Junto com Tuoi Tre, continue a encontrar pessoas que cozinham pho delicioso

O apelo do Pho faz com que as pessoas sempre discutam, até mesmo discutam sobre ele. Procurar um bom cozinheiro de Pho também é procurar a diversidade e a quintessência de uma das maiores estrelas da culinária vietnamita.

O Pho vietnamita é famoso no mundo todo - Foto: QUANG DINH

Encontrar um bom cozinheiro de pho é uma atividade que faz parte do Festival de Pho do Vietnã.

Este ano, o evento acontece na Cidade de Ho Chi Minh e os cinco vencedores do prêmio "Anis Estrelado de Ouro" no Concurso de Culinária Pho de 2025 serão convidados a promover o pho no Pho Day Festival - Festival de Pho do Vietnã, que acontecerá em Cingapura, programado para o início de outubro de 2025.

Do luxo à estrela culinária global

A artista culinária Pham Thi Anh Tuyet, membro do júri do Concurso de Culinária Pho de 2025, compartilhou que a vida está cada vez melhor, então todos podem se dar ao luxo de comer pho, e restaurantes de pho estão surgindo em todos os lugares. No entanto, quando ela era criança (por volta da década de 1960), pho era um prato luxuoso e caro.

Naquela época, o dinheiro era medido em moedas e moedas de dez centavos, e algumas moedas eram suficientes para comprar uma refeição para toda a família. Gastar algumas moedas para comprar uma tigela de pho era uma grande conquista. Pho não era um prato diário, mas um deleite em ocasiões especiais.

Ela cozinhou e comeu pho inúmeras vezes, mas a imagem de uma tigela de pho da infância ainda está viva na memória desta artista hanoiana . Sempre que ficava doente ou tinha febre, sua mãe sempre perguntava gentilmente à filha: "Você está com febre e não pode comer arroz, então vou comprar uma tigela de pho para você."

Ela disse que as crianças naquela época só eram recompensadas com uma tigela de pho pelos pais quando iam bem na escola e recebiam um certificado de mérito, ou quando ficavam doentes ou tinham febre.

Mais de meio século se passou e hoje o pho não é apreciado apenas pelos vietnamitas, mas também por clientes internacionais. De manhã, ao sair para a rua, os restaurantes de pho são sempre os mais movimentados entre os restaurantes de café da manhã.

A artesã Pham Thi Anh Tuyet já cozinhou para 21 chefes de estado na APEC Da Nang 2017. Vinte e um chefes de estado, também representando 21 culturas diferentes, mas todos terminaram sua porção, ninguém sobrou nada. Ela disse que, entre os pratos vietnamitas, o pho é muito popular entre os chefes de estado. Há pessoas que comem pho todas as manhãs, sem escolher nenhum outro prato.

A Sra. Tuyet explica por que o pho conquistou diretamente os corações dos apreciadores de comida internacional. "Nem tão azedo nem tão doce como algumas culinárias do mundo, o pho vietnamita tem um sabor harmonioso e equilibrado, mas não é menos delicado. Quando consumido, é reconfortante e delicioso", disse ela. "Tanto que muitas pessoas o devoram até a última gota."

Este artista acrescentou que a diferença entre o pho do Norte e o do Sul faz parte da cultura regional. Cada lugar tem suas próprias características, o que cria a riqueza do pho vietnamita.

Definir o que é "delicioso" não é fácil, pois depende do gosto pessoal. Algumas pessoas gostam de caldos gordurosos, outras se preocupam com o colesterol alto. No entanto, uma boa tigela de pho precisa atingir sutileza e harmonia de sabores.

Artista culinária Anh Tuyet

O artista Pham Thi Anh Tuyet olha para a panela de caldo do competidor na rodada preliminar do Finding a Pho Cook 2020.

Competir na culinária pho para aprender os segredos de outras pessoas

Como uma das primeiras concorrentes a se registrar no concurso "Encontrando o melhor cozinheiro de pho" , a Sra. Yung Thuy Burden (nome vietnamita: Thuy Dung, 49 anos, atualmente morando na Austrália) compartilhou que soube do concurso lendo o jornal.

No início, ela enviou informações para seus funcionários participarem, prometendo até mesmo ensiná-los a cozinhar pho. Mas eles eram tímidos demais para competir, então ela finalmente preencheu o formulário de inscrição. "Meu maior objetivo quando entrei na competição era 'aprender de cor' para poder cozinhar melhor. Eu cozinho bem, mas tem gente que cozinha ainda melhor", brincou ela.

Dung nasceu e foi criada na Cidade de Ho Chi Minh. Quando pequena, costumava acompanhar o avô à igreja todos os fins de semana. Depois da igreja, os dois sempre saíam para comer pho ou bife ali perto.

Cada vez que entrava no restaurante, ela se deliciava observando a enorme panela de caldo fumegante, os belos pedaços de carne, cebolas, ervas frescas e os movimentos ágeis dos vendedores. Tudo isso se combinava na cena mais vívida de sua infância, de modo que, ao sair, sentia muita falta.

Alguns ingredientes comumente usados ​​para cozinhar pho - Foto: QUANG DINH

Embora gostasse, Dung nunca havia preparado pho. Mais de 10 anos atrás, ela se casou com um australiano. Onde sua família morava, havia poucos vietnamitas ou restaurantes vietnamitas, então, toda vez que sentia vontade de comer pho, não tinha escolha a não ser cozinhá-lo ela mesma para satisfazer seus desejos.

A família de Dung é especializada no negócio de reciclagem de madeira para a produção de móveis e não tem nada a ver com comidas e bebidas. No entanto, os pratos vietnamitas, especialmente o pho, tornaram-se "embaixadores culturais", conectando as almas amantes da comida e brincalhonas dos dois países.

O marido e os amigos dela na Austrália adoram pho vietnamita. Uma vez por mês, às vezes duas vezes por mês, ela cozinha pho para agradar a todos.

O parlamentar japonês Yoichiro Aoyagi certa vez compartilhou seu amor pelo pho vietnamita - Foto: QUANG DINH

Para muitas pessoas, pho é um prato complicado, elaborado e demorado, mas para ela, cozinhar pho é diversão e prazer. Enquanto cozinha, ela pode limpar a casa e até mesmo ir arrumar o cabelo. Ao terminar, um aroma sedutor exala, e ela sabe que está "em casa, em sua mente".

Cada um tem seu próprio segredo para cozinhar pho. A Sra. Dung costuma escolher ossos de rabo de boi para fazer caldo porque a cauda tem tendões que são muito bons para ossos e articulações e são considerados um remédio para tratar doenças ósseas e articulares.

Antes de cozinhar, ela geralmente grelha ou assa gengibre e cebola para criar aroma e escalda os ossos do rabo de boi em água fervente para remover a sujeira.

Ela cozinha o caldo por cerca de quatro horas em fogo baixo até obter um caldo transparente. Meia hora antes de terminar, adiciona canela, anis-estrelado, etc., e retira imediatamente para evitar o amargor. Ela adiciona um pouco de sal e raramente adiciona molho de peixe.

Macarrão pho é muito simples: você pode comprar fresco no mercado chinês ou seco no supermercado perto de casa. E aí está, uma tigela de pho na Austrália, a 7.000 km do Vietnã.

No Vietnã, existem inúmeros restaurantes de pho - Foto: QUANG DINH

Regras do concurso: Encontrando o melhor cozinheiro de pho de 2025

O concurso "Encontrando o melhor cozinheiro de pho 2025" foi lançado oficialmente em 15 de junho de 2025 e dá as boas-vindas a todos os cidadãos vietnamitas e estrangeiros de 18 a 60 anos, com um amor especial por pho.

Seja você um chef profissional ou uma dona de casa apaixonada, você pode fazer parte da jornada para celebrar o pho vietnamita.

O concurso aceitará inscrições de 15 de junho a 30 de agosto de 2025 pelo site tuoitre.vn/di-tim-nguoi-nau-pho-ngon-2025 ou pela fanpage do Pho Day 12-12; preencha o formulário e envie sua inscrição.

Escaneie o código QR para ver as regras detalhadas

O teste consiste em um vídeo (2 a 5 minutos) gravado pelo competidor cozinhando pho ou um conjunto de fotos (pelo menos 3 fotos nítidas) com uma descrição de 100 a 300 palavras. Com base no conteúdo do vídeo ou das fotos, a comissão organizadora selecionará 30 competidores excepcionais para a próxima fase.

A fase classificatória acontecerá em 20 de setembro de 2025 na Cidade de Ho Chi Minh. Nesta fase, cada competidor competirá individualmente, preparará seus próprios ingredientes e fará pho de carne em 60 minutos. Ao terminar, o competidor apresentará 6 tigelas de pho para os jurados avaliarem. Após esta fase, os 10 melhores competidores avançarão para a fase final.

A rodada final acontece no dia seguinte (21 de setembro de 2025), também na Cidade de Ho Chi Minh. Os competidores cozinharão o caldo pela manhã, finalizarão o prato pho à tarde e o apresentarão ao júri.

O resultado final selecionará os 5 melhores rostos, que receberão o título de "Anis Estrelado Dourado", com um prêmio de 20 milhões de VND, um certificado e uma medalha.

Em particular, os 5 melhores "Anis Estrelado Dourado" serão convidados pelos organizadores a Singapura para apresentar pho no Festival Pho Vietnamita de 2025 e serão convidados a participar do programa Pho Day na Cidade de Ho Chi Minh. Os 5 concorrentes restantes receberão o prêmio "Anis Estrelado Prateado" e um prêmio de 10 milhões de VND.

COMITÊ ORGANIZADOR

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FEIJÕES

Fonte: https://tuoitre.vn/cung-tuoi-tre-tiep-tuc-di-tim-nguoi-nau-pho-ngon-2025072208332415.htm