8 perguntas sobre a Michelin ao vir ao Vietnã

8 perguntas comuns que muitas pessoas têm feito ao Guia Michelin desde o final do ano passado, quando a organização anunciou sua chegada ao Vietnã para avaliar estabelecimentos gastronômicos.

O que é o Guia Michelin?

O Guia Michelin é um guia culinário publicado pela empresa francesa de pneus Michelin. Desde sua primeira publicação em 1900, o Guia Michelin já apresentou a culinária de mais de 40 destinos globais.

Representantes de dois restaurantes com estrelas Michelin no Vietnã compartilharam a experiência em 7 de junho, um dia após receberem o prêmio. Foto: Guia Michelin

Por que escolher o Guia Michelin para Hanói e Cidade de Ho Chi Minh?

De acordo com o diretor internacional do Guia Michelin, Gwendal Poullennec, a culinária vietnamita é conhecida mundialmente por seus sabores únicos, que refletem uma história e cultura milenares. O Guia Michelin visita as duas maiores cidades do país para apresentar o melhor da culinária vietnamita a turistas e clientes de todas as faixas de preço.

Estas são as duas cidades que a Michelin escolheu para sua primeira avaliação no Vietnã. Nos anos seguintes, a avaliação será gradualmente expandida para outras províncias e cidades.

Quais critérios são usados ​​para selecionar restaurantes no Vietnã?

Todo restaurante deve atender a cinco critérios: qualidade dos ingredientes, habilidade culinária, harmonia de sabores, a maneira como o chef expressa sua personalidade por meio dos pratos e a consistência dos pratos ao longo do tempo.

O Guia Michelin está disponível em muitos países. É importante garantir que cada restaurante seja avaliado com os mesmos critérios e metodologia. Os avaliadores não são influenciados por relações comerciais ou normas culturais locais. Eles se baseiam exclusivamente na comida e na experiência culinária. Os especialistas trabalham de forma independente e totalmente anônima.

"Eles parecem clientes regulares. É bem possível que o cliente sentado ao seu lado ontem fosse um dos nossos avaliadores", disse um representante do Guia Michelin.

O que significam os 4 prêmios do Guia Michelin concedidos no Vietnã?

Na noite de 6 de junho, em Hanói, o Guia Michelin homenageou pela primeira vez 103 restaurantes e 3 pessoas em 4 categorias: Estrelas Michelin, Michelin Selected, Bib Gourmand e Prêmios Especiais do Guia Michelin.

Restaurantes recomendados pelo Michelin: estabelecimentos que atendem aos critérios do examinador e estão incluídos no sistema de classificação culinária, mas não atendem aos critérios necessários para receber uma estrela ou um prêmio Bib Gourmand.

Restaurantes Bib Gourmand: restaurantes que são os favoritos dos críticos ou considerados como tendo "boa comida a um preço razoável". O custo-benefício é um fator muito importante na avaliação de todos os estabelecimentos gastronômicos desta lista.

Restaurantes com estrelas Michelin: melhores restaurantes com base nas avaliações dos críticos.

Prêmio Especial (também conhecido como Prêmio do Guia Michelin): Se os prêmios acima visam homenagear o coletivo, este prêmio especial é reconhecido pelo Guia Michelin, homenageando os esforços e as contribuições da equipe do restaurante. Podem ser garçons, funcionários da cozinha ou do lobby, que trabalharam com paixão e alta competência para proporcionar experiências culinárias inesquecíveis aos clientes. Os jurados selecionarão os premiados de forma independente e por maioria.

Representantes dos quatro primeiros restaurantes do Vietnã a receber estrelas Michelin receberam os prêmios em 6 de junho. Foto: Guia Michelin

O que significam as estrelas Michelin?

Uma estrela: o restaurante oferece comida de alta qualidade, digna de ser apreciada pelos clientes. Um restaurante com uma estrela Michelin é um negócio culinário que utiliza ingredientes de qualidade e serve pratos cuidadosamente preparados com sabores únicos.

Duas estrelas: o restaurante oferece uma comida de excelente qualidade, digna de os clientes se virarem e pararem para apreciar. Duas estrelas Michelin também demonstram a personalidade e o talento do chef, claramente demonstrados nos pratos preparados com delicadeza e profissionalismo.

Três estrelas: é o título máximo dado pelos críticos a um restaurante no Guia Michelin. Três estrelas demonstram a excelente qualidade dos pratos, digna dos clientes que planejam a experiência, e o talento excepcional dos chefs no auge da profissão. Os ingredientes utilizados são da mais alta qualidade, e a culinária é elevada a uma forma de arte. Os pratos são homenageados como clássicos.

Os processos de avaliação de restaurantes com Estrela Michelin, Recomendados Michelin e Bib Gourmand são diferentes?

Os critérios de seleção são aplicados de forma consistente a todos os restaurantes, seguindo um processo de avaliação padrão global.

Quais são os benefícios dos restaurantes com estrelas Michelin?

Os restaurantes se tornarão mais populares e conhecidos. "Mais clientes significam melhores negócios", segundo um representante do Guia Michelin.

Quatro restaurantes com estrelas Michelin no Vietnã relataram aumento nas reservas após receberem o prêmio. O restaurante Tam Vi relatou mesas cheias na primeira manhã após receber o prêmio. O Anăn Saigon e o Hibana by Koki apresentaram resultados semelhantes. O chef Sam Tran, do Gia, disse que teve que parar de aceitar reservas ao meio-dia devido ao alto volume de reservas e queria atender os clientes com mais atenção.

A Sra. Bich Hanh, a única pessoa com dois restaurantes certificados pelo Guia Michelin na categoria Michelin Selected, Quan An Ngon e Ngon Garden, disse que o número de clientes aumentou uma vez e meia após a cerimônia de premiação. Os dois restaurantes oferecem um cardápio com quase 400 pratos tradicionais vietnamitas. "Acredito que, mais do que um prêmio ou um certificado, o que os restaurantes precisam manter é a gentileza e o cuidado em seu trabalho", disse a Sra. Hanh. Esse critério também está em linha com o lema do Guia Michelin: os restaurantes oferecem comida deliciosa não para receber estrelas Michelin, mas com o objetivo principal de servir os clientes.

Os pratos do Quan An Ngon estão na lista de recomendações do guia Michelin. Foto: Lan Anh

Os restaurantes mantêm seus prêmios Michelin para sempre?

Eles manterão suas estrelas ou certificados se atenderem consistentemente aos cinco critérios estabelecidos no Guia Michelin. Caso não atendam aos padrões, perderão suas estrelas, certificados ou serão removidos da lista de recomendações. Gwendal Poullennec disse que a remoção de estrelas será feita da maneira mais delicada possível, para não ferir os sentimentos do dono do restaurante.

O mais recente restaurante a perder sua estrela Michelin foi o Monnaie de Paris, de Guy Savoy, o melhor chef do mundo, em 27 de fevereiro. O chef francês de 69 anos detinha o título de três estrelas Michelin do Monnaie de Paris desde 2002. O motivo da perda não foi divulgado. A decisão foi comunicada apenas aos proprietários do restaurante.

Phuong Anh

Link da fonte: https://vnexpress.net/8-cau-hoi-ve-michelin-khi-den-viet-nam-4614967.html