Como o Guia Michelin descobre tesouros escondidos na culinária vietnamita.

Os avaliadores anônimos do Guia Michelin viajam por Hanói e Cidade de Ho Chi Minh durante um ano para provar e avaliar restaurantes em busca de "joias".

Na noite de 6 de junho, em Hanói, o Guia Michelin homenageou 106 restaurantes e personalidades pela primeira vez em 4 categorias: Estrelas Michelin, Michelin Selected, Bib Gourmand e Prêmios Especiais do Guia Michelin. Na categoria mais prestigiosa, a de estrelas, foram premiados 4 restaurantes com uma estrela, em uma escala de três estrelas do Guia Michelin.

Gwendal Poullennec (à esquerda) aparece na foto com três representantes de restaurantes estrelados pelo Guia Michelin: Gia, Hibana by Koki e Tam Vi, juntamente com Nguyen Thi Nu, vencedora do Prêmio de Serviço na categoria Prêmios Especiais do Guia Michelin.

Para se prepararem para esta cerimônia de anúncio, os avaliadores passaram um ano avaliando a qualidade dos estabelecimentos gastronômicos em Hanói e Cidade de Ho Chi Minh. No entanto, eles já observavam a culinária vietnamita há muito tempo antes disso. "A cena culinária de vocês atingiu um nível de maturidade, estabilidade e qualidade suficiente para que o Guia Michelin decidisse anunciar esta lista", explicou Poullennec, em entrevista coletiva realizada hoje em Hanói, ao justificar a visita do Michelin ao Vietnã para conceder as estrelas.

Os especialistas ficaram "muito felizes com a oportunidade de trabalhar no Vietnã", visitando e avaliando diversos restaurantes e estabelecimentos nas duas cidades. Sua esperança é encontrar chefs e restaurantes que sejam verdadeiras joias da culinária vietnamita.

Os jurados são pessoas que estudaram e têm experiência no ramo da gastronomia e são profissionais que atuam em tempo integral. Eles não apenas possuem formação acadêmica, como também têm experiência suficiente para compreender a culinária vietnamita. Além disso, o anonimato dos jurados é garantido para assegurar imparcialidade, transparência e profissionalismo.

Muitos restaurantes e lanchonetes em ambas as cidades possuem diferentes filiais. A equipe de avaliadores deve garantir que visite todas elas para realizar as avaliações. Cada restaurante terá vários avaliadores degustando a comida em horários diferentes.

Os avaliadores jantam fora cerca de 300 vezes por ano em diferentes restaurantes, tanto no café da manhã quanto no almoço. Eles experimentam pratos variados, apreciam diferentes estilos culinários e visitam uma ampla gama de restaurantes, desde os mais sofisticados até os mais casuais. O que eles fazem no Vietnã também reflete a abordagem do Guia Michelin em relação a outras culinárias ao redor do mundo .

Para cumprir os procedimentos do Guia Michelin, garantindo um processo de avaliação o mais consistente e eficiente possível, cada avaliador não visitará o mesmo restaurante duas vezes. "Para que os entusiastas da gastronomia em todo o mundo leiam e confiem nas recomendações do Guia Michelin, garantimos que os restaurantes com uma estrela Michelin em Tóquio, Cidade de Ho Chi Minh, Paris ou Nova York tenham a mesma qualidade", disse Poullennec.

Os jurados reconheceram estilos culinários distintos entre as duas cidades. Ho Chi Minh é uma cidade aberta e dinâmica, com muitas maneiras criativas de preparar alimentos. Hanói, por outro lado, possui uma tradição culinária profundamente enraizada em sua identidade, utilizando muitos ingredientes frescos locais e receitas tradicionais.

Especialistas do Guia Michelin elogiaram os jovens chefs vietnamitas por seu espírito inovador na culinária. São eles que contribuirão para um futuro mais promissor da gastronomia vietnamita. "Encorajamos os jovens chefs a serem mais corajosos e a darem asas à sua criatividade na preparação dos alimentos", disse um representante do Guia Michelin.

Gwendal Poullennec afirmou que os 103 restaurantes homenageados na noite de 6 de junho representavam apenas a primeira lista no Vietnã. A cada ano, a equipe do Guia Michelin continua a elaborar novas listas, acompanhando o desenvolvimento da indústria culinária local.

"Estamos muito satisfeitos com o grande interesse da comunidade em relação ao primeiro Guia Michelin no Vietnã. As perspectivas e discussões em torno do prêmio nos ajudarão a compreender melhor a culinária vietnamita", disse Gwendal Poullennec.

Phuong Anh

Link da fonte: https://vnexpress.net/cach-michelin-tim-ngoc-an-trong-lang-am-thuc-viet-4614726.html