Jantares sofisticados em Saigon, segundo o chef Peter Cuong Franklin.

Chef Peter Cuong Franklin - Foto: GUIA MICHELIN

Peter Cuong Franklin é o proprietário do restaurante Anan Saigon, o único representante do Vietnã a figurar na lista dos 50 melhores restaurantes da Ásia na cerimônia de premiação Asia's 50 Best Restaurants 2023.

Em 2017, quando retornou do Hong Kong para o Vietnã para abrir o Anan Saigon, ele percebeu uma mudança clara no cenário culinário da cidade de Ho Chi Minh.

Esta cidade dinâmica está emergindo como um dos principais destinos culinários do mundo .

Aqui, pode-se encontrar de tudo, a qualquer hora - desde comida de rua excepcional e barracas de caracóis movimentadas até cervejarias ao ar livre com deliciosos grelhados de sabores internacionais.

Peter Cuong observou que "os jovens em Saigon estão trocando os tradicionais cafés e bares de sucos por bares de coquetéis à noite".

"Para quem quer vivenciar um novo Vietnã, Saigon é o lugar certo", acrescentou o chef de 61 anos.

Peter Cuong costuma pedir café preto quente com uma proporção de 70% de grãos Arábica para 30% de grãos Robusta — encorpado, aromático, mas não muito ácido ou amargo — Foto: FBNH

Manhã no E-Paso Coffee

O lugar preferido de Peter Cuong para tomar seu primeiro café da manhã é o E-Paso Coffee. "Ao contrário da maioria das cafeterias em Saigon, esta é uma pequena e aconchegante cafeteria no estilo de Hanói que vende apenas café, com um estilo simples", descreveu ele.

De acordo com este famoso chef, aqui, assim como em muitos cafés no Vietnã, sentar-se à beira da estrada, saborear uma xícara de café e observar o mundo passar é uma experiência imperdível.

Arroz quebrado - um prato típico de Saigon - Foto: TRAN MAC

Saigon autêntico em arroz quebrado

O arroz quebrado tem origem no Delta do Mekong, o celeiro de arroz e produtos agrícolas do sul da Índia, e se desenvolveu em um prato tradicional de Saigon que você precisa experimentar ao visitar esta cidade.

Desde a década de 1990, o Ba Ghien Broken Rice, um estabelecimento premiado com o Bib Gourmand, serve o melhor arroz quebrado da região.

Entre os pratos típicos daqui, destacam-se o arroz quebrado e as costelas de porco grelhadas no carvão, servidas com rabanete em conserva e um molho de peixe aromático.

Coquetéis no BOO SG

Depois do trabalho, Peter Cuong costuma ir ao BOO SG Cocktail Bar, fundado pelo bartender The Vinh, vencedor do prêmio máximo no Diageo World Class Champion Vietnam 2016.

BOO SG Cocktail Bar - um lugar especial - Foto: FBNH

É um bar minimalista que oferece coquetéis artesanais e clássicos com um toque especial.

O chefe de bar e o proprietário geralmente estão presentes para atendê-lo caso deseje algo especial.

Uma noite inesquecível em Oc Dao

Peter contou que, quando o chef Shunsuke Shimomura, do restaurante Resonance em Bangkok, perguntou onde ir depois de um longo e agitado dia, Peter o levou à rua dos caracóis no Distrito 4. Há uma filial do famoso restaurante Oc Dao no Distrito 1.

“Acho que os restaurantes de caracóis são uma das experiências imperdíveis em Saigon”, disse ele.

Oc Dao - Foto: Eat Up Saigon

Aqui existem muitos tipos de frutos do mar, que podem ser grelhados, refogados, cozidos no vapor...

Além disso, os vendedores ambulantes que oferecem outros tipos de comida também contribuem para a diversão e tornam a experiência memorável.

Evite a agitação na Things Livingroom.

O Things Livingroom, escondido no interior de um prédio antigo no número 14 da Ton That Dam, é o lugar ideal para quem quer escapar da agitação de Saigon.

Espaço tranquilo, boa música. Peter disse que essa sensação de amplitude o fazia sentir como se estivesse em um dos cafés artísticos de Dalat.

A sala de estar da Things é muito relaxante - Foto: FB Things Livingroom

Ele acredita que, em uma cultura onde o café é tão importante, o Things Livingroom é mais do que apenas um lugar para vender café.

Os convidados são encorajados a trazer manuscritos de seus trabalhos criativos, desde poemas, ensaios e contos até roteiros. É um espaço onde a leitura, a discussão e a apreciação da escrita uns dos outros se unem, criando uma atmosfera estimulante e acolhedora.

Go2 Wine Bar Saigon: observe o mundo passar.

Há muitas cervejas locais, um ambiente animado e preços razoáveis.

Com uma rica história que abrange mais de uma década, este estabelecimento é um dos principais destinos da Rua Bui Vien, de acordo com Peter Cuong.

No Go2 Wine Bar Saigon, observe o mundo passar - Foto: Go2 Wine Bar Saigon

Atrai tanto moradores locais quanto turistas internacionais, que vêm aqui para desfrutar de uma cerveja gelada e observar o movimento do mundo.

Venha para Pham Viet Chanh para conhecer todos

Peter Cuong gosta de explorar a Rua Pham Viet Chanh em Binh Thanh, ou "Pequena Japão", com seus inúmeros restaurantes japoneses, casas de ramen e lojas de saquê.

Uma esquina da rua Pham Viet Chanh - Foto: MICHELIN

Ele disse que era perto do Distrito 1, mas ainda assim parecia um mundo completamente diferente. O Birdy, um bar de coquetéis, foi um ótimo lugar para começar a noite.

Este bairro é um ótimo lugar para explorar e vivenciar a cultura diversificada desta cidade.

Coma um delicioso pho tarde da noite.

Restaurantes tradicionais de pho, como o Pho Le e o Pho Hoa Pasteur, são muito populares na cidade de Ho Chi Minh.

Segundo Peter Cuong, no caso do pho, cada pessoa terá sua própria preferência, bem como um restaurante específico que costuma frequentar.

Pho - um prato imperdível em Saigon - Foto: MICHELIN

Seu lugar favorito no momento é um restaurante de pho que só abre por algumas horas pela manhã. Lá, ele serve pho ao estilo de Hanói, no qual a carne é refogada com alho e servida sobre uma tigela de pho, guarnecida com uma generosa quantidade de cebolinha.

Peter também falou de um restaurante de pho de frango que fica aberto até às 4 da manhã - um ótimo lugar para "saborear uma comida deliciosa tarde da noite".

Fonte: https://tuoitre.vn/an-uong-tinh-te-o-sai-gon-theo-gu-chef-peter-cuong-franklin-2024061512495902.htm