Aqui estão oito perguntas frequentes que muitas pessoas têm feito ao Guia Michelin desde o final do ano passado, quando a organização anunciou sua visita ao Vietnã para avaliar estabelecimentos gastronômicos.
O que é o Guia Michelin?
O Guia Michelin é um guia gastronômico publicado pela empresa francesa de pneus Michelin. Desde sua primeira publicação em 1900, o Guia Michelin apresenta a culinária de mais de 40 destinos em todo o mundo.
Representantes dos dois restaurantes com estrelas Michelin no Vietnã compartilharam suas impressões em 7 de junho, um dia após receberem os prêmios. Foto: Guia Michelin
Por que o Guia Michelin está chegando a Hanói e Cidade de Ho Chi Minh?
Segundo Gwendal Poullennec, Diretor Internacional do Guia Michelin, a culinária vietnamita é mundialmente conhecida por seus sabores distintos, que refletem uma tradição cultural milenar. O Guia Michelin visitou as duas maiores cidades do país para apresentar os melhores pratos vietnamitas a turistas e apreciadores da gastronomia de todos os bolsos.
Estas são as duas cidades escolhidas pela Michelin para sua primeira avaliação no Vietnã. Nos anos seguintes, a avaliação será gradualmente expandida para outras províncias e cidades.
Quais são os critérios utilizados para selecionar restaurantes no Vietnã?
Todo restaurante deve atender a cinco critérios: qualidade dos ingredientes, habilidade culinária, harmonia de sabores, como o chef expressa sua personalidade através dos pratos e consistência dos pratos ao longo do tempo.
O Guia Michelin está disponível em muitos países. Garantir que cada restaurante seja avaliado usando os mesmos critérios e metodologia é crucial. Os avaliadores não são influenciados por relações comerciais ou preconceitos culturais locais. Eles baseiam sua avaliação exclusivamente na comida e na experiência gastronômica. Os especialistas trabalham de forma independente e permanecem completamente anônimos.
"Eles parecem clientes habituais. É bem possível que o cliente sentado ao seu lado ontem fosse um dos nossos avaliadores", disse um representante do Guia Michelin.
Qual a importância dos quatro prêmios do Guia Michelin concedidos no Vietnã?
Na noite de 6 de junho, em Hanói, o Guia Michelin homenageou pela primeira vez 103 restaurantes e 3 personalidades em 4 categorias: Estrelas Michelin, Michelin Selected, Bib Gourmand (restaurantes deliciosos e acessíveis) e Prêmios Especiais do Guia Michelin.
Os restaurantes com estrelas Michelin são estabelecimentos que atendem aos critérios dos avaliadores e estão incluídos no sistema de classificação culinária, mas não atendem aos critérios necessários para receber uma estrela ou o prêmio Bib Gourmand.
Restaurantes Bib Gourmand: restaurantes preferidos pelos críticos ou considerados como oferecendo "comida de boa qualidade a preços razoáveis". A relação custo-benefício é um fator crucial na avaliação de todos os restaurantes desta lista.
Restaurantes com estrelas Michelin: restaurantes mais bem avaliados com base na opinião de críticos.
Prêmio Especial (também conhecido como Prêmio Guia Michelin): Enquanto os prêmios acima tendem a homenagear conquistas coletivas, este prêmio especial é reconhecido pelo Guia Michelin, honrando os esforços e contribuições da equipe do restaurante. Podem ser garçons, funcionários da cozinha ou da recepção que trabalharam com paixão e expertise para proporcionar uma experiência gastronômica inesquecível aos clientes. Os premiados são selecionados de forma independente e por votação majoritária.
Representantes dos quatro primeiros restaurantes do Vietnã a receberem estrelas Michelin receberam seus prêmios em 6 de junho. Foto: Guia Michelin
Qual é o significado das estrelas Michelin?
Uma estrela: um restaurante com comida de alta qualidade, que vale a pena visitar para desfrutar. Um restaurante premiado com uma estrela Michelin é um estabelecimento culinário que utiliza ingredientes de qualidade, serve pratos meticulosamente preparados e possui um sabor único.
Duas estrelas: O restaurante ostenta uma qualidade gastronômica excelente, fazendo com que valha a pena retornar para uma nova visita. As duas estrelas Michelin também demonstram a personalidade e o talento do chef, claramente evidenciados nos pratos requintados e preparados com maestria.
Três estrelas: Esta é a mais alta distinção concedida a um restaurante pelos jurados do Guia Michelin. Três estrelas indicam uma qualidade excepcional da comida, digna de uma experiência culinária, e o talento extraordinário de chefs no auge de suas carreiras. Os ingredientes utilizados são de primeira qualidade e a culinária é elevada à categoria de arte. Os pratos são considerados clássicos.
O processo de classificação por estrelas Michelin, as recomendações do Guia Michelin e o processo Bib Gourmand são diferentes?
Os critérios de seleção são aplicados de forma uniforme a todos os restaurantes, seguindo um processo de avaliação global padronizado.
Quais são os benefícios de ser um restaurante com estrela Michelin?
Os restaurantes se tornarão mais famosos e conhecidos. "Mais clientes significam melhores negócios", segundo um representante do Guia Michelin.
Quatro restaurantes com estrelas Michelin no Vietnã relataram um aumento nas reservas após receberem o prêmio. O restaurante Tam Vi afirmou que estava lotado já na primeira manhã após receber a premiação. Anan Saigon e Hibana by Koki tiveram resultados semelhantes. O chef Sam Tran, do Gia, disse que precisaram suspender as reservas no meio do dia devido à demanda avassaladora e ao desejo de oferecer o melhor serviço possível aos seus clientes.
A Sra. Bich Hanh, a única pessoa com dois restaurantes certificados pelo Guia Michelin na categoria Michelin Selected – Quan An Ngon e Ngon Garden – afirmou que o número de clientes em seus restaurantes aumentou 1,5 vezes após a cerimônia de premiação. Os dois restaurantes oferecem cardápios com quase 400 pratos tradicionais vietnamitas. "Acredito que, mais do que um prêmio ou um certificado de reconhecimento, o que os restaurantes precisam manter é a gentileza e o cuidado com o trabalho", disse a Sra. Hanh. Esse critério também está alinhado com a filosofia do Guia Michelin: os restaurantes oferecem comida deliciosa não para receber estrelas Michelin, mas principalmente para satisfazer os clientes.
Os pratos do restaurante Quan An Ngon foram incluídos na lista de recomendações do Guia Michelin. Foto: Lan Anh
Os restaurantes podem manter seus prêmios Michelin para sempre?
Os restaurantes manterão suas estrelas ou certificados se atenderem consistentemente aos cinco critérios estabelecidos pelo Guia Michelin. Caso contrário, suas estrelas ou certificados serão revogados, ou seus nomes serão removidos da lista de restaurantes recomendados. Gwendal Poullennec afirmou que esse processo de revogação será realizado com a máxima discrição possível, para que os proprietários dos restaurantes não se sintam prejudicados.
O restaurante mais recente a ter sua estrela Michelin revogada foi o Monnaie de Paris, de propriedade do renomado chef Guy Savoy, em 27 de fevereiro. O chef francês de 69 anos detinha três estrelas Michelin para o Monnaie de Paris desde 2002. O motivo da revogação não foi divulgado. A decisão foi comunicada apenas ao proprietário do restaurante.
Phuong Anh
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