone mięso z bawołu

Bogaty smak suszonego mięsa z bawołu w połączeniu z typową dla północno-zachodnich Stanów Zjednoczonych solą sprawi, że nawet najbardziej wymagający goście się w nim zakochają. (Źródło: @thitsayyenphuong)

Wędzone mięso bawole, znane również jako suszone mięso bawole lub suszone mięso bawole, jest wytwarzane przez Tajów ze świeżej polędwicy i uda bawolego. Jeśli mięso bawole ma ścięgna lub srebrzyste paski, należy je usunąć, pokroić wzdłuż włókien na plastry o szerokości około 7-8 cm, długości około 15 cm i grubości około 2-3 cm i ugniatać do uzyskania bardzo miękkiej konsystencji.

Ludzie siekają i ubijają trawę cytrynową, imbir, czosnek, suszoną papryczkę chili, nasiona mac khen, sól, cukier... a następnie dobrze mieszają, aby utworzyć lekko gęstą mieszankę przypraw... Nacierają tą mieszanką mięso bawole, aby się marynowało przez około 3 godziny, tak aby mięso równomiernie wchłonęło przyprawy, a następnie nakłuwają na szaszłyki i suszą na węglu drzewnym, pozostawiając w pewnej odległości, aby mięso piekło się powoli i równomiernie.

Mięso suszy się w ten sposób, aż będzie prawie ugotowane. Nie należy go suszyć zbyt mocno, bo będzie twarde i trudne do zjedzenia, tracąc słodycz. Gdy suszone mięso bawole wchłonie swój własny, atrakcyjny aromat, należy je wyjąć, zawinąć i włożyć do lodówki, aby stopniowo je spożywać.

Gospodarstwa domowe w górach, które nadal używają pieców opalanych drewnem, wieszają je w kuchni, aby wędzić i przechowywać do późniejszego spożycia. Przed spożyciem dowolnego kawałka mięsa, zdejmij go i umieść w parowarze, aby zmiękł przez około 20-30 minut przed spożyciem. Słodycz mięsa bawolego w połączeniu z bogactwem przypraw tworzy atrakcyjność tego specjału z północno-zachodnich wyżyn.

Source: https://baoquocte.vn/trai-nghiem-cac-mon-dac-san-doc-dao-cua-vung-tay-bac-279628.html