Bolinhos de peixe do povo Muong em Tu Vu

Durante as festas de fim de ano, as mulheres Muong da comuna de Tu Vu, distrito de Thanh Thuy, se dedicam a preparar os ingredientes para fazer bolinhos de peixe – um doce tradicional do grupo étnico Muong da região.

A Sra. Tran Thi Thanh Xuan, da zona 6 da comuna de Tu Vu, divide a massa em pequenas porções para fazer bolinhos de peixe.

Os ingredientes para este prato são cuidadosamente selecionados, e cada etapa do preparo é extremamente meticulosa. O arroz glutinoso deve ser deixado de molho por 12 horas ou mais, depois moído e fermentado por 1 a 2 horas para atender aos padrões necessários para a confecção de bolos. O peixe escolhido para o recheio ideal é a carpa ou a carpa-capim, com peso igual ou superior a 5 kg. Após a limpeza, o peixe é marinado com especiarias, incluindo tempero em pó, pimenta e sementes de anis, e grelhado sobre carvão. Ao grelhar o peixe, é importante garantir um calor uniforme, especialmente grelhando-o até que esteja cozido, para preservar a maciez e o sabor adocicado da carne. Após grelhar, o padeiro retira cuidadosamente cada pedaço de peixe, removendo as espinhas, desfia-o e refoga novamente para que o recheio absorva os temperos.

Retire cuidadosamente o peixe para preparar o recheio.

Peixe grelhado salteado com folhas de inhame picadas para criar o sabor de bolinho de peixe.

A Sra. Tran Thi Thanh Xuan, da zona 6 da comuna de Tu Vu, compartilhou: Além dos ingredientes básicos, como farinha de arroz glutinoso, recheio de peixe e temperos, um ingrediente indispensável na preparação de bolinhos de peixe são as folhas de tau. As folhas de tau se parecem com folhas de betel, têm um aroma suave, mas são muito difíceis de encontrar, pois essa planta geralmente só é encontrada em riachos e montanhas rochosas. Este é também um ingrediente especial que confere o sabor único aos bolinhos de peixe.

Os bolinhos de peixe são feitos à mão pelo povo Muong em Tu Vu. Ao embrulhá-los, a pessoa geralmente divide a massa em pequenas porções, o suficiente para um bolinho, achata-as, adiciona o recheio e molda-as novamente. Depois disso, o bolinho é envolto em uma camada de folhas de tau e, em seguida, em folhas de bananeira para formar a casca.

Após serem moldados, os bolinhos de peixe são embrulhados em folhas de tau.

As folhas de taro são um ingrediente indispensável no preparo de bolinhos de peixe.

O processo de cozinhar o bolo no vapor também exige meticulosidade, desde a preparação da água até o ajuste do fogo. Durante o cozimento, é necessário manter o fogo constante e quente o suficiente para que o vapor cozinhe o bolo por cerca de uma hora. Quando o tempo estiver adequado, o bolo deve ser retirado do vapor para esfriar e a água deve ser escorrida para que as laterais fiquem secas e sem mofo.

O bolo é embrulhado em lindas folhas quadradas de bananeira.

...e coloque em uma panela e cozinhe no vapor por 1 hora.

Segundo a Sra. Phung Thi Thin, seja em feriados, no Tet (Ano Novo Lunar) ou em qualquer evento familiar, ela e muitas outras famílias escolhem o bolo de peixe como prato especial e presente. O bolo existe desde os tempos antigos, atravessando gerações, e até hoje mantém as características tradicionais do povo Muong em Tu Vu.

Quando cozido, o bolinho de peixe fica macio e saboroso, com o aroma característico de folhas de tau, peixe e especiarias.

A Sra. Tran Thi Thanh Xuan e sua sogra embrulham cuidadosamente cada bolinho de peixe para o Tet (Ano Novo Lunar).

Aprecie cada pedaço de bolinho de peixe, sinta o sabor especial, perfumado e pegajoso da farinha de arroz glutinoso misturada com o sabor doce e rico do recheio de peixe com especiarias tradicionais e o aroma leve e característico das folhas de tahine...

Preparar e embrulhar cada bolinho de peixe juntos também é uma oportunidade para os membros da família se reunirem e fortalecerem seus laços durante cada feriado tradicional e o Ano Novo do país.

Flor de ameixa

Fonte: https://baophutho.vn/banh-ca-cua-nguoi-muong-o-tu-vu-226420.htm