Dlaczego w szklance mleka w proszku znajdują się ciemne cząsteczki?

(Dan Tri) - Wiele osób, widząc ciemne cząsteczki w szklance mleka, często myśli, że jest to spowodowane brudem, pleśnią lub niehigieniczną produkcją mleka.

Co to są za ciemne cząsteczki w szklance mleka?

Podczas wsypywania mleka w proszku do szklanki, niektórzy zauważają na dnie szklanki drobne, ciemnobrązowe lub czarno-żółte drobinki. Sytuacja ta budzi duże zaniepokojenie wśród użytkowników.

W rozmowie z reporterem gazety Dan Tri , dr Truong Hong Son, dyrektor Wietnamskiego Instytutu Medycyny Stosowanej, zastępca sekretarza generalnego Wietnamskiego Stowarzyszenia Medycznego, przeanalizował tę sytuację.

Spalone składniki w mleku w proszku (zdjęcie: Organiclifestart).

Według dr. Sona wiele osób, widząc ciemne cząsteczki w szklance mleka, od razu myśli, że to brud, pleśń lub niehigieniczna produkcja mleka.

„Cząsteczki pleśni lub obce zanieczyszczenia (takie jak kawałki plastiku, metalu, owady) często mają charakterystyczne kształty i kolory (jedwabiste, twarde, błyszczące, nierówne, białe, niebieskie, czarne) lub twarde, błyszczące, o ostrych krawędziach powierzchnie, które nie rozpuszczają się w mleku” – analizuje dr Son.

Jeśli wykluczyłeś takie przyczyny, jak ciała obce i pleśń, istnieje możliwość, że ciemne, czarne cząsteczki w szklance mleka to w rzeczywistości spalone cząsteczki, które powstały w procesie suszenia – jest to częste zjawisko techniczne w przypadku mleka w proszku.

Przypalone cząstki to kolorowe punkciki, małe cząsteczki proszku o barwie od żółtej, pomarańczowej, brązowej do czarnej.

Pochodzenie tych przypalonych cząstek jest bezpośrednio związane z procesem suszenia rozpyłowego – powszechną praktyką w produkcji mleka w proszku. W tym procesie płynne mleko jest rozpylane w postaci drobnej mgiełki do dużej komory suszącej, gdzie gorące powietrze odparowuje wodę, pozostawiając suche cząstki mleka.

Podczas tego procesu niewielka część cząstek proszku może mieć bezpośredni kontakt ze strefą wysokiej temperatury, co powoduje lekkie przypalenie. Chociaż producenci zawsze ściśle kontrolują temperaturę i czas suszenia, wysokie temperatury są nadal niezbędne, aby zapewnić produktowi całkowitą suchość, bezpieczeństwo mikrobiologiczne i długi okres przydatności do spożycia.

W zależności od temperatury suszenia nasiona te będą miały kolor od żółtobrązowego do czarnego (im wyższa temperatura, tym ciemniejszy kolor).

Dr Truong Hong Son – Dyrektor Wietnamskiego Instytutu Medycyny Stosowanej – Zastępca Sekretarza Generalnego Wietnamskiego Stowarzyszenia Medycznego (Zdjęcie: udostępnione przez doktora).

Zgodnie ze standardami analitycznymi Amerykańskiego Stowarzyszenia Produktów Mlecznych (ADPI), „substancje zafałszowujące” w mleku w proszku definiuje się jako materiały obce, takie jak kurz, włosy, metal, drewno i padlina owadów. Materiały te często charakteryzują się właściwościami fizycznymi (twardością, połyskiem, kruchością) lub kolorem, które można łatwo odróżnić od cząstek spalonych pod wpływem ciepła.

Innymi słowy, według dr. Son, jeśli zauważysz małe, ciemnobrązowe, szare lub lekko grudkowate cząsteczki, zazwyczaj jest to spalony element. Natomiast jeśli cząsteczki mają porowatą, włóknistą powierzchnię, prawdopodobnie jest to pleśń lub zanieczyszczone zanieczyszczenia i należy zaprzestać ich stosowania.

„Ciemne cząsteczki powstają w wyniku przypalenia składników reakcji Maillarda (cukier – białko) podczas przegrzania mleka w proszku. Cząsteczki te charakteryzują się tym, że są to małe cząsteczki tej samej substancji co mleko w proszku, o niewielkich rozmiarach, o barwie od jasnożółtej do brązowej lub czarnej, które rozpuszczają się w wodzie wolniej niż pozostała część mleka w proszku” – podkreślił dr Son.

Czy spalone mleko ma wpływ na zdrowie?

Zdaniem dr. Sona większość dietetyków potwierdza, że ​​cząsteczki przypalonego mleka nie są szkodliwe dla konsumentów i nie wpływają na wartość odżywczą ani bezpieczeństwo mleka.

Cząsteczki przypalonego mleka nie są bakteriami, pleśnią, metalami ciężkimi ani szkodliwymi substancjami chemicznymi. Są produktem reakcji Maillarda zachodzącej między laktozą a białkiem w wysokiej temperaturze.

Ilość przypalonych cząstek w mleku w proszku jest bardzo mała (zwykle zaledwie kilka tysięcznych masy proszku). Pod względem wartości odżywczych reakcja Maillarda może prowadzić do niewielkiej utraty niektórych witamin i białek w mleku, ale ponieważ całkowita utrata jest bardzo niewielka, nie wpływa ona znacząco na ogólną wartość odżywczą produktu.

Producenci mleka zawsze ściśle kontrolują temperaturę suszenia, aby mieć pewność, że ilość przypalonych składników utrzymana jest na minimalnym poziomie, zgodnie z międzynarodowymi normami bezpieczeństwa żywności.

Zdaniem dr. Sona norma CODEX Alimentarius jest normą międzynarodową, która określa maksymalne limity zawartości substancji palnych w spalinach w zależności od metody suszenia.

W przypadku produktów suszonych rozpyłowo: maksymalny limit wynosi 15 mg/25 g mleka w proszku.

W przypadku produktów suszonych na walcach: maksymalny limit wynosi 22,5 mg/25 g mleka w proszku.

W Europie i Australii przemysł mleczarski zazwyczaj stosuje równoważne normy (ISO lub normy krajowe) i ściśle kontroluje zawartość spalonych ziaren, podobnie jak w przypadku CODEX-u. Generalnie, rynki mleka wysokiej jakości, takie jak USA, UE i Australia, ograniczają ilość spalonych elementów do bardzo niskiego poziomu, aby zachować jakość.

„Można powiedzieć, że kwestia palności budzi obawy konsumentów ze względu na nietypowe zmiany wizualne (koloru).

Jednak analiza ekspertów potwierdza, że ​​chociaż spalone składniki obniżają walory estetyczne, nie szkodzą bezpieczeństwu żywności i nie mają negatywnego wpływu na zdrowie konsumentów” – analizuje ekspert.

Source: https://dantri.com.vn/suc-khoe/vi-sao-xuat-hien-nhung-hat-sam-mau-lang-trong-ly-sua-bot-20251031094602312.htm