Nascido e criado nos EUA, Andrew Le, chef principal e fundador do The Pig & The Lady, mantém uma ligação especial com a culinária vietnamita. Após ser semifinalista no concurso "Chef Promissor" da Fundação James Beard e continuar seus estudos no Culinary Institute of America, em Nova York, Andrew Le espera um dia poder apresentar aos EUA os pratos vietnamitas simples que sua mãe costumava preparar para ele.

Foto: O Porco e a Dama

Em 2013, ele realizou oficialmente seu sonho com o lançamento do The Pig & The Lady, um restaurante vietnamita no coração do Havaí. Como a maioria dos restaurantes vietnamitas no exterior, o The Pig & The Lady também oferece aos clientes a oportunidade de saborear o pho vietnamita. No cardápio do restaurante, além das opções tradicionais e vegetarianas de pho, o pho de pato é um dos pratos em que Andrew Le mais se dedica.

Foto: Time Out

Ele revelou que o pato usado neste prato é o Mary's Ducks. Os chefs cortam a carne em filés e a cortam em pedaços finos. O peito de pato é fervido até ficar rosado. Os ossos filtrados são cozidos em fogo baixo por mais 8 horas para garantir que este prato de pho seja feito inteiramente de pato, da carne ao caldo. A gordura do pato também é reservada para ser adicionada ao caldo, para quem gosta de um sabor mais rico. Antes de servir os comensais, o chef coloca uma gema de ovo cozida por cima, tanto para decoração quanto para realçar o sabor do prato. Muitos comensais estrangeiros dizem que a tigela de pho tem um sabor estranho, mas especialmente atraente, sem ser gordurosa. Cada tigela de pho de pato no The Pig & The Lady está sendo vendida por cerca de 20 dólares (500 mil VND).

Vietnamnet.vn

Fonte: https://vietnamnet.vn/co-gi-trong-bat-pho-vit-gia-500-nghin-giua-long-hawaii-2313203.html