Jantares requintados em Saigon, ao estilo do Chef Peter Cuong Franklin.

Chef Peter Cuong Franklin - Foto: GUIA MICHELIN

Peter Cuong Franklin é o proprietário do restaurante Anan Saigon, o único representante do Vietnã a figurar na lista dos 50 Melhores Restaurantes da Ásia de 2023.

Em 2017, após retornar de Hong Kong para o Vietnã para abrir o Anan Saigon, ele percebeu uma mudança significativa no cenário culinário da cidade de Ho Chi Minh.

Esta cidade vibrante está se consolidando como um dos principais destinos culinários do mundo .

Aqui, você pode encontrar de tudo, a qualquer hora – desde comida de rua excepcional e restaurantes de caracóis movimentados até cervejarias ao ar livre com deliciosos pratos grelhados com sabores internacionais.

Peter Cuong observou que "os jovens em Saigon estão migrando dos cafés e bares de sucos tradicionais para bares de coquetéis à noite".

"Para quem quer vivenciar um novo Vietnã, Saigon é o lugar certo", acrescentou o chef de 61 anos.

Peter Cuong costuma pedir café preto quente com uma proporção de 70% de grãos Arábica e 30% de Robusta — encorpado, aromático, mas não muito ácido ou amargo — Foto: FBNH

Manhã no E-Paso Coffee

Peter Cuong costuma tomar seu primeiro café da manhã no E-Paso Coffee. "Ao contrário da maioria dos cafés em Saigon, este é um café pequeno e aconchegante, no estilo de Hanói , que vende apenas café, com um ambiente simples", descreve ele.

De acordo com este renomado chef, aqui, como em muitos cafés no Vietnã, sentar-se à beira da estrada, saborear uma xícara de café e observar o mundo passar é uma experiência imperdível.

Arroz quebrado (Com Tam) - um prato típico de Saigon - Foto: TRAN MAC

Saigon autêntico em arroz quebrado

O Com Tam (arroz quebrado) tem origem no Delta do Mekong, o coração agrícola e produtor de arroz do sul do Vietnã, e desde então se tornou um prato tradicional em Saigon que você precisa experimentar ao visitar a cidade.

Desde a década de 1990, o Com Tam Ba Ghien, um estabelecimento premiado com o Bib Gourmand (prêmio que reconhece restaurantes com comida deliciosa e acessível), vende o melhor arroz quebrado da região.

O prato principal desta casa inclui arroz quebrado, costelas de porco grelhadas no carvão, servidas com rabanete em conserva e um molho de peixe aromático.

Aproveite os coquetéis no BOO SG.

Depois do trabalho, Peter Cuong costuma ir ao BOO SG Cocktail Bar, fundado pelo bartender The Vinh, vencedor do primeiro prêmio no Diageo World Class Champion Vietnam 2016.

BOO SG Cocktail Bar - um lugar especial - Foto: FBNH

É um bar minimalista que oferece coquetéis clássicos e artesanais com um toque especial.

O chefe de bar e o proprietário geralmente estão presentes para atendê-lo caso deseje algo especial.

Uma noite inesquecível em Oc Dao.

Peter contou que, quando o Chef Shunsuke Shimomura, do restaurante Resonance em Bangkok, perguntou onde ir depois de um longo e agitado dia, Peter o levou à rua dos caracóis no Distrito 4. É lá que fica uma filial do famoso restaurante Oc Dao, do Distrito 1.

"Acho que comer caracóis em um restaurante é uma das experiências imperdíveis em Saigon", disse ele.

Pratos com caracóis - Foto: Comer fora em Saigon

Aqui você encontrará uma grande variedade de frutos do mar, que podem ser preparados de diversas maneiras, como grelhados, refogados e cozidos no vapor.

Além disso, os vendedores ambulantes que oferecem outros tipos de comida contribuem para o prazer e criam uma experiência memorável.

Para escapar da agitação do dia a dia, vá até a Things Livingroom.

O Things Livingroom, situado no interior de um prédio antigo na Rua Ton That Dam, número 14, é o lugar ideal para quem deseja escapar da agitação de Saigon.

O ambiente era tranquilo, a música ótima. Peter disse que a sensação de relaxamento o fez sentir como se estivesse em um dos cafés mais artísticos de Da Lat.

O espaço da Things Livingroom é realmente relaxante - Foto: FB Things Livingroom

Ele argumentou que, em uma cultura onde o café é tão importante, o Things Livingroom é mais do que apenas um lugar que vende café.

Os clientes são incentivados a trazer manuscritos de seus trabalhos criativos, desde poesias, ensaios e contos até roteiros. É um espaço para ler, discutir e apreciar a escrita uns dos outros, criando uma atmosfera estimulante e acolhedora.

Go2 Wine Bar Saigon: Observe o mundo passar.

Eles oferecem uma grande variedade de cervejas locais, um ambiente animado e preços razoáveis.

De acordo com Peter Cuong, com uma rica história que abrange mais de uma década, este estabelecimento é um dos principais destinos da Rua Bui Vien.

No Go2 Wine Bar Saigon, observe o mundo passar - Foto: Go2 Wine Bar Saigon

Atrai tanto moradores locais quanto turistas internacionais. Aqui, você pode saborear uma cerveja gelada e observar o movimento da rua.

Vá para Pham Viet Chanh para conhecer todos.

Peter Cuong gosta de explorar a Rua Pham Viet Chanh, no distrito de Binh Thanh, muitas vezes chamada de "Japão em Miniatura", com seus inúmeros restaurantes japoneses, casas de ramen e bares de saquê.

Uma esquina na rua Pham Viet Chanh - Foto: MICHELIN

Ele disse que, embora seja perto do Distrito 1, ainda parece que você está em outro mundo. O Birdy, um bar de coquetéis, é um ótimo lugar para começar a noite.

Este bairro é um ótimo lugar para explorar e vivenciar a cultura diversificada desta cidade.

Saboreando um delicioso pho tarde da noite.

Restaurantes tradicionais de pho, como o Pho Le e o Pho Hoa Pasteur, estão entre os mais populares da cidade de Ho Chi Minh.

Segundo Peter Cuong, quando se trata de pho, cada um tem suas próprias preferências e um restaurante específico que frequenta.

Pho - um prato imperdível ao visitar Saigon - Foto: MICHELIN

Seu lugar favorito no momento é um restaurante de pho que só abre por algumas horas pela manhã. Eles vendem pho ao estilo de Hanói, onde a carne é refogada com alho e depois servida sobre o macarrão, guarnecida com uma generosa quantidade de cebolinha.

Peter também mencionou um restaurante de pho de frango que fica aberto até às 4 da manhã – um ótimo lugar para "saborear uma comida deliciosa tarde da noite".

Fonte: https://tuoitre.vn/an-uong-tinh-te-o-sai-gon-theo-gu-chef-peter-cuong-franklin-2024061512495902.htm