Entre as especialidades de Hai Phong, além do macarrão de caranguejo, pão apimentado, rolinhos primavera de caranguejo, mingau de khoai e sui din... há também um prato rústico, mas igualmente famoso, vendido em muitos mercados tradicionais e apreciado o ano todo. Broto de feijão frito.

À primeira vista, o preço-do-mar (também conhecido como preço-do-mar) parece bastante semelhante a uma amêijoa, mas é muito menor, aproximadamente do tamanho de um polegar. Trata-se de um molusco de concha azul encontrado em muitas áreas costeiras de Haiphong, como: Trang Cat (distrito de Hai An), Do Son (distrito de Do Son) e Cat Ba (distrito de Cat Hai).

Como vivem frequentemente enterrados na areia, as pernas de 4 a 5 cm de comprimento do peixe ficam expostas para facilitar a busca por alimento. Dentro da concha, encontra-se uma carne macia e doce.

Os brotos de feijão têm pernas finas, cor de marfim, que se assemelham bastante aos brotos de feijão. Esta espécie também aparece com frequência no mar de Kien Giang e é chamada de ca xiu. Foto: Song Anh DC

Segundo os moradores locais, os brotos de feijão podem ser colhidos o ano todo, mas são mais abundantes entre junho e agosto. Nessa época, os brotos de feijão são comprados e transformados em diversos pratos deliciosos, sendo os mais populares o broto de feijão frito e a salada de broto de feijão.

A Sra. Nguyen Thi Hang (52 anos), proprietária de um restaurante que vende brotos de feijão fritos há mais de 15 anos na rua Doi Can, a cerca de 200 m do mercado Luong Van Can (bairro May To, distrito de Ngo Quyen), disse que os brotos de feijão são frios, então os clientes podem saborear salada de broto de feijão no verão para se refrescar.

Os brotos de feijão fritos são melhores quando consumidos quentes, por isso costumam atrair clientes no inverno, mas muitos restaurantes em Hai Phong ainda os vendem o ano todo, atendendo às diversas necessidades culinárias dos turistas.

Broto de feijão frito é uma das muitas especialidades que o Departamento de Turismo de Hai Phong incluiu no Mapa da Culinária de Hai Phong para apresentar aos turistas. Foto: Linh Trang

De acordo com a Sra. Hang, para fazer um prato de brotos de feijão fritos de qualidade é necessário um procedimento de processamento sofisticado, garantindo que os brotos de feijão mantenham seu frescor, firmeza e não tenham mais cheiro de peixe.

Primeiro, o aquário é esfregado para remover toda a sujeira e areia da concha. Como este molusco vive na areia, o processo de preparação e limpeza é bastante demorado. Depois disso, eles são deixados de molho em água por pelo menos 6 horas para remover toda a sujeira de dentro e, em seguida, enxaguados novamente com água.

Após o processamento preliminar, as pernas dos brotos de feijão são separadas, o corpo é mantido intacto e frito com cebola, alho, galanga, capim-limão, açafrão em pó, vinagre e temperado a gosto.

Para engrossar o prato, adiciona-se amido de tapioca ou farinha de trigo/amido de tapioca diluídos. Depois de cozidos, os brotos de feijão salteados adquirem a cor amarela característica do açafrão e são servidos com um molho suave e aromático.

Quando cozido, a casca permanece intacta, por isso o broto de feijão salteado é considerado o mais completo em sabor. Foto: Hai Phong Delicacies

Como os brotos de feijão refogados têm um sabor melhor quando consumidos quentes, os vendedores costumam exibir o prato em uma panela, colocada sobre um pequeno fogão a carvão. As pernas refogadas e cozidas são colocadas de lado, organizadas em um canto na parte superior, com os brotos de feijão refogados e o molho espesso misturados por baixo.

Quando os convidados chegam, eles colocam os brotos de feijão refogados em uma tigela pequena, adicionam um pouco de capim-limão e coentro e polvilham por cima. Cada tigela de brotos de feijão refogados custa cerca de 30.000 VND.

Além de serem preparados de forma única, os brotos de feijão salteados também impressionam os clientes pela sua forma única de apreciá-los. Em vez de usar hashis, colheres ou agulhas como os caracóis, os clientes costumam usar as próprias mãos e combinar habilmente os dentes e a língua para separar a casca e a polpa dos brotos de feijão diretamente na boca.

Essa maneira de comer ajuda os clientes a sentirem a carne macia e doce por dentro, a crosta embebida em molho rico e espesso e as pernas crocantes.

O sabor doce e aromático dos brotos de feijão, misturado ao molho suave, azedo, picante, salgado e doce, faz com que os clientes se lembrem dele para sempre após apenas uma mordida. Os visitantes também podem saborear brotos de feijão refogados com pão. Foto: @itwillbeokee

Muitos turistas admitem que não estão acostumados a comer brotos de feijão refogados, então às vezes levam uma hora para experimentar esta famosa especialidade de Haiphong. No entanto, algumas pessoas brincam que vale a pena saborear este prato porque pode exercitar a paciência.

Se você tiver a oportunidade de viajar para Hai Phong , os clientes podem facilmente encontrar e saborear brotos de feijão fritos em muitos mercados tradicionais, como o Mercado Cat Bi, o Mercado Luong Van Can... com preços variando de 30.000 a 50.000 VND/porção.

Thao Trinh

Fonte: https://vietnamnet.vn/dac-san-gia-be-xao-ngon-gion-san-sat-khach-moi-mieng-an-o-hai-phong-2305679.html