A membrana mucosa do corpo do peixe deve ser removida?

Muitas pessoas dizem que a baba no corpo do peixe é um foco de bactérias, é suja e cheira a lama. Na hora de cozinhar, devo removê-la para deixar o prato mais limpo? (Ngoc, 29 anos, Hanói ).

Responder:

Muitas pessoas pensam que a pele do peixe é rica em gordura e nutrientes. No entanto, a parte externa da pele do peixe é coberta por uma camada de muco que contém uma grande quantidade de bactérias e sujeira. Essa camada de muco não possui nutrientes, apenas ajuda os peixes, como o bagre, a nadar mais rápido. Essa camada de muco está frequentemente em contato com sujeira e bactérias do ambiente.

Ao preparar o peixe, você pode usar uma faca para raspar a camada de muco e depois enxaguar com água limpa, o que ajuda a limpá-lo e a remover o cheiro forte. Dentro da barriga do peixe também existe uma membrana escura, composta de sujeira e lama acumuladas durante o processo de respiração e alimentação, portanto, ela também deve ser limpa.

Peixes limpos podem ser conservados por mais tempo e podem ser deixados de molho em água salgada para ficarem mais limpos. Não os deixe de molho em água quente.

Outros tipos de frutos do mar também correm o risco de contaminação bacteriana e microbiana e precisam ser limpos antes do consumo para garantir a higiene.

Professor Associado, Dr.
Ex-funcionário do Instituto de Biotecnologia e Tecnologia de Alimentos da Universidade de Ciência e Tecnologia de Hanói.

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