Kiedyś czyścili buty i spali pod mostem w Hanoi, teraz dwaj przyjaciele są właścicielami popularnej pizzerii

Duong i Thai kiedyś byli pucybutami, mieszkali na chodnikach, pod mostami i w „dzielnicach narkomanów” wzdłuż Czerwonej Rzeki w Hanoi, ale teraz ich życie się zmieniło.

Uwaga redaktora:

Mieli trudne dzieciństwo, ale z determinacją wyrośli na ludzi wpływowych w społeczeństwie – zostali studentami, właścicielami restauracji, dyrektorami firm itd. Po „zmianie życia” stworzyli miejsca pracy, uczyli umiejętności zawodowych i pomagali ludziom w trudnej sytuacji, takim jak oni sami w przeszłości.

VietNamNet z szacunkiem przedstawia serię artykułów „ Zmieniająca życie podróż” dzieci czyszczących buty . Zachęcamy czytelników do śledzenia i dzielenia się innymi przykładami sukcesów w pokonywaniu przeciwności losu.

„Po prostu rób to dalej. Pewnego dnia ciasto wyrośnie i pizza będzie gotowa” – powtarzał Duong każdego dnia, gdy szukałem przepisu na domową pizzę z naturalnie fermentowanej mąki.

Przez dwa lata nie pamiętam, ile kilogramów mąki się zepsuło, ile ciast się nie udało. Gdyby nie Duong, który mnie wspierał, chyba bym się poddał” – powiedział Dang Van Thai o swoim bliskim przyjacielu Tran Van Duong.

Kiedyś zajmowali się czyszczeniem butów, wędrowali po ulicach Hanoi , dzielili się kanapkami i posiłkami ulicznymi za 1000–2000 VND, bez mięsa i ryb.

Jesteśmy razem od 34 lat, w najtrudniejszych chwilach. Tego dnia powiedziałem, że moim marzeniem jest zostać reżyserem. Wszyscy się śmiali, myśląc, że to fantazja, coś nierealnego. Tylko Tajlandczyk mi uwierzył.

I tak naprawdę zostaliśmy właścicielami pizzerii. Byliśmy gotowi otworzyć własną sieć pizzerii” – powiedział Duong.

Pan Duong (w niebieskiej koszuli) i pan Thai są razem od 34 lat.

Podczas blisko 3-godzinnej rozmowy z reporterami VietNamNet pan Duong i pan Thai od czasu do czasu prosili o pozwolenie na zrobienie przerwy.

Właśnie wtedy restauracja otrzymuje nowe zamówienie na ciasto. Mimo obecności personelu kuchennego, pan Thai bezpośrednio sprawdza gotowy produkt przed zapakowaniem i wysyłką. Szef kuchni, patrząc na puszystość brzegów i płynność sera, wie, czy ciasto spełnia wymagania.

Jeśli chodzi o pana Duonga, czasami musi przerywać rozmowę, aby powitać zagranicznych gości lub zająć się pilnymi formalnościami dla swoich pracowników. Posługuje się językiem angielskim płynnie i pewnie.

Pan Thai prezentuje gościom najbardziej wyjątkowe dania w restauracji.

Ze wsi do miasta, by czyścić buty i sprzedawać gazety

Pan Duong i pan Thai, obaj urodzeni w 1986 r., są sąsiadami, urodzonymi w biednej wsi w gminie Nguyen Ly, dystrykcie Ly Nhan, Ha Nam (obecnie gmina Nam Xang, prowincja Ninh Binh).

Po ukończeniu szkoły podstawowej, z powodu słabych wyników w nauce i biedy rodziny, pan Duong udał się za krewnym do Hanoi, aby czyścić buty i sprzedawać gazety.

„Codziennie włóczyłem się po ulicach, czyszcząc buty za 1500-2000 VND za parę, a nocą wynajmowałem nocleg w motelu za 1500 VND za noc. Dziesiątki dzieci dzieliły pokój na rozklekotanych łóżkach. W dni, kiedy nie miałem pieniędzy, spałem na chodniku, pod mostem” – powiedział pan Duong.

Każdego popołudnia, w drodze powrotnej do „slumsów”, mijając rzekę i bambusowe zarośla przypominające te w jego rodzinnym mieście, pan Duong strasznie tęsknił za matką. Ale w tamtych czasach podróże były drogie, więc odwiedzał matkę tylko co kilka miesięcy, przywożąc ze sobą pieniądze zarobione na czyszczeniu butów, aby jej pomóc.

Z powodu trudnej sytuacji rodzinnej, Thai pojechał za szwagrem do Hanoi, aby czyścić buty na stacji kolejowej Hang Co. Jednak będąc małym i nieśmiałym, chłopiec codziennie był gnębiony przez starszych pucybutów, którzy kradli mu pieniądze, a czasem nawet go bili.

Słysząc, że Duong mieszka pod mostem Long Bien, Thai poszedł szukać przyjaciela. „Na szczęście znalazłem Duonga. Zamieszkaliśmy razem i pracowaliśmy razem, dbając o siebie nawzajem” – powiedział Thai.

Razem z kilkoma innymi dzieciakami utworzyli grupę. Zimą grupa czyściła buty, a latem sprzedawała gazety, płyty CD i pocztówki zachodnim klientom.

W latach 1998–2000 w biednych dzielnicach robotniczych narkomania i kradzieże były bardzo skomplikowane.

„W tamtym czasie, dopóki nie uzależniliśmy się, odnosiliśmy już sukcesy. W pewnym momencie inna grupa przyjaciół zaprosiła mnie do udziału w okradaniu domów bogatych ludzi w Hanoi. Na szczęście byłem wystarczająco trzeźwy, by nie ulec pokusie chciwości, a Thai zawsze mi o tym przypominał” – powiedział pan Duong.

Pan Duong i pan Thai w młodości

Specjalny gość czyszczący buty

Wydawało się, że to biedne, niekończące się życie trwa wiecznie, aż do dnia, w którym Thai spotkał wyjątkowego gościa.

Było letnie popołudnie 2003 roku, gdy Thai, wędrując ulicą Thuy Khue, zobaczył obcokrajowca. Chociaż nie znał angielskiego i był nieśmiały, ale obawiał się, że „będzie dziś wieczorem głodny”, Thai podszedł do niego, prosząc go o wyczyszczenie butów.

Mężczyzna skinął głową, a Taj szybko zabrał się do pracy. Nie wiedział jeszcze, że gościem jest pan Jimmy Pham, założyciel KOTO – przedsiębiorstwa społecznego specjalizującego się w szkoleniach dla dzieci z ubogich rodzin w Wietnamie, które uczą się zawodu w restauracji i hotelu.

„Mówił bardzo płynnie po wietnamsku. Po zapłaceniu wskazał na ośrodek KOTO tuż za mną i zapytał, czy chciałbym tam pójść i nauczyć się jakiegoś zawodu” – powiedział pan Thai.

Thai wrócił do swojego pokoju, spotkał się z Duongiem i kilkoma przyjaciółmi, aby przeczytać gazetę o KOTO. Chcąc mieć szansę na zmianę życia, zgłosili się do ośrodka.

W rozmowie z reporterami, Jimmy Pham powiedział, że był pod wrażeniem Thaia ze względu na jego staranność i uczciwość w pracy. Thai nie żądał wysokich cen tylko dlatego, że widział zachodnich klientów. „Pomyślałem, że gdybym mógł mu dać wędkę zamiast ryby, mógłby daleko zajść”.

Po powrocie do rodzinnego miasta w celu potwierdzenia pochodzenia rodziny, przeprowadzenia rozmowy kwalifikacyjnej i zdania egzaminu, Duong i Thai znaleźli się wśród 29 studentów przyjętych na szkolenie.

W centrum znajdują się w „niewyobrażalnie profesjonalnym” otoczeniu: uczą się od krajowych i zagranicznych nauczycieli dobrych manier, podstawowych umiejętności życiowych i komunikacyjnych, a następnie uczęszczają na zajęcia z języka angielskiego i uczą się specjalistycznych umiejętności serwowania/gotowania.

„Od dzieci, które nawet nie wiedziały, jak smakuje gorąca kanapka, poznaliśmy steki wołowe, ciasta... i nauczyliśmy się je przyrządzać. Chodziliśmy do europejskich restauracji i hoteli, żeby poćwiczyć. To było jak sen” – wspomina para.

Dwóch przyjaciół uczy się umiejętności kulinarnych w przedsiębiorstwie społecznym

Pan Duong powiedział, że lata tułaczki i ubóstwa sprawiły, że bali się ubóstwa i pragnęli chodzić do szkoły jak ich rówieśnicy. Dlatego, gdy nadarzyła się okazja, by pojechać do ośrodka, para „uczyła się jak nigdy wcześniej”.

„Codziennie przychodzą na zajęcia z pokorą i determinacją, by osiągać sukcesy. To inspiruje nie tylko ich kolegów, ale także naszych nauczycieli i personel” – powiedział Jimmy.

Po 18 miesiącach szkolenia para rozpoczęła pracę w europejskich restauracjach. W ciągu 7 lat podróżowali po Hanoi, Ho Chi Minh i Khanh Hoa , od asystenta szefa kuchni do szefa kuchni i menedżera.

Z wędrownego pucybuta pan Thai stał się szefem kuchni w wielu restauracjach, z wysoką pensją.

Zostań właścicielem restauracji

W 2013 roku para wróciła do Hanoi. Marząc o własnej restauracji, wierząc, że mają już odpowiednie doświadczenie, połączyli kapitał i zaciągnęli pożyczkę, aby otworzyć małą piekarnię i cukiernię w Hoan Kiem w Hanoi.

Otwarcie sklepu w upalne lato okazało się jednak, że jest on pusty „jak świątynia” i wkrótce trzeba go zamknąć. Marzenie o założeniu własnego biznesu prysło, a oni musieli zabrać ze sobą dług w wysokości setek milionów dongów. Wrócili do pracy dla innych.

„Na szczęście mieliśmy doświadczenie, więc znaleźliśmy posadę szefa kuchni w zagranicznej restauracji z wysoką pensją, co pozwoliło nam spłacić dług” – powiedział pan Thai.

W 2017 roku, gdy europejska restauracja, w której pracował pan Duong, planowała przeniesienie marki, ponownie pojawiła się chęć założenia firmy. Pan Duong pojechał motocyklem do przyjaciela, pytając go o opinię na temat zakupu marki i wspólnego biznesu. Po zaledwie godzinie namysłu pan Thai wyraził zgodę.

„Ale tej nocy, kiedy rozmawiałem o tym z żoną, rozpłakała się. Bała się, że dalej będę ponosił porażki i że rodzina znów popadnie w długi” – powiedział pan Thai. „Miałem nadzieję, że żona da mi kolejną szansę na spełnienie mojego niedokończonego marzenia. Jeśli tym razem mi się nie uda, do końca życia będę pracował tylko na etacie” – wspominał.

Aby zachować „bezpieczeństwo”, początkowo pan Duong zarządzał restauracją, gotując i zarządzając, podczas gdy pan Thai nadal pracował na zewnątrz, aby zarabiać pieniądze. Wczesnym rankiem pan Thai często udawał się na targ, aby wybrać składniki, a następnie przynosił je do restauracji.

Pan Duong i pan Thai nazywają siebie „bratnimi duszami”

W ciągu pół roku pan Duong stopniowo zmienił model biznesowy restauracji, specjalizując się w pizzy i makaronach, przeszkolił personel, opracował procedury operacyjne… Liczba klientów zaczęła się stabilizować, a zyski rosły, więc zadzwonił do przyjaciela: „Chodźmy do domu, możemy wrócić do naszej restauracji”.

Restauracja prosperowała i otworzyła dwa nowe oddziały. Jednak pandemia COVID-19 spowodowała gwałtowny spadek liczby zagranicznych gości i oddziały zamknęły się jeden po drugim.

„Musieliśmy się znowu zmienić, nie mogliśmy liczyć na zagranicznych klientów. Thai zaczął szukać pizzy, która mogłaby przyciągnąć wietnamskich klientów, a ja zająłem się promocją i budowaniem relacji z klientami” – powiedział pan Duong.

Rozumiejąc trend wykorzystywania organicznych, ręcznie robionych produktów, z trudem znaleźli przepis na pizzę z samofermentującej się mąki. Chcieli stworzyć chrupiącą, aromatyczną i słodko-smaczną pizzę z własnym, niepowtarzalnym charakterem.

„Był taki czas, kiedy dosłownie spałem z ciastem. Musiałem je testować w różnych temperaturach, żeby zobaczyć, jak przebiega proces fermentacji i wyrastania” – powiedział pan Thai.

Panu Thaiowi zajęło ponad 2 lata przygotowanie pizzy poddanej naturalnej fermentacji.

W 2023 roku obniżyli cenę pizzy, aby przyciągnąć klientów i zebrać opinie. W 2024 roku uruchomili linię do produkcji mrożonej pizzy, która nadal gwarantuje chrupkość pizzy wypiekanej bezpośrednio.

Restauracja pary przy ulicy To Ngoc Van znów powoli robi się zatłoczona. W weekendy na obu piętrach w porze lunchu i kolacji często panuje pełna rezerwacja, a lokal oferuje również zamówienia na dowóz w całym mieście. Miesięcznie sprzedaje się ponad 2000 ciast.

Wielu obecnych pracowników restauracji to także młodzi ludzie, którzy znaleźli się w trudnej sytuacji, tak jak wcześniej pan Duong i Thai.

Relacjonując historię dwójki byłych uczniów, pan Jimmy Pham powiedział: „Dla nas sukces każdego ucznia to nie tylko pozycja, tytuł czy pensja, ale zmiana. Stają się oni lepszymi wersjami samych siebie, budując celowe i pełne nadziei życie. Historia Thai i Duong nie jest wyjątkiem”.

Source: https://vietnamnet.vn/tung-danh-giay-ngu-gam-cau-ha-noi-doi-ban-thanh-chu-nha-hang-pizza-dong-khach-2426272.html