Todo mundo diz que a carpa capim é um peixe, mas nesta vila de Thai Binh, as pessoas a pescam e transformam em salada de carpa capim, algumas pessoas a comem com gosto.

A comuna de Vu Thang (distrito de Kien Xuong, província de Thai Binh ) é famosa por sua salada de carpa-capim. Cada pedaço de peixe fresco é coberto com uma camada de galanga finamente moída, e a preparação elaborada tem um sabor único, atraindo muitos turistas.

Sobre a comuna de Vu Thang, distrito de Kien Xuong (província de Thai Binh), o que mais me impressionou foi o calor e a hospitalidade das pessoas, onde há um prato rústico de salada de carpa com um sabor caseiro muito único.

A salada de peixe é preparada em muitos lugares e de muitas maneiras diferentes, mas a maneira como as pessoas na comuna de Vu Thang a fazem e preparam é a mais famosa e deliciosa.

Ninguém sabe quando esse prato rústico surgiu pela primeira vez, mas ao mencionar a salada de carpa prateada, os visitantes imediatamente pensam na comuna de Vu Thang.

Fui até a casa da família da Sra. Bui Thi Duyen, na vila 4, na comuna de Vu Thang, que foi apresentada pelos moradores locais como uma família especializada em fazer a famosa salada de carpa prateada, popular dentro e fora da comuna, para saborear essa iguaria única.

Para criar esta especialidade, os fabricantes de salada de peixe em Vu Thang devem ser meticulosos em cada etapa, desde a escolha do peixe até o método de processamento, a escolha dos vegetais para acompanhar e a preparação do molho.

O peixe usado para fazer salada é geralmente a carpa prateada. Deve ser fresco, vivo. Escolha peixes com carne firme no meio, fáceis de cortar em pedaços pequenos de 2 a 3 cm de comprimento, lavados com água e galanga moída. Após o corte, o peixe deve ser imediatamente misturado à galanga moída para remover o cheiro de peixe e mantê-lo fresco e saboroso.

Preparando salada de carpa prateada - uma especialidade rural na comuna de Vu Thang (distrito de Kien Xuong, província de Thai Binh).

Questionada sobre o segredo para criar a delícia única da salada de carpa Vu Thang, a Sra. Duyen disse: "O preparo da salada de carpa em muitos lugares também é diversificado e elaborado. Além de um bom trabalho na seleção e no preparo do peixe, o molho, também conhecido como vinagre, da salada de carpa Vu Thang é ainda mais especial."

O vinagre de arroz fermentado é feito de barriga de porco moída, combinada com arroz fermentado que deve ser perfumado e ácido o suficiente, galanga finamente moída e especiarias a gosto, cozido e enterrado em um fogão a carvão, cascas de arroz por muitas horas, misturado com amendoim, sementes de gergelim torradas para criar um vinagre de arroz fermentado suave, delicioso, ácido e doce.

Para equilibrar o sabor frio do prato, a salada de carpa prateada é consumida com ervas indispensáveis ​​encontradas na horta: folhas de sonho peludo, inhame selvagem, folhas de lótus, folhas de figo, folhas de mandioca, folhas de limão e ginseng.

As folhas da planta Vong cach são cultivadas em grandes quantidades na comuna de Vu Thang. Elas têm um aroma mais perfumado do que em outras regiões. São um ingrediente indispensável em saladas de peixe. Os moradores de Vu Thang contam uns aos outros que, quando vão ao jardim e sentem o aroma das folhas de Vong cach, imediatamente pensam em salada de carpa-capim.

A salada de carpa capim é comida com ervas como folhas de perilla, folhas de figo, folhas de ginseng, folhas de cássia... e mergulhadas em vinagre.

A Sra. Duyen compartilhou mais: Como muitas outras famílias na comuna, minha família costumava fazer salada tradicional de carpa prateada para entreter os convidados, mas devido à crescente demanda de turistas de todos os lugares que vinham a Vu Thang para saborear essa especialidade, em 2003 minha família passou a fazer salada de carpa prateada para atender às necessidades diárias dos clientes, que também é a principal renda da família.

Todos os dias vendo 30 a 40 porções de salada de carpa prateada. Nos fins de semana ou feriados vendo 70 a 80 porções/dia, ao preço de 60.000 VND/porção, ganhando 20 a 30 milhões de VND/mês.

Eu preparo a salada assim que o cliente pede, para garantir que ela esteja sempre fresca e deliciosa quando chegar ao cliente. Não só a minha família, mas muitas outras famílias da comuna também se especializam em preparar saladas para servir clientes dentro e fora da comuna. Além de gerar renda para a família, isso também ajuda as pessoas a preservar os pratos rústicos deixados por seus ancestrais.

Especiarias limpas e garantidas são cuidadas e colhidas diretamente de hortas caseiras.

A Sra. Nguyen Thi Tam, da aldeia 4, comuna de Vu Thang, tem quase 90 anos, mas ainda não se esqueceu de como fazer salada de carpa prateada. A Sra. Tam disse: Esta salada de carpa prateada existe há muito tempo, desde que o avô do meu pai fazia salada de carpa prateada, então todos em Vu Thang sabem como fazer esta salada.

Colha folhas de figueira para comer com salada de carpa capim.

Antigamente, a salada de peixe era frequentemente preparada no terceiro mês lunar; em dias quentes, comê-la era muito refrescante, combinada com folhas do jardim, todas medicinais, especialmente as folhas da clematite chinesa, que auxiliam na digestão. Na estação fria, ela não era mais preparada. Preparar salada de peixe exigia muito esforço, cuidado e lazer, então, na entressafra, as pessoas costumavam fazê-la para entreter os convidados. Hoje em dia, as pessoas comem salada de peixe o ano todo e, com a ajuda de um moedor de galanga, é muito mais tranquilo do que antes.

O Sr. Nguyen Tien Son, que mora no distrito de Nam Tu Liem ( Hanói ), compartilhou: "No passado, sempre que recebíamos convidados, meu pai costumava fazer salada de carpa para mimá-los. Os pedaços de peixe branco, frescos e firmes, eram misturados com galanga moída aromática e envoltos em 7 a 8 folhas de especiarias diversas, e o vinagre azedo no meio fazia qualquer um que o apreciasse exclamar e se lembrar do sabor para sempre. Sempre que tinha a oportunidade de voltar à minha cidade natal, sempre comprava salada de carpa com o sabor da minha cidade natal para mimar meus amigos. A primeira vez que comi, não estava acostumado, mas depois que comi, não esqueci o sabor delicioso e harmonioso.

A salada de carpa Vu Thang é feita com ingredientes familiares do campo, tornando-se um prato familiar das pessoas daqui.

Um prato rústico, mas não desleixado, desde a escolha dos ingredientes, processamento até o preparo, a salada de carpa Vu Thang traz meticulosidade, cuidado e sofisticação.

Fazer rolinhos primavera também exige um arranjo habilidoso dos temperos, enrolados em forma de funil, com finas fatias de peixe colocadas dentro e vinagre derramado sobre o funil. O sabor fresco do peixe, o aroma forte da galanga moída, o sabor dos temperos combinados com o sabor agridoce do vinagre criam um sabor caseiro familiar e atraente.

Fonte: https://danviet.vn/con-ca-me-ai-cung-che-tanh-o-lang-nay-cua-thai-binh-dan-bat-lam-goi-ca-me-co-nguoi-an-thun-thut-20241112233756242.htm