Kultura kulinarna – podejście z zakresu badań interdyscyplinarnych

W Wietnamie książki o kuchni, w tym o kuchni Hanoi, od dawna zajmują stałe miejsce w sercach czytelników. Jednak, mimo że rynek jest zalewany książkami o gotowaniu i miksowaniu, potrzeba zgłębienia historii, kultury i nauki stojącej za każdym daniem nie została w pełni zaspokojona.

Book Hunter, wydawnictwo znane z dogłębnego doboru książek i akademickiej myśli, postanowiło wyruszyć w nową podróż: stworzyć regał poświęcony kulturze kulinarnej. Cechą charakterystyczną Bookshelfa nie są przepisy, ale podejście do tematu z perspektywy antropologii kulturowej, socjologii, a nawet nauki degustacji – dziedziny wciąż bardzo nowej w Wietnamie.

Do tej pory w serii „Kultura Kulinarna” wydawnictwa Book Hunter ukazało się 12 tytułów, z czego 10 prezentuje podejście interdyscyplinarne: od antropologii, kulturoznawstwa po historię i socjologię. Nie ograniczają się one do tematu jedzenia, ale osadzają kuchnię w konkretnym kontekście społecznym i historycznym, wyjaśniając związek między jedzeniem, władzą, tożsamością a przemianami społecznymi.

Wiele wybitnych tytułów autorstwa światowej klasy naukowców zostało przetłumaczonych na język wietnamski przez Book Hunter, w tym: „Cuisine and Empire” Rachel Laudan, „Hummus and Falafel - Preserving Traditional Cuisine in the Face of Industrialization in the Gaza Strip” Liory Gvion, „The Kingdom of Rye” Darry Goldstein, „The Institution of Food and Nutrition” Marion Nestle, „A History of Cookbooks” Henry’ego Notakera, „The Untold History of Ramen” George’a Solta, „Coffee Life in Japan” i „The Paths of Food” Merry I. White.

Oprócz podejść antropologicznych i historycznych, Book Hunter jest również jedną z nielicznych jednostek w Wietnamie, które starają się wprowadzić naukę o degustacji – dziedzinę wciąż młodą, nawet na świecie. Kierunek ten wymaga połączenia zmysłów, biologii, psychologii i filozofii, aby wyjaśnić, jak ludzie doświadczają smaku w sposób głębszy niż tylko „dobry lub zły”.

Pierwsze dwie książki, które położyły podwaliny pod to podejście, to „Fizjologia smaku” Jeana Anthelme’a Brillat-Savarina, słynne francuskie dzieło z XIX wieku na temat filozofii kulinarnej, uważane za pierwszy „manifest” nowoczesnej sztuki kulinarnej, oraz „Nauka o herbacie” Tony’ego Gebely’ego, wysoce eksperymentalna książka szczegółowo analizująca proces percepcji smaku herbaty z perspektywy chemii i nauk sensorycznych.

W niedawnej rozmowie „Kuchnia – Droga Ludzkości” z wydawcą i czytelnikami książki, badaczka Vuong Xuan Tinh, była dyrektor Instytutu Etnologii, oraz badaczka Dinh Hong Hai, kierownik Katedry Antropologii Kulturowej i Rozwoju na Wydziale Antropologii i Religioznawstwa (Uniwersytet Nauk Społecznych i Humanistycznych, Wietnamski Uniwersytet Narodowy w Hanoi), potwierdzili wagę badań kulinarnych i podkreślili, że podejście interdyscyplinarne jest nieuniknionym wyborem. Badacze nie tylko muszą być interdyscyplinarni, ale również posiadać różnorodne doświadczenie w zakresie historii i kultury powszechnej, a także praktyczne. Dlatego też „Kultura Kulinarna” Book Huntera stanowi niezwykle ważny i pionierski wkład.

Pisarka Ha Thuy Nguyen, założycielka Book Hunter, powiedziała, że ​​w kolejnym etapie Culinary Culture Bookcase będzie nadal publikować książki zgłębiające współczesną naukę degustacji i badania nad kuchnią wietnamską lub napisane przez wietnamskich autorów. W szczególności, zróżnicowane i bogate życie kulinarne Hanoi z pewnością stanie się tematem, w którego badania autorzy będą się angażować dzięki dostępowi do dokumentacji i badań terenowych. 12 książek w pierwszym etapie Culinary Culture Bookcase to okres nauki od wybitnych badaczy na świecie, dzięki czemu wietnamscy autorzy będą mogli doskonalić swoje niedokończone dzieła.

Source: https://hanoimoi.vn/van-hoa-am-thuc-tiep-can-tu-nghien-cuu-lien-nganh-718417.html