Doces tradicionais para o Tet: Melhorando a qualidade, preservando os sabores tradicionais.

Na vida moderna, com a expansão do mercado de confeitaria industrializada, oferecendo designs diversificados e preços competitivos, muitos consumidores têm se voltado cada vez mais para os sabores tradicionais, especialmente durante o Ano Novo Lunar. Esse forte ressurgimento contribuiu para uma atmosfera agitada e intensa nas oficinas de confeitaria tradicional da província de Thanh Hoa no final do ano.

A embalagem dos produtos da cooperativa de doces de longan Lang Chánh, preparada para a época do Ano Novo Lunar, tem um design belíssimo, aumentando seu apelo no mercado.

Embora os doces industrializados fossem anteriormente preferidos por sua praticidade, longa vida útil e baixo preço, nos últimos anos a tendência de escolher produtos tradicionais ressurgiu com força. Isso fica mais evidente durante o Tet (Ano Novo Lunar Vietnamita), quando os consumidores priorizam produtos feitos com ingredientes puramente naturais, como farinha de arroz glutinoso, melaço, gengibre, amendoim, etc., que são familiares e próximos às tradições culinárias vietnamitas.

A Sra. Nguyen Thi Hong Hanh, do bairro de Hac Thanh, disse: "Nos últimos anos, minha família tem priorizado doces e guloseimas tradicionais para o Tet. Primeiro, porque são feitos com ingredientes naturais e não contêm conservantes, o que nos deixa mais tranquilos. Segundo, os sabores dos bolinhos de arroz glutinoso, dos doces de amendoim e dos bolos em formato de longan são muito familiares e evocam memórias do Tet do passado. As crianças da casa também gostam deles por causa do seu sabor levemente adocicado, que não é tão forte quanto o de muitos doces e guloseimas industrializados."

Num contexto em que muitos produtos industriais contêm conservantes, aditivos e aromatizantes sintéticos, os doces tradicionais tornaram-se uma opção mais segura para a saúde, além de carregarem um profundo significado cultural. O Ano Novo Lunar não é apenas um momento para reuniões familiares, mas também uma oportunidade para cada família preservar os sabores do passado através de bolos e doces tradicionais. Esses produtos artesanais, imbuídos de identidade cultural, estão, portanto, conquistando cada vez mais espaço no mercado.

A produção em muitas confeitarias tradicionais começa a aumentar a partir do décimo mês lunar. Os profissionais do ramo costumam comparar esse período a uma "época de colheita abundante", pois a demanda dispara, resultando em encomendas muitas vezes maiores que o normal. Para atender à demanda, os donos das confeitarias são obrigados a fazer horas extras, contratar mais funcionários e até mesmo investir pesadamente em maquinário para aumentar a produtividade e manter a qualidade.

Na fábrica de bolos de arroz glutinoso Huynh Dung, o proprietário Nguyen Ngoc Huynh afirmou que, nos últimos anos, a demanda por bolos de arroz glutinoso durante o Tet (Ano Novo Lunar) tem aumentado consideravelmente. “A cada Tet, a fábrica precisa investir o dobro em máquinas e equipamentos e contratar mais funcionários para atender aos pedidos”, compartilhou o Sr. Huynh. A expansão da capacidade de produção demonstra o apelo especial dos produtos artesanais à medida que a temporada de festas se aproxima. Além do aumento na produção, as fábricas também estão adaptando as receitas para atender aos gostos modernos. “Os clientes agora preferem bolos de arroz glutinoso com um sabor levemente adocicado e uma textura macia e elástica, então precisamos mudar a receita, reduzindo o açúcar e aumentando o aroma natural de gengibre”, acrescentou o Sr. Huynh. Essa adaptação não visa apenas atender à demanda do mercado, mas também demonstra o esforço das fábricas tradicionais em inovar e aprimorar a qualidade, um fator que ajuda o produto a manter seu apelo em meio a uma série de opções modernas.

Uma atmosfera igualmente vibrante prevalece na Cooperativa de Doces de Longan Lang Chanh, na comuna de Linh Son. De acordo com Mai Thi Hoa, vice-diretora da Cooperativa de Doces de Longan Lang Chanh, o Tet (Ano Novo Lunar) é o período de maior consumo do ano, com o volume de vendas aumentando de três a quatro vezes em comparação com os dias normais. Para atrair clientes e oferecer mais opções, a cooperativa não só produz doces de longan tradicionais, como também desenvolve sabores adicionais, como doce de longan com gergelim, doce de longan com fruta gac e doce de longan com gengibre. Essa diversificação ajuda o produto a alcançar uma gama mais ampla de clientes e cria uma identidade única para a marca local. No entanto, apesar do aumento nos pedidos, a cooperativa ainda prioriza a qualidade. "Todos os ingredientes são de origem local. Mesmo quando os pedidos às vezes excedem a capacidade de produção, sempre garantimos a qualidade de cada lote de doces", afirmou Hoa. O compromisso em manter o método artesanal tradicional e usar ingredientes locais autênticos é o que diferencia os Doces de Longan Lang Chanh e os ajuda a manter sua reputação no mercado do Tet.

Uma grande mudança no mercado de confeitaria tradicional durante o Tet (Ano Novo Lunar) é o aumento do investimento em embalagens. Dos simples pacotes de doces do passado, os produtos agora vêm em elegantes caixas de papel e sacolas de presente com cores vibrantes, adequadas às tendências de presentes. Essa melhoria na aparência não diminui os valores tradicionais; pelo contrário, torna os produtos mais atraentes e sofisticados, adequados para exibição nas mesas de festa do Tet ou como presentes para amigos e parentes. Este é um fator importante que contribui para o aumento da competitividade da confeitaria tradicional em um contexto de crescente produção em massa. Em particular, além dos mercados tradicionais, como feiras de Tet, lojas e supermercados, muitos produtores de confeitaria tradicional estão agora promovendo proativamente seus produtos por meio de plataformas de comércio eletrônico. Aproveitar o espaço digital ajuda os produtos a alcançar consumidores distantes, especialmente clientes em outras províncias e cidades que desejam comprar especialidades locais durante o Tet.

Durante o Ano Novo Lunar, os doces tradicionais não são apenas um produto que atende às necessidades do consumidor, mas também uma "ponte" entre o passado e o presente. O aumento da produção, a melhoria da qualidade e o aprimoramento das embalagens por parte das empresas durante o Tet não só aumentam o valor econômico para a população local, como também desempenham um papel crucial na preservação da beleza da culinária nacional.

Artigo e fotos: Phuong Do

Fonte: https://baothanhhoa.vn/banh-keo-truyen-thong-vao-vu-tet-nang-chat-luong-giu-vi-xua-271386.htm