Obawy dotyczące zawodu kucharza gotującego ryby na parze w gminie Cua Viet

Zawód eksportera ryb gotowanych na parze, który powstał około 20 lat temu w gminie Cua Viet, przyniósł dość wysokie dochody zakładom przetwórczym i zapewnił stabilne źródło utrzymania setkom lokalnych pracowników. Jednak szybki proces urbanizacji sprawił, że rozproszone na obszarach mieszkalnych zakłady gotowania ryb nie nadają się już do tego celu ze względu na ich negatywny wpływ na środowisko. Władze lokalne i gospodarstwa domowe pragną wkrótce przenieść zakłady do skupisk rzemieślniczych, aby zapewnić im stabilną działalność. Jednak to marzenie nie zostało jeszcze spełnione.

Przetwarzanie i klasyfikacja suszonej makreli w zakładzie rodziny pana Phana Van Tronga w gminie Cua Viet – zdjęcie: D.V.

Stabilne źródło utrzymania

Rodzina pana Phan Van Tronga z gminy Cua Viet od 15 lat zajmuje się gotowaniem na parze i suszeniem ryb na eksport. Obecnie zakład pana Tronga jest jednym z niewielu dużych zakładów w okolicy, przetwarzając 500-600 ton anchois i makreli rocznie.

Pan Trong powiedział, że dzięki stabilnemu źródłu surowców i klientom, firma jego rodziny dobrze prosperuje, osiągając wydajność i dość wysokie przychody. Według niego, parowanie i suszenie ryb odbywa się co roku od 2. do 8. miesiąca księżycowego. Surowce do firmy pochodzą głównie od rybaków z gminy i innych prowincji.

„Jeśli ryba jest dostępna w porcie Cua Viet, kupujemy ją na miejscu. W przeciwnym razie kupujemy ją w Da Nang lub Quang Ngai i transportujemy ją chłodnią, aby ją ponownie ugotować i wysuszyć” – powiedział pan Trong.

Po odliczeniu kosztów, zakład pana Tronga generuje zysk w wysokości około 200 milionów VND rocznie. Nie tylko przynosi dochód jego rodzinie, ale także tworzy stałe miejsca pracy dla około 20 lokalnych pracowników, generując dochód w wysokości 6-7 milionów VND na osobę miesięcznie.

Pracując w zakładzie pana Tronga od momentu jego powstania, pani Nguyen Thi Ha zajmowała się wszystkim, od przygotowywania ryb, gotowania ich na parze po pakowanie ich do pudeł... Ze względu na charakter swojej pracy związany z sezonem połowów owoców morza, pani Ha, podobnie jak wielu innych pracowników, pracuje każdego roku tylko przez około 6 miesięcy.

„W tej pracy pracujemy w ciągu dnia, kiedy przypływają ryby. Mój mąż pływa w morze, ja zostaję w domu i pracuję dla firmy. Zarabiam 200 000–300 000 VND dziennie, co wystarcza na utrzymanie rodziny i wysłanie dzieci do szkoły” – powiedziała pani Ha.

W gminie Cua Viet działa obecnie około 50 zakładów o wydajności przetwórczej od 300 do ponad 500 ton owoców morza rocznie. Każdy zakład tworzy miejsca pracy dla około 15-20 mieszkańców. Pani Tran Thi Vinh, urzędnik ds. rolnictwa i rybołówstwa w gminie Cua Viet, poinformowała, że ​​branża przetwórstwa i suszenia ryb w gminie Cua Viet wniosła istotny wkład w lokalny rozwój gospodarczy , przyczyniając się do wzrostu spożycia owoców morza przez rybaków, szacowanego na 20 000 ton rocznie, a także tworząc miejsca pracy i stabilne dochody dla wielu lokalnych pracowników. Dzięki swojej wiedzy i obowiązkom, pani Vinh rekomenduje i instruuje zakłady, aby ściśle przestrzegały wszystkich etapów przetwarzania, aby wprowadzać produkty na rynek, zapewniając jakość i bezpieczeństwo żywności.

Według statystyk, piece do gotowania ryb działające w gminie Cua Viet mogą dostarczyć na rynek około 12 000 ton produktów rocznie, z czego około 90% jest eksportowane za granicę. Lokalnie produkowane ryby są zazwyczaj sprzedawane w cenach od 45 000 do 60 000 VND/kg, w zależności od rodzaju i jakości.

Obawy dotyczące kwestii środowiskowych

Podobnie jak wiele innych zakładów przetwórstwa owoców morza w Cua Viet, rodzina pana Tronga martwi się problemami środowiskowymi. Według niego, szybki wzrost populacji ograniczył dostęp do gruntów rolnych. „To powoduje, że przetwórstwo ryb wpływa negatywnie na okolicznych mieszkańców, powodując nieprzyjemne zapachy, dym, hałas i ścieki, które nie są prawidłowo odprowadzane do środowiska…

Chociaż wiemy, że jest to duża niedogodność dla mieszkańców wioski, nie wiemy, jak sobie z tym poradzić. Nie wspominając już o tym, że z powodu kurczenia się funduszu gruntowego musimy wynajmować kolejne suszarnie ryb, a nawet suszyć je przy drodze – powiedział pan Trong. Pan Trong ma nadzieję, że dzięki tym trudnościom i problemom departamenty, oddziały i władze lokalne wkrótce ukończą budowę skoncentrowanego obszaru produkcyjnego, aby uruchomić zakłady przetwórcze.

Wstępne przetwarzanie i suszenie sardeli w zakładzie przetwórstwa owoców morza w gminie Cua Viet – zdjęcie: D.V.

Wiceprzewodniczący Ludowego Komitetu Gminy Cua Viet, Tran Dinh Cam, powiedział, że oprócz dalszej poprawy jakości i budowania marki produktu OCOP, czyli gotowanej na parze ryby Cua Viet, miejscowość boryka się również z trudnościami wynikającymi z niezadowalających warunków środowiskowych w zakładach przetwórczych. Aby rozwiązać ten problem, zdaniem pana Cama, konieczne jest dokończenie budowy ośrodka przetwórstwa owoców morza.

„Obecnie infrastruktura transportowa wioski rzemieślniczej jest podstawowa, ale infrastruktura elektryczna, wodna i lądowa nie została zbudowana, ponieważ wymaga dużych nakładów inwestycyjnych. Dlatego też władze prowincji mają nadzieję, że władze będą nadal zwracać uwagę na budowę i dokończenie budowy tej wioski rzemieślniczej, aby uruchomić około 50 parownic rybnych zlokalizowanych na terenach mieszkalnych, co pozwoli na zapewnienie higieny środowiska i poprawę jakości produktów” – powiedział pan Cam.

Niemiecki Wietnamski

Źródło: https://baoquangtri.vn/tran-tro-nghe-hap-ca-o-xa-cua-viet-195799.htm