Uma especialidade de Giang, pegue 12 kg de cobra fresca, seque-a para fazer 1 kg de cobra seca, venda pelo preço mais alto de 500.000 VND/kg

Apresentando as matérias-primas para a produção de carne de cobra seca - uma especialidade de An Giang , a Sra. Lan, da comuna de Vinh Hoi Dong, distrito de An Phu, explicou que 12 kg de carne de cobra fresca são processados ​​para produzir 1 kg de carne seca, mas o preço de venda no local também é bastante baixo. A carne de cobra seca de primeira qualidade custa 500.000 VND/kg, a de segunda qualidade custa 250.000 VND/kg...

Especialidade de An Giang: cobra seca

A cobra seca é moldada com muita habilidade, sendo difícil para os leigos reconhecê-la, pois se assemelha bastante a um peixe-língua-de-búfalo seco. O processo de confecção da cobra seca também é bastante elaborado, e nem todos o conhecem. Pode-se dizer que o processamento de cobra seca é uma profissão da qual o povo da comuna de Vinh Hoi Dong sempre se orgulhou, transmitida por muitas gerações.

Inicialmente, como muitas cobras eram capturadas durante a temporada e não podiam ser vendidas, as pessoas as processavam, marinavam com especiarias e as secavam para comer em casa.

Aos poucos, eles descobriram que esse prato era delicioso e tinha um sabor único, então aprenderam a prepará-lo corretamente e o compartilharam com todos. Agora, esse prato rústico se tornou uma especialidade famosa em todos os lugares.

Os caçadores de cobras são, em sua maioria, cambojanos e moradores da região fronteiriça. Eles trazem cobras da fronteira para vender a donos de armazéns no Vietnã, com muitos pontos de comércio principais, como o mercado de An Phu, o mercado de Vinh Hoi Dong e o mercado de Long Binh (distrito de An Phu).

As cobras são frequentemente vendidas para restaurantes, lanchonetes e compradores para consumo próprio. Como há apenas uma época de cheias por ano, muitos estabelecimentos aproveitam a oportunidade para comprar cobras, secá-las e servi-las aos clientes.

Cobra seca - especialidade de An Giang na comuna de Vinh Hoi Dong, distrito de An Phu.

Para preparar essa iguaria, a cobra deve primeiro ser esfolada, com a carne e os ossos separados. Apenas a carne da cobra é usada para secar; as outras partes serão vendidas a bares e secas para distribuição em locais onde serão maceradas em vinho medicinal, transformadas em cola, etc.

A carne de cobra será marinada com especiarias. Esta etapa requer muita experiência e uma receita tradicional, pois, para se obter uma cobra seca saborosa, as especiarias são um fator decisivo.

Após marinar, a cobra será moldada (como um peixe-rei) e depois seca ao sol em uma grelha por pelo menos 2 dias para que a carne seque e fique firme...

Segundo moradores da comuna de Vinh Hoi Dong, com experiência na secagem de cobras, para se obter cobras secas saborosas, é preciso dominar a técnica para que a carne fique seca por fora, mas fresca por dentro. Durante a secagem, a carne perde parte da água, o cheiro de peixe e fica malpassada, de modo que, ao ser grelhada, permanece fresca, saborosa e adocicada.

Além disso, a cobra seca pode ser grelhada e enrolada com pepino, manga verde e ameixa verde jovem, e mergulhada em molho de pimenta ou molho de peixe com tamarindo.

A crocância e a acidez da manga verde, especialmente da manga verde jovem, juntamente com um toque picante do molho de pimenta e do molho de peixe com tamarindo, elevarão o sabor do prato de cobra seca a um novo patamar...

Cobra bronzeada - uma iguaria cada vez mais rara

Antigamente, na comuna de Vinh Hoi Dong, existiam muitos armazéns de compra de cobras e muitas instalações de processamento e secagem de cobras, mas agora, restam apenas alguns poucos lugares envolvidos nessa profissão.

Com mais de 10 anos de experiência no comércio de compra de cobras, o Sr. Loi (da comuna de Vinh Hoi Dong) disse que, no passado, havia muitas cobras, mas, gradualmente, os recursos naturais estão se tornando cada vez mais escassos. Agora, existem apenas alguns compradores no Camboja que as trazem para vender, e mesmo assim, são muito poucos.

Durante a época das cheias, as cobras são escassas, mas os preços são bastante baixos: cobras-d'água, cobras-d'água-lírio-d'água 120.000 - 130.000 VND/kg, cobras-trun 180.000 - 200.000 VND/kg, cobras-elefante (2/kg) também custam cerca de 350.000 VND/kg, cobras-rei 270.000 - 350.000 VND/kg... Do período pós-Tet até maio (calendário lunar), os preços das cobras sobem, mas nessa época há muito poucas cobras disponíveis para compra.

Cobra seca - especialidade de An Giang.

A Sra. Lan (proprietária da My Lan, uma empresa de processamento de cobras secas) tem mais de 20 anos de experiência na secagem de cobras na comuna de Vinh Hoi Dong e disse: “Este ano, há menos cobras do que o normal, as cheias estão cada vez mais irregulares, então as cobras estão se tornando mais escassas. As cobras são compradas principalmente do Camboja e de outros lugares dentro e fora da província. Os tipos de cobras usados ​​para secagem são principalmente cobras-d'água, cobras-barbudas, cobras-d'água, cobras-trun... mas as cobras estão muito escassas agora.”

Ao apresentar as matérias-primas para a produção do produto final, a Sra. Lan disse que 12 kg de carne de cobra fresca são processados ​​para produzir 1 kg de cobra seca, mas o preço de venda na fábrica também é bastante baixo. A cobra seca de grau 1 custa 500.000 VND/kg, e a de grau 2, 250.000 VND/kg.
Em mercados ou lojas especializadas, as cobras secas são vendidas a preços mais altos. Elas só podem ser processadas durante 6 meses do ano (durante a estação chuvosa, o número de cobras é maior). Anteriormente, a empresa da Sra. Lan comprava de 300 a 400 kg de cobras vivas por dia para processar e secar, mas agora compra apenas cerca de 30 a 50 kg.

“Este ano a safra está bastante boa, mas há menos cobras do que nos anos anteriores, e menos pessoas comprando cobras secas. Cerca de 10 kg de cobras secas são vendidos por dia, embora o preço permaneça o mesmo dos anos anteriores. Espero que neste Ano Novo Lunar (Tet) as vendas sejam melhores, devido à demanda por presentes para parentes e amigos”, expressou Lan, esperançosa.

A cobra seca de Vinh Hoi Dong não é apenas um prato delicioso, mas também uma especialidade famosa que os turistas podem comprar como lembrança para parentes e amigos.

Este também é um prato típico de An Giang, que contribui para o desenvolvimento do turismo e aumenta o valor econômico para a população local.

Degustar e apreciar cobra seca durante o Tet é uma imagem muito interessante, que evoca a cultura culinária singular do povo do Delta do Mekong, especialmente durante o Ano Novo Lunar.

Fonte: https://danviet.vn/dac-san-an-giang-bat-12kg-ran-tuoi-phoi-thanh-1kg-kho-ran-ban-gia-cao-nhat-la-500000-dong-kg-20250324115438642.htm