Tofu Ba Duong Noi - sabor do campo no coração da cidade

Todas as casas estão iluminadas, todos estão ocupados tentando "enviar" o primeiro tofu antes do amanhecer.

A Sra. Nguyen Thi Tu, que se dedica à produção de tofu há muitos anos na vila de Ba Duong Noi, disse que, para fazer um tofu delicioso, é preciso passar por muitas etapas meticulosas. A primeira é a seleção dos grãos: eles devem estar firmes, sem vermes, com a casca intacta, lisos e amarelo-escuros. Após a seleção cuidadosa, os grãos são deixados de molho em água limpa por 8 a 10 horas para que se expandam uniformemente. Em seguida, os grãos são limpos e moídos na proporção padrão: 1 parte de grão para 6 partes de água. A etapa de cozimento do leite de soja também exige habilidade; o fogo deve ser moderado, mantendo o calor estável para que o leite cozinhe lentamente, sem ferver...

Ninguém se lembra exatamente quando a profissão de fazer tofu começou em Ba Duong Noi, mas ela nutriu muitas gerações, tornando-se a "marca" da vila. No passado, tudo, desde moer os grãos, espremer a água e ferver, era feito manualmente. Agora, a maioria das famílias usa moedores, extratores, caldeiras, caminhões, etc. Graças a isso, a produtividade aumentou e a qualidade dos grãos é mais estável. Persistindo na profissão, as pessoas aqui não apenas construíram casas espaçosas, mas também construíram um futuro para seus filhos. Muitas famílias têm uma boa renda, o suficiente para mandar seus filhos para a escola e ir além da cerca de bambu da vila.

Compreendendo a tendência de consumo moderno e aproveitando as políticas de apoio da cidade, muitas famílias concluíram o processo de produção, garantindo a higiene e a segurança dos alimentos, ao mesmo tempo em que padronizaram embalagens, rótulos e rastreabilidade... Graças a isso, o tofu Ba Duong Noi se tornou um produto OCOP 3 estrelas da cidade de Hanói .

Como terra ancestral da região de Doai, Dan Phuong não é famosa apenas pelo tofu, mas também se orgulha de muitas especialidades imbuídas da alma do campo, como o mingau Ha Mo, os rolinhos primavera Phung, os bolinhos de arroz Lien Ha... Não mais limitados a vendedores ambulantes ou barracas de mercado, a pele de tofu, as tigelas de mingau e os bolinhos de arroz agora estão presentes em supermercados e restaurantes de luxo. Esses pratos aparentemente comuns agora foram "elevados", tornando-se embaixadores da cultura culinária de Doai, contribuindo para promover a beleza da vila artesanal para consumidores nacionais e estrangeiros.

Fonte: https://hanoimoi.vn/bia-dau-ba-duong-noi-huong-que-giua-long-pho-thi-707354.html