Como distinguir entre tofu de gesso e tofu puro

Como identificar tofu com gesso

Para evitar comprar tofu que contém gesso tóxico, você pode identificá-lo com base nas seguintes características:

Cor externa

Com tofu de qualidade, você verá uma linda cor branca cremosa com um leve tom amarelado, pouco ou nenhum odor e muito macio.

O tofu de gesso é muito mais amarelo; quanto mais amarelo, mais gesso ele contém. Se você observar que as bordas do tofu expostas ao ar endurecem e ficam amareladas, então o tofu contém gesso.

Foto ilustrativa. (Fonte da foto: Internet)

Dureza

Locais de produção inseguros costumam adicionar uma grande quantidade de gesso ao tofu durante o cozimento. A casca do tofu se expande extremamente rápido e, ao mesmo tempo, aumenta o peso do tofu. Portanto, ao segurar o tofu com gesso, ele parecerá bem pesado e muito mais duro do que o tofu puro.

Gosto

O tofu de gesso geralmente tem um sabor ligeiramente amargo. Além disso, se o tofu estiver muito aromático e gorduroso ao ser consumido, deve ter recebido aditivos. Já o tofu puro, geralmente tem um aroma natural e o sabor gorduroso característico da soja, como o de leite de soja quente.

Além de saber distinguir o tofu que contém gesso, você também deve evitar ser influenciado por falsos rumores que levam a acreditar no tofu de gesso.

Muitas pessoas costumam dizer que usar gesso na medicina tradicional chinesa para fazer tofu é seguro e não afeta a saúde. No entanto, isso não é verdade: o gesso puro que pode ser usado em suplementos alimentares é muito caro e as instalações de produção não o utilizam, mas sim gesso industrial (comumente encontrado na indústria da construção).

Como escolher tofu delicioso e seguro

Para garantir a saúde da sua família, você deve observar o seguinte ao comprar tofu:

- Escolha tofu de lojas, supermercados ou vendedores confiáveis, evite comprar produtos de origem desconhecida.

- Priorize o tofu artesanal: o tofu artesanal costuma ser mais macio, tem aroma natural e prazo de validade mais curto.

- Verifique a maciez: um bom tofu terá uma leve elasticidade quando pressionado levemente, não muito forte.

- Observe a cor: O tofu fresco e delicioso tem uma cor marfim, não muito branco nem amarelo escuro.

- Experimente antes de comprar: Se possível, experimente um pedaço pequeno. Um bom tofu tem um sabor leve e gorduroso, sem amargor ou grumos.

Como fazer tofu em casa

Se você está preocupado com a qualidade do tofu disponível no mercado, pode fazer o seu próprio em casa. A maneira tradicional de fazer tofu é cozinhar 1 kg de soja para obter mais de 2 kg de tofu, criar precipitação, prensar o tofu em uma forma e, em seguida, usar água salgada, vinagre ou tofu fermentado. Quanto menos aditivos forem usados ​​no tofu macio tradicional, melhor será para a sua saúde.

Ingrediente:

Soja 250g; água 3l; vinagre 4 colheres de sopa (abreviado como EL); sal 1 colher de chá (abreviado como TL);

Processamento:

- Deixe a soja de molho em água fria por 6 horas, retire as cascas, enxágue várias vezes com água limpa, coloque no liquidificador e bata com 3 litros de água (divida em 2 ou 3 partes para bater mais rápido; você pode adicionar menos de 3 litros de água). Filtre o leite de soja várias vezes para remover todas as cascas.

- Coloque o leite de soja no fogão em fogo baixo (mexa delicadamente e sem parar para não queimar no fundo da panela). Quando o leite ferver, retire a espuma e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, até que o feijão esteja cozido. Depois, desligue o fogo.

- Se usar leite de soja, retire um pouco. Misture 4 colheres de sopa de vinagre e 1 colher de sopa de água com um pouco de água e despeje na panela com leite, mexendo bem e deixando a soja coagular.

- Pegue uma cesta plástica (ou forma), forre-a com um pano macio e despeje toda a soja cozida. Embrulhe-a e use um objeto moderadamente pesado para pressionar a superfície e escorrer toda a água. O tofu macio ficará branco puro, macio, gorduroso, perfumado e muito delicioso.

Como conservar o tofu por muito tempo

- Ao comprar feijões novos no supermercado, guarde-os imediatamente na geladeira. Caso não consuma todos, coloque o produto em uma caixa fechada e guarde-o na geladeira, observando a data de validade.

- Para manter o feijão fresco por muito tempo, é necessário trocar a água de armazenamento, como mencionado acima. Podemos conservá-lo por 5 a 7 dias. Se a água embebida no feijão ficar amarela, isso não significa que ele esteja estragado, pois a água amarela e espessa é proveniente do leite de soja secretado no feijão, que se decompõe quando exposto à água.

- O tofu também é muito suscetível a mofo (devido ao processamento e armazenamento), proveniente da prensagem, das mãos do fabricante e da exposição. Portanto, você não deve comprar tofu com cheiro estranho ou gosto azedo.

- A gelatina não é higiênica, se você usar gelatina há risco de ser infectado por algumas doenças infecciosas de animais.

Fonte: https://kinhtedothi.vn/cach-phan-biet-dau-phu-thach-cao-va-dau-phu-nguyen-chat.html