Os avaliadores anônimos do Michelin viajam por Hanói e Cidade de Ho Chi Minh durante um ano para aproveitar e avaliar restaurantes e "encontrar preciosidades".
Na noite de 6 de junho, em Hanói, o Guia Michelin homenageou 106 restaurantes e personalidades pela primeira vez em 4 categorias: Estrelas Michelin, Michelin Selected, Bib Gourmand (bons restaurantes com preços acessíveis) e Prêmios Especiais do Guia Michelin. Na categoria mais prestigiada, a "estrela", foram encontrados 4 restaurantes com uma estrela, na escala de três estrelas do Mechilin.
Gwendal Poullennec (extrema esquerda) posa com três representantes de restaurantes com uma estrela Michelin: Gia, Hibana by Koki e Tam Vi, e Nguyen Thi Nu, vencedor do Prêmio de Serviço na categoria Prêmios Especiais do Guia Michelin.
Para realizar a cerimônia de anúncio, os avaliadores vêm avaliando a qualidade dos restaurantes em Hanói e na Cidade de Ho Chi Minh há um ano. No entanto, eles já observavam a culinária vietnamita há muito tempo. "Sua culinária atingiu maturidade, estabilidade e qualidade suficientes para que o Guia Michelin decidisse anunciar a lista", explicou Poullennec, em uma coletiva de imprensa hoje em Hanói, sobre o motivo da visita do Guia Michelin ao Vietnã para premiar os restaurantes.
Os especialistas ficaram "muito felizes com a oportunidade de trabalhar no Vietnã", visitando e avaliando diversos restaurantes e estabelecimentos nas duas cidades. Seu desejo era encontrar chefs e restaurantes – as joias da culinária vietnamita.
Os jurados são pessoas com formação e experiência no setor de restaurantes e culinária, além de profissionais em tempo integral. Eles não só possuem formação acadêmica, como também experiência suficiente para compreender a culinária vietnamita. Além disso, são completamente anônimos para garantir imparcialidade, transparência e profissionalismo.
Muitos restaurantes e lanchonetes nas duas cidades têm localizações diferentes. A equipe de jurados deve visitar todos eles para avaliar. Cada restaurante terá vários jurados que degustarão a comida em horários diferentes.
Os jurados comem fora cerca de 300 vezes por ano, em diferentes restaurantes, pela manhã e no almoço. Eles experimentam pratos diferentes, apreciam diferentes estilos culinários e visitam diversos restaurantes, dos mais sofisticados aos mais populares. O que eles fazem no Vietnã é o que o Guia Michelin faz com outras culinárias do mundo .
Cada avaliador não visitará o mesmo restaurante duas vezes para cumprir os procedimentos do Guia Michelin, ajudando a garantir o processo de avaliação mais estável e tranquilo. "Para que os apaixonados por gastronomia do mundo todo leiam e confiem nas recomendações do Guia Michelin, garantimos que um restaurante de uma estrela em Tóquio, Cidade de Ho Chi Minh, Paris ou Nova York tenha a mesma qualidade", disse Poullennec.
Os jurados destacaram os estilos culinários distintos entre as duas cidades. Ho Chi Minh é uma cidade aberta e dinâmica, com muitas maneiras criativas de preparar pratos. Hanói tem uma culinária com forte identidade, utilizando muitos ingredientes locais frescos e receitas tradicionais.
Especialistas do Guia Michelin elogiaram os jovens chefs vietnamitas que demonstram um espírito inovador na culinária. São eles que contribuirão para o desenvolvimento da culinária vietnamita. "Incentivamos os jovens chefs a serem mais corajosos e a desenvolverem a criatividade na preparação dos pratos", disse um representante do Guia Michelin.
Gwendal Poullennec disse que os 103 restaurantes homenageados na noite de 6 de junho foram apenas a primeira lista no Vietnã. A cada ano, a equipe do Guia Michelin continua a criar novas listas, em linha com o desenvolvimento da indústria culinária local.
"Estamos muito felizes com o grande interesse da comunidade em relação à primeira lista do Guia Michelin no Vietnã. As opiniões e discussões em torno do prêmio nos ajudarão a entender melhor a culinária vietnamita", disse Gwendal Poullennec.
Phuong Anh
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