Como diferenciar tofu em gesso de tofu puro

Como identificar tofu com gesso

Para evitar comprar tofu contendo gesso tóxico, você pode identificá-lo com base nas seguintes características:

Cor exterior

Com um tofu de qualidade, você verá uma bela cor branca cremosa com um leve tom amarelado, pouco ou nenhum odor e uma textura muito macia.

O tofu com gesso é muito mais amarelo; quanto mais amarelo, mais gesso ele contém. Se você observar que as bordas do tofu expostas ao ar endurecem e ficam amarelas, então esse é o tofu que contém gesso.

Foto ilustrativa. (Fonte da foto: Internet)

Dureza

Em locais de produção inseguros, é comum adicionar uma grande quantidade de gesso ao tofu durante o cozimento. Isso faz com que a casca do tofu se expanda muito rapidamente, aumentando seu peso. Portanto, ao manusear o tofu com gesso, ele parecerá bem mais pesado e muito mais duro do que o tofu sem gesso.

Gosto

O tofu de gesso geralmente tem um sabor ligeiramente amargo. Além disso, se o tofu for muito aromático e gorduroso ao ser consumido, provavelmente foram adicionados aditivos. Já o tofu natural costuma ter um aroma natural e o sabor característico da gordura da soja, semelhante ao sabor do leite de soja quente.

Além de saber como distinguir o tofu que contém gesso, você também deve evitar ser influenciado por boatos falsos que levam a acreditar na existência de tofu com gesso.

Muitas pessoas costumam dizer que o uso de gesso na medicina tradicional chinesa para fazer tofu é seguro e não afeta a saúde. No entanto, isso não é verdade. O gesso puro, permitido para uso em suplementos alimentares, é muito caro, e as fábricas não o utilizam, preferindo o gesso industrial (comumente encontrado na construção civil).

Como escolher tofu delicioso e seguro

Para garantir a saúde da sua família, observe o seguinte ao comprar tofu:

- Escolha tofu em lojas, supermercados ou vendedores de boa reputação; evite comprar produtos de origem desconhecida.

- Dê preferência ao tofu artesanal: O tofu artesanal costuma ser mais macio, tem um aroma natural e um prazo de validade mais curto.

- Verifique a maciez: Um bom tofu terá uma leve elasticidade ao ser pressionado levemente, sem muita força.

- Observe a cor: o tofu fresco e saboroso tem uma cor marfim, nem muito branca nem amarelo escuro.

Experimente antes de comprar: Se possível, experimente um pedaço pequeno. Um bom tofu tem um sabor leve e untuoso, sem amargor ou grumos.

Como fazer tofu em casa

Se você se preocupa com a qualidade do tofu disponível no mercado, pode fazer o seu próprio em casa. O método tradicional consiste em cozinhar 1 kg de soja para obter mais de 2 kg de tofu, criar uma camada espessa, prensar o tofu em uma forma e, em seguida, usar água salgada, vinagre ou tofu fermentado. Quanto menos aditivos forem usados ​​no tofu fresco tradicional, melhor para a sua saúde.

Ingrediente:

Soja 250g; água 3l; vinagre 4 colheres de sopa (abreviado como EL); sal 1 colher de chá (abreviado como TL);

Processamento:

Deixe os grãos de soja de molho em água fria por 6 horas, retire as cascas, enxágue várias vezes com água limpa, coloque no liquidificador e bata com 3 litros de água (divida em 2 ou 3 partes para bater mais rápido; você pode usar menos de 3 litros de água). Coe o leite de soja várias vezes para remover todas as cascas.

- Coloque o leite de soja no fogão em fogo baixo (mexendo delicadamente e continuamente para evitar que grude no fundo da panela). Quando o leite ferver, retire a espuma e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, até que os grãos estejam cozidos. Em seguida, desligue o fogo.

- Se usar leite de soja, retire um pouco. Misture 4 litros de vinagre e 1 litro com um pouco de água e despeje na panela com o leite, mexa bem e deixe a soja coagular.

Pegue uma cesta de plástico (ou forma), forre-a com um pano macio e despeje toda a soja cozida. Feche bem e use um objeto moderadamente pesado para pressionar a superfície e drenar toda a água. O tofu ficará branco, macio, gorduroso, perfumado e muito saboroso.

Como conservar tofu por mais tempo

Ao comprar feijão-verde no supermercado, coloque-o imediatamente na geladeira. Caso não o consuma por completo, guarde-o em um recipiente hermético e mantenha-o na geladeira, atentando-se à data de validade.

Para manter os grãos frescos por mais tempo, é necessário trocar a água de armazenamento conforme indicado acima. Os grãos podem ser conservados por 5 a 7 dias. Se a água em que os grãos ficaram de molho ficar amarela, isso não significa que eles estragaram, pois a água amarela e espessa é proveniente do leite de soja secretado pelos grãos, que se decompõe em contato com a água.

O tofu também é muito suscetível ao mofo (devido ao processamento e armazenamento), proveniente da bandeja de prensagem, das mãos do fabricante e da exposição. Portanto, não se deve comprar tofu com cheiro estranho ou sabor azedo.

A gelatina não é higiênica e, ao utilizá-la, existe o risco de contrair algumas doenças infecciosas transmitidas por animais.

Fonte: https://kinhtedothi.vn/cach-phan-biet-dau-phu-thach-cao-va-dau-phu-nguyen-chat.html