Przywracanie tradycyjnych wartości z duszonej ryby w garnku Dai Hoang

VTV.vn – Wioska Dai Hoang wciąż płonie każdego dnia od tradycyjnych garnków z duszoną rybą. Mieszkańcy wytrwale zajmują się swoim zawodem, dostarczając lokalne specjały na rynek krajowy i zagraniczny.

Zdjęcie: Gazeta Ninh Binh

W samym sercu nizinnej wsi Dai Hoang (gmina Nam Ly, Ninh Binh) każdego dnia unosi się dym kuchenny niosący silny aromat duszonej ryby – tradycyjnego dania, które przetrwało próbę czasu i stało się symbolem wyjątkowej kultury kulinarnej .

Złota rybka duszona na kuchence. Zdjęcie: Gazeta Ninh Binh

Podróż ze wsi do słynnych specjałów

Wioska Dai Hoang była niegdyś nizinnym obszarem, zalewanym przez cały rok. Pola były trudne w uprawie, ale w zamian system stawów, jezior i rzek obfitował w ryby. Według mieszkańców, w każde święto Tet, gdy brakowało kurczaków lub świń, mieszkańcy wioski nadal gotowali garnek duszonej ryby, aby ofiarować ją swoim przodkom, uważając to za symbol dostatku w ubóstwie. Z biegiem lat gotowanie garnka duszonej ryby stopniowo stało się zajęciem i specjalnością wioski.

Rybę dusi się w glinianym garnku na piecu opalanym drewnem przez 10–20 godzin bez przerwy. Zdjęcie: Gazeta Ninh Binh

Wśród gospodarstw domowych, które utrzymują się z tego zawodu, rodzina 65-letniego pana Tran Ba ​​Luana jest typową twarzą. Początkowo on i jego rodzina duszili ryby wyłącznie do jedzenia. Jednak bogaty, aromatyczny smak rozprzestrzenił się szeroko, wielu ludzi zamawiało, a duszona ryba stała się stabilnym źródłem dochodu, przyczyniając się do dumy mieszkańców wioski Dai Hoang.

Utrzymuj zawód z całą pasją i doświadczeniem

Aby stworzyć odpowiedni garnek do gotowania ryb Dai Hoang, rzemieślnik musi wykazać się niezwykłą precyzją. Pan Luan wyjaśnił: garnek musi być wykonany z gliny „zahartowanej” przez gotowanie owsianki ryżowej, co czyni go bardziej elastycznym i trwałym. Do palenia używa się drewna longan, ponieważ pali się równomiernie i ma delikatny zapach, który wydobywa smak ryby, nie przytłaczając aromatu galangalu.

Wybraną rybą jest karp czarny o wadze około 3-5 kg, oczyszczony, zamarynowany w soli i dokładnie umyty. Przygotowując garnek, kucharz układa między rybami warstwy rozdrobnionego galangalu, imbiru, szalotki i papryczek chili, a następnie posypuje mieszanką sosu rybnego Hai Hau, soku z kraba polnego, cukru trzcinowego, smalcu itp. Na wierzchu znajduje się warstwa rozdrobnionego galangalu, a następnie zalewa rybę wrzątkiem.

Krok polegający na skropieniu ryby wodą z przyprawami, aby nadać jej więcej smaku. Zdjęcie: Gazeta Ninh Binh

W pierwszym etapie (3-5 godzin) kucharz musi uważnie pilnować ognia, w razie potrzeby dolewając wrzątku, absolutnie nie używając czystej wody. Gdy woda zgęstnieje, kucharz dodaje sos rybny i sok z cytryny, aby uzyskać charakterystyczny aromat. Gotować, aż w garnku pozostanie jedynie warstwa lepkiej cieczy przypominającej miód. Ryba jest teraz miękka, ości łatwo odchodzą, ale mięso pozostaje jędrne, pachnące galangalem i imbirem z pieca opalanego drewnem.

Produkty tradycyjne, ale o dużym potencjale ekonomicznym

Dzięki jego zaangażowaniu w ochronę tego zawodu, duszone ryby rodziny pana Luana cieszą się szerokim uznaniem. W 2014 roku zdobył złotą nagrodę w konkursie „Esencja wietnamskich przysmaków kulinarnych”.

Do 2020 roku jego zakład kontynuował zdobywanie certyfikatu za słynne produkty rolne z prowincji Ninh Binh i stawiał sobie za cel zbudowanie marki spełniającej standardy OCOP.

Każdy garnek z rybą jest starannie ułożony na kuchence. Zdjęcie: Gazeta Ninh Binh

Nie poprzestając na rynku krajowym, pan Luan zastosował nowoczesną technologię konserwacji duszonej ryby poprzez jej zamrożenie, jednocześnie budując stronę internetową i promując produkt w internecie. Dzięki temu tradycyjne garnki z duszoną rybą trafiły do ​​rąk klientów na całym świecie, a nawet do wietnamskiej społeczności za granicą.

Średnio jego zakład produkuje od 80 do 90 pułapów ryb dziennie, a ceny wahają się od 450 tys. do 1,6 mln VND w zależności od rodzaju i wagi.

W okresie Nowego Roku Księżycowego, gdy popyt wzrasta, produkcja może sięgnąć nawet 1000 garnków dziennie. Większość z nich jest wykorzystywana jako prezenty lub do celów kultu przodków.

Podtrzymywanie pasji do zawodu we współczesnym życiu

Obecnie w wiosce Dai Hoang żyje zaledwie około dziesięciu gospodarstw domowych, które kultywują tradycyjną sztukę duszenia ryb. Każda rodzina wciąż po cichu pielęgnuje sekret duszenia ryb, odziedziczony po poprzednim pokoleniu.

Obraz czerwonego ognia w domu pana Luana to nie tylko rustykalny obraz wsi, ale także symbol nieprzemijającego ducha i dumy z kulinarnego dziedzictwa kulturowego ludu Dai Hoang. Niestrudzone wysiłki jego i rodzin związanych z tym zawodem przyczyniają się do tego, że „profesjonalny płomień” duszonej ryby z wioski Dai Hoang zawsze płonie jasno, rozsiewając wszędzie smak ojczyzny.

Source: https://vtv.vn/khoi-day-gia-tri-truyen-thong-tu-nieu-ca-kho-dai-hoang-100251120163518765.htm