Kleisty ryż z mięsem gołębia z Quang Nam

Kleisty ryż z mięsem ptaków z Quang Nam - danie to nie tylko odzwierciedlenie lokalnego smaku, ale również ucieleśnienie pięknej legendy związanej z poetycką rzeką Co Co.

Kleisty ryż z mięsem ptaków z prowincji Quang Nam jest pyszny i pożywny - Zdjęcie: Dostarczone przez autora

W umysłach osób urodzonych na wsi w środkowym Wietnamie, gdzie splatają się prastare figowce i nadrzeczne pomosty, pojawiają się zapachy, które już po delikatnym muśnięciu nosa przywołują całą epokę marzeń i romansu. Należą do nich między innymi aromatyczny aromat świeżo zebranego kleistego ryżu, połączony z bogatym, wytrawnym smakiem mięsa dzikich ptaków – kleistego ryżu z mięsem ptaków z prowincji Quang Nam.

Legenda o wiernym ptaku znad rzeki Co Co

Ludzie starsi z okolic Dien Ban i Hoi An (miasto Da Nang ) nadal często opowiadają swoim dzieciom i wnukom historię o pochodzeniu kleistego ryżu z mięsem ptaków. Ma to związek z rzeką Co Co – rzeką, której woda była kiedyś przejrzysta jak kocie oko, a brzegi pokryte były białymi dzikimi kwiatami.

Historia głosi, że w roku, w którym panowała dotkliwa susza, pola popękały, koryta rzek wyschły, pozostały jedynie skały i kamienie, a ludzie popadli w nieszczęście.

Pośród tych trudności stada gołębi nadlatywały z daleka, niosąc cenne ziarna ryżu – złocistego, kleistego ryżu – i zrzucały je na pozostałe równiny aluwialne wzdłuż brzegów rzeki.

Co zaskakujące, nasiona te potrzebowały jedynie odrobiny rosy z rzeki Co Co w nocy, aby niezwykle szybko urosnąć i wytworzyć jaskrawożółte kwiaty, które wypełniają całą okolicę swoim zapachem. Stąd nazywane są również pachnącym kleistym ryżem.

Aby okazać wdzięczność ptakom, które niosą nasiona odrodzenia, ludzie używali tych samych ziaren kleistego ryżu do przygotowania kleistego ryżu, połączonego z ptasim mięsem, jako ofiary dla nieba i ziemi. Od tamtej pory kleisty ryż z ptasim mięsem stał się symbolem wdzięczności, więzi między ludźmi a naturą oraz daniem nadziei i odrodzenia każdej wiosny.

Rzeka Co Co przypomina malowniczy pejzaż – Zdjęcie: Dostarczone przez autora

Sztuka kleistego ryżu: Przenikanie się ziemi i nieba.

Aby stworzyć autentyczny talerz kleistego ryżu z ptasim mięsem, kucharz musi wykazać się niezwykłą precyzją. Starannie wyselekcjonowane, aromatyczne, kleiste ziarna ryżu są moczone przez noc, dzięki czemu każde z nich równomiernie pęcznieje, stając się półprzezroczyste i białe jak perły. Proces gotowania na parze obejmuje dwa etapy. Najpierw ryż jest gotowany na parze, aż będzie prawie ugotowany, a ziarna nadal lekko gumowate, aby mogły wchłonąć tłuszcz z ptasiego mięsa w drugim etapie.

Dusza dania tkwi w mięsie gołębia lub przepiórki. Ptaki są czyszczone i drobno mielone, łącznie z miękkimi ościami – to sekret głębokiej słodyczy i charakterystycznej chrupkości potrawy. Na gorącej patelni smaży się drobno posiekaną szalotkę na złoty kolor, a następnie dodaje się mięso ptaka i podsmaża z czarnym pieprzem i sosem rybnym.

Kiedy bogaty aromat wypełni kuchnię, mięso ptaka dokładnie miesza się z kleistym ryżem i gotuje na parze po raz drugi.

W tym momencie gorąca para rozpuści ptasi tłuszcz, otulając każde ziarenko kleistego ryżu, dzięki czemu danie będzie lśniące i pulchne. Każde ziarenko ryżu nie jest już samo, lecz ściśle splecione ze słodkim i tłustym smakiem ptasiego mięsa, tworząc zaskakująco harmonijną całość.

Główne składniki do przygotowania kleistego ryżu z mięsem ptasim - Zdjęcie: Dostarczone przez autora

Talerz „przepiórek zawiniętych w kleisty ryż” o różnych smakach – Zdjęcie: udostępnione przez autora

Dar dobroci i dobrego zdrowia.

Degustacja kleistego ryżu z drobiem od Quang Nam to rozkoszowanie się kulinarnym poświęceniem. Kiedy otwiera się liść bananowca, unosi się chmura białego dymu, niosąca aromatyczny aromat kleistego ryżu i drobiu, rozgrzewając całą przestrzeń. Miąższ kleistego ryżu, słodko-pikantny smak drobiu, pikantny smak papryki i chrupiąca, chrupiąca smażona cebula tworzą niezapomnianą symfonię smaków.

Kleisty ryż z mięsem gołębia to nie tylko przysmak, ale także cenny „lek”. Mięso gołębie, bogate w białko i żelazo, jest wykorzystywane przez mieszkańców prowincji Quang Nam do odżywiania osób starszych i małych dzieci. Podczas intensywnego święta Tet, gorąca miska kleistego ryżu z mięsem gołębia nie tylko dostarcza mnóstwo energii, ale także pomaga odzyskać zdrowie i rozproszyć chłód środkowowietnamskiej mżawki.

Kleisty ryż z ptasim mięsem z prowincji Quang Nam, przekazywany z pokolenia na pokolenie, zawsze był „zieloną nicią” łączącą rodzinne więzi. Przypomina ludziom łagodną rzekę Co Co, legendę o wiernym stadzie ptaków oraz pracowite, a zarazem pełne miłości ręce babć i matek. Każdy kęs kleistego ryżu to kęs ojczystej miłości, bogatej i trwałej, niczym dusza mieszkańców Quang Nam.

Powrót do tematu

HOA VANG

Źródło: https://tuoitre.vn/xoi-chim-xu-quang-20260216060849292.htm