Bun Xiem Lo - Prato tradicional do povo Khmer

Se existe um prato capaz de contar toda a história da culinária Khmer, esse prato é o Bun Xiem Lo. Aparentemente simples, preparado com ingredientes comuns, ele possui um sabor único. Hoje, seguindo os passos dos Khmer, o Bun Xiem Lo transcendeu os limites da aldeia, tornando-se um prato inesquecível para pessoas distantes e conquistando turistas desde a primeira degustação.

Sabor rústico Phum Soc

O segredo do povo Khmer reside em sua delicada técnica de tempero, que ajuda a remover o cheiro forte de peixe-cabeça-de-cobra e a suavizar o odor pungente da cúrcuma.

Logo de manhã, quando o sol ainda se escondia atrás das árvores, a pequena cozinha da Sra. Thi Ranh (70 anos), moradora da comuna de Go Quao, já estava em brasa. A panela de caldo estava sobre um fogão a lenha fumegante, e ela, lentamente, colocava cada bolinho de peixe na panela, como se estivesse demonstrando seu amor pelo prato tradicional. Ela disse: “Quando eu era pobre, tinha um peixe-cabeça-de-cobra, um coco e um pouco de açafrão para cozinhar um macarrão para toda a família. Este prato é simples, mas nunca me canso de comê-lo. Nós, khmer, conhecemos esse sabor desde crianças; o cheiro de açafrão e peixe-cabeça-de-cobra me lembra de casa.”

O Bun Xiem Lo é preparado com ingredientes do cotidiano, sendo o peixe-cabeça-de-cobra — um peixe comum em lagoas e campos — a "alma" do prato. O caldo claro é feito com água de coco fresca fervida no fogão, e adicionam-se açafrão e capim-limão moídos, o que confere um sabor adocicado e um aroma quente característico. A carne do peixe-cabeça-de-cobra é amassada até ficar macia, depois enrolada em bolinhas, achatada ou cortada em cubos; a cabeça do peixe e os bolinhos de peixe cru são frequentemente cozidos com açafrão fresco para deixar o caldo dourado e perfumado.

Na tranquilidade da aldeia, ao amanhecer, o aroma da cúrcuma fresca picada, misturado com o cheiro de capim-limão e água de coco quente, espalhava uma fragrância especial, anunciando para toda a família que a avó estava prestes a terminar a panela de bun xiem lo. O prato era servido com samambaia aquática colhida no arrozal atrás da casa, crocante e perfumada com o aroma do campo, e um prato de sal de pimenta vermelha moído na hora.

Para o povo Khmer, o bun xiem lo não é apenas um prato delicioso, mas também uma memória, uma história transmitida de avó para mãe e depois para filho. O Sr. Danh Soc Ruol, que vive na comuna de Go Quao e atualmente trabalha na Cidade de Ho Chi Minh , se emocionou ao mencionar o prato de macarrão de sua infância: "Toda vez que volto para minha cidade natal, peço à minha avó para cozinhar bun xiem lo. Ao comer um pedaço de bolo de peixe, sentindo o cheiro da cúrcuma, de repente me vem à mente a minha cidade natal, as manhãs em que toda a família se reunia. Na cidade, não consigo encontrar esse sabor da minha terra natal."

A combinação traz a brisa do mar.

Ao sair da aldeia e chegar a Ha Tien, o bun xiem ganhou um visual novo e mais moderno, mas ainda conserva seu sabor característico. O chef substituiu o peixe-cabeça-de-cobra por peixe fresco do mar, com carne firme e um forte sabor salgado. No restaurante Nang Nguyen (Rua Mac Tu Hoang), a Sra. Nguyen Thi Nang prepara este prato de macarrão há mais de 10 anos. Ela conta: “O peixe do mar é cozido e a carne é separada; eu amasso uma parte em bolinhos e deixo o resto inteiro. O caldo ainda é feito com água de coco para um sabor adocicado. Os acompanhamentos incluem lírio-d'água, ipomeia desfiada e broto de feijão, que agradam ao paladar dos moradores de Ha Tien e dos turistas.”

A Sra. Nguyen Thi Nang prepara macarrão de arroz para servir aos turistas .

O Sr. Ha Quoc Dang, um turista da cidade de Ho Chi Minh, experimentou o prato pela primeira vez: “Já comi muitos pratos de macarrão, mas nenhum se compara a este. O caldo é claro, com um leve aroma de açafrão, não muito forte. O peixe é macio e naturalmente adocicado. Especialmente o espinafre d'água desfiado com lótus é algo muito singular. Um prato que é ao mesmo tempo familiar e completamente novo.”

Hoje em dia, na sociedade moderna, o Bun Xiem Lo acompanhou o povo Khmer para fora das aldeias, para todos os lugares, mas ainda conserva seu sabor rico, um prato que fascina os turistas desde a primeira vez que o experimentam, e que aqueles que estão longe de casa lembram para sempre.

Artigo e fotos: DANH THANH

Fonte: https://baoangiang.com.vn/bun-xiem-lo-mon-an-truyen-thong-cua-dong-bao-khmer-a467628.html