Od jedzenia armii Tay Son po specjalność krainy sztuk walki Binh Dinh

(NLDO) – „Kraina sztuk walki, niebo literatury” Binh Dinh słynie z wielu słynnych specjałów kulinarnych . Wśród nich znajdują się również rolki ryżowe Tay Son, które również kojarzą się z historycznymi bitwami.

Specjał „dwa surowe i jeden gotowany”

Nazwa ta pochodzi od ryżowych roladek Tay Son, które pochodzą z dystryktu Tay Son w prowincji Binh Dinh – rodzinnego miasta bohatera narodowego Quang Trunga – Nguyen Hue.

Miejscowi ludzie przygotowują składniki do zwijania roladek ryżowych Tay Son.

Pierwsze wrażenie, które wielu osobom sprawia radość, gdy jedzą ryżowe rolki Tay Son, to ich „olbrzymi” rozmiar. Każda rolka robiona przez miejscowych ma zazwyczaj ponad 5 cm średnicy i ponad 20 cm długości, więc dorośli wystarczają tylko jedną rolkę, żeby się najeść.

Kolejnym przykładem są rolki ryżowe Tay Son, znane również jako „dwa surowe i jeden ugotowany”. Nazwa ta wynika z faktu, że ciasto jest zwijane w trzy papiery ryżowe z mąki ryżowej lub pszennej. Zewnętrzna warstwa to dwa surowe papiery ryżowe zanurzone w wodzie, a wewnątrz znajduje się jeden ugotowany papier ryżowy.

Nadzienie w rolkach ryżowych obejmuje najróżniejsze składniki, takie jak: grillowana wołowina, fermentowana wieprzowina, surowe warzywa, gotowane jaja kacze, posiekane ogórki, sajgonki, roladki wieprzowe... Wszystkie te składniki zwijane są w rulon wielkości ramienia dorosłego człowieka. Podczas jedzenia należy jeść powoli.

Nadzienie do sajgonek jest starannie i pieczołowicie przygotowywane przez miejscowych. Grillowane mięso musi być marynowane dzień wcześniej, aby wchłonęło ciepło. Podczas grillowania wystarczy, że mięso znajdzie się na rozżarzonych węglach, a następnie zostanie całkowicie ugotowane, co nada potrawie atrakcyjny aromat. Sajgonki są wielkości palca, a nadzienie w środku zawiera krewetki i mięso. Jaja kacze również muszą pochodzić od kaczek z wolnego wybiegu i mieć bogate, złociste żółtko.

Rurki ryżowe Tay Son byłyby mdłe, gdyby sos do maczania nie był odpowiedni. Według miejscowych, sos do maczania używany do rulonów ryżowych składa się z dwóch głównych składników: czystego sosu rybnego i mielonych prażonych orzeszków ziemnych.

Nadzienie w środku ryżowego ciasta Tay Son

Podczas jedzenia poczujemy wszystkie pyszne smaki ciasta, począwszy od pikantności chili, kwaskowatości sajgonek, intensywnego smaku ziół, lepkości surowego papieru ryżowego, chrupkości sajgonek i ugotowanego papieru ryżowego.

Przyczyń się do tworzenia historycznych bitew

Według wielu lokalnych starszyzn, rolki ryżowe Tay Son znane są od setek lat. Początkowo składały się z rolek papieru ryżowego z zimnym ryżem. Było to danie „zapobiegające głodowi” dla rolników, którzy wyruszali na pola.

Wśród przyczyn zwycięstwa w wojnie oporu przeciwko najeźdźcom mandżurskim wiosną Roku Koguta (1789), oprócz czynników strategicznych, taktyki i talentu wojskowego Nguyen Hue, błyskawicznej siły ataku powstańców z Tay Son…, należy wymienić jeszcze jeden czynnik: żywność. Z odległości prawie 650 km między Phu Xuan a Thang Long, ogromna armia nie mogłaby pomaszerować ku zwycięstwu, gdyby nie zagwarantowano problemu żywnościowego.

Każda osoba musi zjeść tylko jeden ciasteczko ryżowe Tay Son, żeby poczuć się syta.

Aby zwiększyć mobilność podczas marszu, armia Tay Son ograniczyła gotowanie i korzystała ze specjalnie przygotowanej suchej żywności, którą można było spożywać w trakcie walki, czyli banh cuon.

Jak opisuje poeta Quach Tan w swojej książce „Nuoc Non Binh Dinh” (Wydawnictwo Thanh Nien, Hanoi , 1999), z bardzo rustykalnej potrawy ze swojej ojczyzny armia Tay Son stworzyła „suchą żywność” do stosowania w czasie długich wojen. Były to rolki papieru ryżowego z suszoną wołowiną.

Każdy żołnierz otrzymał trochę papieru ryżowego, wołowiny i sosu rybnego. Podczas posiłku żołnierz musiał jedynie zawinąć wołowinę w papier ryżowy i zanurzyć ją w sosie rybnym, aby się najeść, bez konieczności rozpalania ognia w celu ugotowania ryżu.

Być może dlatego, że oszczędzali dużo czasu na jedzeniu i piciu podczas marszu, armia Tay Son maszerowała bardzo szybko w każdej kampanii lądowej, nie dając przeciwnikowi czasu na reakcję.

Ciasto ryżowe Tay Son ma „gigantyczne” rozmiary.

Legenda głosi również, że papier ryżowy w północnej części kraju nazywano „banh da”, ponieważ w czasie walk nad Dong Da armia Tay Son tak powszechnie używała papieru ryżowego, że ludzie nazywali go „Banh Bat Dong Da”, a później stopniowo uproszczono to do dwóch słów: „banh da”.

Source: https://nld.com.vn/tu-mon-an-cua-nghia-quan-tay-son-thanh-dac-san-dat-vo-binh-dinh-196250124121228922.htm