Nascido e criado nos EUA, Andrew Le, chef e fundador do The Pig & The Lady, ainda tem uma conexão especial com a culinária vietnamita.

Depois de ter sido semifinalista na competição "Up and Coming Chef" da Fundação James Beard e de ter continuado seus estudos no Culinary Institute of America em Nova York, Andrew Le espera um dia poder apresentar à América os pratos vietnamitas simples que sua mãe costumava cozinhar para ele.

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Foto: O Porco e a Dama

Em 2013, ele oficialmente realizou seu sonho, com o lançamento do The Pig & The Lady, um restaurante vietnamita no coração do Havaí.

Como a maioria dos restaurantes vietnamitas no exterior, o The Pig & The Lady também oferece aos clientes a oportunidade de saborear o pho vietnamita. No cardápio do restaurante, além das opções tradicionais e vegetarianas, o pho de pato é um dos pratos que Andrew Le mais dedica.

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Foto: Time Out

Ele revelou que o pato usado neste prato é o da Mary's Ducks. Os chefs cortam a carne em filés e a cortam em pedaços finos.

O peito de pato é fervido até ficar rosado. Os ossos são removidos e cozidos em fogo baixo por mais 8 horas para garantir que este pho seja feito inteiramente de pato, desde a carne até o caldo. A gordura do pato também é retida para ser adicionada ao caldo, para quem gosta de um sabor mais rico.

Antes de servir, o chef colocará uma gema de ovo pochê por cima, tanto para decoração quanto para realçar o sabor do prato.

Muitos clientes estrangeiros dizem que o pho tem um sabor único, mas particularmente atraente, sem ser muito gorduroso. Cada tigela de pho de pato no The Pig & The Lady está sendo vendida atualmente por cerca de 20 dólares (500.000 VND).

Um famoso restaurante de pho vietnamita nos EUA, vendendo mais de 200 litros de caldo todos os dias , listado no guia de viagens Michelin por 5 anos consecutivos, o restaurante Xe Lua, localizado no coração de Nova York, EUA, é um destino imperdível para os amantes de pho vietnamita.