Todo mundo diz que a carpa-capim tem gosto ruim, mas nesta vila de Thai Binh, as pessoas a pescam e fazem salada de carpa-capim, e algumas pessoas a comem com muito gosto.

A comuna de Vu Thang (distrito de Kien Xuong, província de Thai Binh ) é famosa por sua salada de carpa-capim. Cada pedaço de peixe fresco é coberto com uma camada de galanga finamente moída; o preparo elaborado tem um sabor único, que atrai muitos turistas interessados ​​em apreciá-lo.

Sobre a comuna de Vu Thang, distrito de Kien Xuong (província de Thai Binh), o que mais me impressionou foi o calor e a hospitalidade das pessoas, onde se encontra um prato rústico de salada de carpa com um sabor local muito peculiar.

A salada de peixe é preparada de diversas maneiras em muitos lugares, mas a forma como as pessoas da comuna de Vu Thang a fazem é a mais famosa e deliciosa.

Ninguém sabe quando surgiu este prato rústico, mas ao mencionar a salada de carpa prateada, os visitantes imediatamente pensam na comuna de Vu Thang.

Fui até a casa da família da Sra. Bui Thi Duyen, na vila 4, comuna de Vu Thang, que me foi apresentada pelos moradores locais como uma família especializada na preparação da famosa salada de carpa prateada, popular dentro e fora da comuna, para saborear essa iguaria única.

Para criar essa especialidade, os produtores de salada de peixe em Vu Thang precisam ser meticulosos em cada etapa, desde a escolha do peixe até o método de preparo, a seleção dos vegetais para acompanhar e o preparo do molho.

O peixe usado para fazer salada geralmente é a carpa prateada, que deve estar fresca e viva. Escolha peixes com a carne firme no centro, fáceis de cortar em pedaços pequenos de 2 a 3 cm de comprimento, lave-os com água e misture com galanga moída. Após o corte, o peixe deve ser imediatamente misturado com a galanga moída para eliminar o cheiro forte e manter o sabor fresco.

Preparando salada de carpa prateada - uma especialidade rural da comuna de Vu Thang (distrito de Kien Xuong, província de Thai Binh).

Ao ser questionada sobre o segredo para criar o sabor único e delicioso da salada de carpa de Vu Thang, a Sra. Duyen disse: "A forma de preparar salada de carpa em muitos lugares também é diversa e elaborada. Além de selecionar e preparar o peixe com cuidado, o molho, também conhecido como vinagre, da salada de carpa de Vu Thang é ainda mais especial."

O vinagre de arroz fermentado é feito com barriga de porco picada, combinada com arroz fermentado que deve ser suficientemente aromático e ácido, galanga finamente moída e especiarias a gosto, cozido e enterrado em um fogão a carvão, com cascas de arroz por muitas horas, misturado com amendoim e sementes de gergelim torradas para criar um vinagre de arroz fermentado suave, delicioso, ácido e adocicado.

Para equilibrar o sabor frio do prato, a salada de carpa prateada é consumida com ervas indispensáveis ​​encontradas na horta caseira: folhas de inhame-peludo, inhame-bravo, folhas de lótus, folhas de figo, folhas de mandioca, folhas de limão e ginseng.

As folhas da planta Vong cach são cultivadas em grandes quantidades na comuna de Vu Thang. Elas possuem um aroma mais perfumado do que em outras regiões e são um ingrediente indispensável na salada de peixe. Os moradores de Vu Thang contam uns aos outros que, ao saírem para o jardim e sentirem o aroma das folhas de Vong cach, imediatamente pensam em salada de carpa-capim.

A salada de carpa-capim é consumida com ervas como folhas de perila, folhas de figo, folhas de ginseng, folhas de cássia... e mergulhada em vinagre.

A Sra. Duyen compartilhou mais detalhes: Como muitas outras famílias na comuna, minha família costumava preparar a tradicional salada de carpa prateada para receber visitas, mas devido à crescente demanda de turistas de todos os lugares que vêm a Vu Thang para saborear essa especialidade, em 2003 minha família passou a preparar a salada de carpa prateada para atender às necessidades diárias dos clientes, o que também é a principal fonte de renda da família.

Diariamente vendo de 30 a 40 porções de salada de carpa prateada, e nos fins de semana e feriados, de 70 a 80 porções por dia, a 60.000 VND cada, faturando de 20 a 30 milhões de VND por mês.

Eu preparo a salada assim que o cliente a encomenda para garantir que ela esteja sempre fresca e deliciosa quando chegar ao cliente. Não só a minha família, mas muitas outras famílias da comuna também se especializam em fazer saladas para servir clientes dentro e fora da comuna. Além de gerar renda para a família, isso também ajuda as pessoas a preservar os pratos rústicos deixados por seus ancestrais.

Especiarias limpas e com garantia de qualidade são colhidas diretamente de hortas domésticas.

A Sra. Nguyen Thi Tam, da aldeia 4, comuna de Vu Thang, tem quase 90 anos, mas ainda não se esqueceu de como fazer salada de carpa prateada. A Sra. Tam disse: "Esta salada de carpa prateada existe há muito tempo, desde que o pai do meu pai a fazia, então todos em Vu Thang sabem como prepará-la."

Colha folhas de figo para comer com salada de carpa-capim.

Antigamente, a salada de peixe era frequentemente preparada no terceiro mês lunar; em clima quente, comer salada de peixe era muito refrescante, combinada com folhas da horta, todas com propriedades medicinais, especialmente as folhas da clematite chinesa, que auxiliam na digestão. Na estação fria, ela deixou de ser feita. Preparar salada de peixe exigia muito esforço, cuidado e tempo, então, fora da temporada, as pessoas geralmente a faziam para receber visitas. Hoje em dia, as pessoas comem salada de peixe o ano todo e, com a ajuda de um moedor de galanga, o preparo se tornou muito mais prático do que antes.

O Sr. Nguyen Tien Son, morador do distrito de Nam Tu Liem ( Hanói ), compartilhou: "Antigamente, sempre que tínhamos visitas, meu pai costumava preparar salada de carpa. Os pedaços de peixe branco fresco e firme eram misturados com galanga moída e aromática, envoltos em 7 ou 8 folhas de diversas especiarias, e o vinagre azedo no meio fazia com que todos que a provassem exclamassem de alegria e guardassem o sabor para sempre na memória. Sempre que tenho a oportunidade de voltar à minha cidade natal, compro salada de carpa com o sabor típico da minha terra para oferecer aos meus amigos. Da primeira vez que a experimentei, não me acostumei, mas depois de prová-la, jamais esquecerei o sabor delicioso e harmonioso."

A salada de carpa Vu Thang é feita com ingredientes típicos da região, tornando-se um prato familiar para os moradores locais.

Um prato rústico, mas nada desleixado, desde a escolha dos ingredientes, o preparo até o momento de saborear, a salada de carpa Vu Thang traz meticulosidade, cuidado e sofisticação.

Preparar rolinhos primavera também exige habilidade na disposição dos temperos, enrolando-os em formato de funil, com fatias finas de peixe no interior e vinagre derramado por cima. O sabor fresco do peixe, o aroma intenso do galangal moído, o sabor dos temperos combinados com o agridoce do vinagre criam um sabor caseiro, familiar e irresistível.

Fonte: https://danviet.vn/con-ca-me-ai-cung-che-tanh-o-lang-nay-cua-thai-binh-dan-bat-lam-goi-ca-me-co-nguoi-an-thun-thut-20241112233756242.htm