A dona do restaurante de pho salgado Gam Cau passou a vender bun cha, atraindo um fluxo constante de clientes graças à sua receita "única".

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"U Ha Méo" é dono de um restaurante familiar para muitos clientes da cidade velha. A Sra. Ha (nome verdadeiro: Tran Thi Thu Ha) é famosa por "vender de tudo, e o lugar está sempre lotado". Houve uma época em que sua família vendia pho pela manhã, bun cha ao meio-dia e grelhados à noite, com clientes entrando e saindo o dia todo.

Antes da Covid-19, a Sra. Ha era mais famosa por seu pho de carne, frequentemente chamado de pho salgado pelos clientes na rua Gam Cau. O pho é rico, considerado mais salgado do que em muitos outros lugares, e o preço é bem alto, mas o restaurante está sempre cheio, muitas vezes exigindo espera se você for no fim de semana.

No entanto, após a pandemia de Covid-19, a Sra. Ha fechou sua loja de pho matinal, deixando muitos clientes arrependidos. "Não há nenhum motivo especial. Fazer pho de carne dá muito trabalho, então, agora que estou velha, estou um pouco preguiçosa. Atualmente, ajudo meus filhos a fazer bun cha e grelhados. Talvez no ano que vem, quando eu não estiver mais preguiçosa, eu reabra a loja", disse a Sra. Ha, marinando rapidamente um lote de carne grelhada.

Todos os dias, a Sra. Ha, seu filho e sua nora vendem macarrão com carne de porco grelhada aos clientes, das 9h às 14h. Segundo a Sra. Ha, sua família vende pho desde 1981 e macarrão com carne de porco grelhada há mais de dez anos. Atualmente, o filho e a nora da Sra. Ha são os responsáveis pela cozinha e pela gestão do negócio. No entanto, a Sra. Ha ainda é quem marina os ingredientes e mistura o molho para criar o sabor único do restaurante.

O Sr. Le Quang Long, filho da Sra. Ha, compartilhou: "Minha mãe é famosa por ser meticulosa na escolha dos ingredientes e temperos. Desde o tamanho da carne, a proporção de gordura e gordura, o tipo de molho de ostra, o açúcar, o molho de peixe... ela é muito exigente. Ela é difícil, então minha esposa, eu e a equipe nunca ousamos ser descuidados."

Em setembro passado, durante uma visita a Hanói , a "master chef" Christine Ha também veio saborear o Bun Cha Gam Cau. A chef vietnamita comentou: "A carne de porco do restaurante é grelhada com perfeição."

382470151 18387309943006606 8381037777901354648 n.jpg — Foto tirada pela "master chef" Christine Ha e compartilhada nas redes sociais

Segundo a Sra. Ha, para fazer uma linguiça deliciosa, é preciso usar carne de porco caipira. Para hambúrgueres de porco, escolha apenas barriga de porco magra misturada com gordura. "Cada pedaço de barriga de porco geralmente é usado apenas pela metade para fazer hambúrgueres de linguiça. O resto, a carne e a gordura, são separados; quando fatiado, não fica bonito e, quando grelhado, não fica delicioso. Uma linguiça deliciosa deve ter carne e gordura misturadas na quantidade certa, nem muito gordurosa nem muito seca, macia e saborosa por dentro e dourada e crocante por fora", disse a Sra. Ha.

A carne é limpa, a gordura é removida e fatiada mecanicamente até atingir um tamanho uniforme. A Sra. Ha trabalha na loja e marina diretamente cada lote de carne com molho de ostra, açúcar, chalotas e sal, massageando-o uniformemente. À medida que a carne marina, a equipe a embala firmemente e a armazena na geladeira antes de grelhar. "A marinada de carne da minha família é muito simples. No entanto, para fazer um bolo de carne delicioso, a carne precisa estar fresca, cortada e consumida no mesmo dia", disse a Sra. Ha.

O preparo dos hambúrgueres acontece no próprio restaurante, para que os clientes possam assistir. Quando a carne estiver marinada por tempo suficiente, ela será presa na grelha e grelhada até 60% do ponto. Quando o cliente fizer o pedido, a equipe grelhará a carne uma segunda vez para que a parte externa fique dourada, levemente carbonizada, a gordura crepitando e o aroma seja perfumado e picante. O restaurante grelha os hambúrgueres em fogo alto e constante para queimar um pouco da gordura, evitando que fiquem muito gordurosos.

O Sr. Long, filho da Sra. Ha, geralmente é quem prepara a carne moída. A carne é moída com bastante gordura e carne magra, marinada com especiarias e depois enrolada em bolinhas redondas. "Nossa carne moída é misturada com pimenta para realçar o aroma", disse o Sr. Long. Ao colocá-la na grelha, o Sr. Long adiciona um pedacinho de folhas de perilla picadas para realçar o aroma e evitar que a carne queime.

A Sra. Ha mistura todos os molhos. Ela não compartilha a receita específica, mas diz que, para fazer um molho delicioso, é preciso usar molho de peixe de "alta qualidade". Ela geralmente escolhe o molho de peixe com anchova de Phu Quoc ou Nha Trang, com teor de proteína de 30 a 35. Especiarias como alho e pimenta também são cuidadosamente selecionadas, descascando e picando o alho ela mesma, e as pimentas picantes típicas de Hue .

"Os clientes agora são muito sofisticados e exigentes. Se a minha comida não for deliciosa, eles nunca mais voltarão", disse a Sra. Ha.

O Sr. Long e sua esposa estimam que o restaurante venda centenas de porções por dia. "Não temos um cálculo específico, mas vendemos cerca de 100 kg de macarrão e 50 kg de linguiça de porco todos os dias", disseram eles. Cada porção de macarrão custa 50.000 VND.

O restaurante fica mais movimentado das 11h30 às 13h. Todas as mesas ficam cheias de clientes, e também há muitos entregadores.

Segundo muitos clientes, o bolo de carne aqui é macio por dentro, bem temperado, sem gordura, e a carne é fresca e doce. Os bolinhos de bolo de carne têm aroma de pimenta e folhas de perilla. "No entanto, se você for ao meio-dia, o restaurante fica lotado e você tem que esperar muito tempo. Em muitos dias, o bolo de carne pode ser grelhado rápido demais, fazendo com que a carne queime e fique murcha", disse o Sr. Hung, um cliente. "Costumo comer por volta das 11h, quando o bolo de carne está fresco e delicioso, e há clientes suficientes", acrescentou.

Além disso, o molho do restaurante é um pouco azedo.

Master chef vietnamita-americana elogia Pho Suong, Bun Cha Gam Cau e a deliciosa comida de rua . Recentemente, a "master chef" Christine Ha compartilhou uma série de pratos deliciosos e famosos de Hanói que ela apreciou durante sua visita ao Vietnã. Todos são pratos de restaurantes populares de longa data, apreciados por muitos clientes da capital e turistas.

Linh Trang - Tuong Linh

Fonte