Vendendo 'sashimi vietnamita' vermelho brilhante com pasta de camarão, a mulher U70 em Hanói vende 500 porções por dia.

Conforme programado, nos dias de abril, os frequentadores de restaurantes em Hanói aguardam ansiosamente o prato de água-viva vermelha crocante, servida com tofu grelhado e gorduroso, coco ralado aromático, perilla, erva-cidreira vietnamita e mergulhada em pasta de camarão. Este prato é vendido apenas por um ou dois meses por ano, portanto, o número de restaurantes deliciosos e tradicionais em Hanói que o servem há muito tempo pode ser contado nos dedos, como o de número 70 na Rua Hang Chieu, o de número 1 na Rua Le Van Huu, o de número 16B na Rua Duong Thanh, o de número 20 na Rua Goc De... e o de número 1 na Rua Thanh Ha - perto do mercado Dong Xuan.

A água-viva vermelha é originária de Hai Phong e foi trazida para Hanói para ser vendida há várias décadas. Hoje em dia, os jovens costumam chamar a água-viva vermelha de "versão vietnamita do sashimi" ou "sashimi de rua"...

A Sra. Thu Tuyet (63 anos), moradora do beco Thanh Ha, vende águas-vivas vermelhas há quase 30 anos. Segundo ela, este ano as águas-vivas vermelhas chegaram tarde e a colheita foi fraca, por isso a quantidade era baixa e o preço, alto. Todas as águas-vivas foram importadas por sua família de um conhecido de longa data em Hai Phong. A Sra. Tuyet rapidamente cortou as águas-vivas para os clientes e explicou: "As águas-vivas são vermelhas porque são limpas pelos pescadores e deixadas de molho em água com folhas de goiaba e casca de mangue."

Esse tipo de fruto do mar deve ser manuseado com cuidado, como um ovo, durante o transporte, para que se mantenha fresco, saboroso e sem quebrar. "Uma água-viva saborosa precisa ter pernas e pele grossas e resistentes. Ao ser consumida, os clientes a acharão crocante e refrescante", disse a Sra. Tuyet. Quando a água-viva chega a Hanói, ela continua a mergulhá-la, lavá-la e processá-la diversas vezes. Ao colocá-la em uma bacia de alumínio para prepará-la para a venda, a Sra. Tuyet costuma adicionar raspas de limão para eliminar o cheiro de peixe.

As patas da água-viva são crocantes e estaladiças, enquanto o corpo é macio como gelatina. Não precisa ser refrigerado, mas ainda assim é refrescante. Muitos comensais costumam considerá-lo um prato eficaz para "reduzir o calor" no verão.

Ao comer, os comensais colocam a água-viva sobre folhas de perilla, adicionam fatias finas de coco ralado, fatias de tofu grelhado e folhas de erva-cidreira vietnamita, enrolam e mergulham em pasta de camarão. O coco ralado deve ser escolhido com cuidado, nem muito verde nem muito velho. O tofu grelhado deve ser aromático e gorduroso. Como a água-viva é fria, os comensais a combinam com perilla e erva-cidreira vietnamita – ervas medicinais orientais com propriedades quentes, que ajudam a neutralizar o prato e a evitar dores de estômago.

A família da Sra. Tuyet usa pasta de camarão Thanh Hoa e adiciona glutamato monossódico (MSG), açúcar, limão e pimenta. Ao consumir, os clientes mexem bem até o molho de peixe borbulhar e exalar um aroma delicioso.

Antigamente, os vendedores costumavam usar finas lascas de bambu para cortar as águas-vivas. No entanto, hoje em dia, como o bambu apodrece facilmente, a Sra. Tuyet usa facas de aço inoxidável muito afiadas. Segundo ela, sua loja vende diariamente de 70 a 80 kg de águas-vivas vermelhas, o suficiente para cerca de 500 porções. A maioria dos clientes são pequenos comerciantes, frequentadores do mercado de Dong Xuan ou moradores da região.

Como vende bem ao lado da calçada e tem poucos lugares para sentar, a Sra. Tuyet vende principalmente para viagem das 9h às 12h. Ela só vende no local das 12h às 18h ou 19h, fechando quando o estoque acaba. "Às vezes, há muitos clientes, não há mais vagas para estacionar e tenho medo de que os clientes tenham que esperar muito, então preciso pedir que comprem para levar para casa. Como tenho experiência em escolher águas-vivas, muitos clientes vêm comprar de 1 a 2 kg para comer aos poucos nos próximos dias", disse a Sra. Tuyet.

Este ano, devido ao aumento do preço da água-viva vermelha, cada porção de água-viva vermelha com pasta de camarão na casa da Sra. Tuyet passou de 30.000 para 35.000 VND por porção.

Foto: Quang Minh

Fonte: https://vietnamnet.vn/ban-sashimi-viet-do-au-cham-mam-tom-ba-chu-u70-o-ha-noi-het-veo-500-suat-ngay-2130330.html