Bolinhos de peixe do povo Muong em Tu Vu

Em todas as temporadas de férias, as mulheres Muong da comuna de Tu Vu, distrito de Thanh Thuy, estão ocupadas preparando ingredientes para fazer bolinhos de peixe, um bolo tradicional do grupo étnico Muong daqui.

A Sra. Tran Thi Thanh Xuan, da zona 6, comuna de Tu Vu, divide a massa em pequenas porções para fazer bolinhos de peixe.

Os ingredientes para este prato são cuidadosamente selecionados, e cada etapa da preparação também é extremamente meticulosa. O arroz glutinoso deve ser demolhado por 12 horas ou mais, depois moído e fermentado por 1-2 horas para atender aos padrões para fazer bolos. O peixe escolhido para fazer o melhor recheio de bolo é a carpa ou carpa capim pesando 5 kg ou mais. Após a limpeza, o peixe é marinado com especiarias, incluindo tempero em pó, pimenta e sementes de anis e grelhado sobre carvão. Ao grelhar o peixe, é importante garantir um calor uniforme, especialmente grelhando-o até ficar cozido para manter a maciez e a doçura da carne do peixe. Depois de grelhar, o padeiro remove cuidadosamente cada pedaço de carne de peixe para remover as espinhas, depois o solta e o frita novamente para que o recheio de peixe absorva os temperos.

Retire o peixe com cuidado para fazer o recheio.

Peixe grelhado e frito com folhas de taro picadas para criar o sabor de bolo de peixe.

A Sra. Tran Thi Thanh Xuan, da zona 6 da comuna de Tu Vu, compartilhou: Além dos ingredientes básicos, como farinha de arroz glutinoso, recheio de peixe e especiarias, um ingrediente indispensável na preparação de bolinhos de peixe são as folhas de tau. As folhas de tau se parecem com as folhas de bétele, têm uma fragrância suave, mas são muito difíceis de encontrar, pois essa planta geralmente só é encontrada em riachos e montanhas rochosas. Este também é um ingrediente especial que cria o sabor único dos bolinhos de peixe.

Os bolinhos de peixe são embrulhados à mão pelo povo Muong em Tu Vu. Ao embrulhar os bolinhos, o empacotador geralmente divide a massa em pequenas porções, suficientes para um bolinho, achata-a, adiciona o recheio e molda-a novamente. Depois disso, o bolinho é embrulhado em uma camada de folhas de tau e, em seguida, embrulhado em folhas de bananeira para formar a base do bolinho.

Depois de moldados, os bolinhos de peixe são envoltos em folhas de tau.

Folhas de taro são um ingrediente indispensável na preparação de bolinhos de peixe.

O processo de cozimento no vapor também exige meticulosidade, desde a preparação de água suficiente até o ajuste do fogo. Ao cozinhar o bolo no vapor, você precisa manter o fogo estável, quente o suficiente e cozinhar no vapor por cerca de 1 hora para que o vapor possa cozinhá-lo. Quando o tempo for suficiente, o bolo estará assado. Você deve retirá-lo para esfriar e escorrer a água para que as folhas do bolo fiquem secas e sem mofo.

O bolo é envolto em lindas folhas de bananeira quadradas.

...e coloque em uma panela e cozinhe no vapor por 1 hora.

Segundo a Sra. Phung Thi Thin, seja em um feriado, no Tet ou em qualquer evento familiar, ela e muitas outras famílias escolhem o bolo de peixe como prato especial e presente. O bolo existe desde os tempos antigos, através de muitas gerações, e até hoje ainda preserva as características tradicionais do povo Muong em Tu Vu.

Quando cozido, o bolo de peixe fica macio e rico, com o aroma característico de folhas de tau, peixe e especiarias.

A Sra. Tran Thi Thanh Xuan e sua sogra embrulham cuidadosamente cada bolinho de peixe para preparar para o Tet.

Aproveite cada pedaço de bolinho de peixe, sinta o sabor especial, perfumado e pegajoso da farinha de arroz glutinoso misturado ao sabor doce e rico do recheio de peixe com especiarias tradicionais e o aroma leve característico das folhas de tau...

Preparar e embrulhar cada bolinho de peixe também é uma oportunidade para os membros da família se reunirem e fortalecerem seus relacionamentos durante cada feriado tradicional e Ano Novo da nação.

Flor de ameixa

Fonte: https://baophutho.vn/banh-ca-cua-nguoi-muong-o-tu-vu-226420.htm