O ruoc (ou ruoc de rio) é um crustáceo tão pequeno quanto um grão de areia, encontrado em abundância nas planícies de maré ao longo de rios salobros em Quang Ninh, Thai Binh , Hai Duong, mas mais comum em Hai Phong.

Segundo os moradores locais, dependendo da localização, os camarões de rio têm cores diferentes e um leve cheiro de peixe. Eles também retornam com a água como vermes-de-sangue, geralmente aparecendo no inverno.

No entanto, dependendo da região e das condições climáticas de cada ano, a temporada de colheita do camarão de rio pode ser mais cedo ou mais tarde, do 9º mês lunar até o início de fevereiro do ano seguinte.

Na temporada, o preço do camarão de rio varia de 50.000 a 70.000 VND/kg, dependendo do local e da época.

O camarão aparece sazonalmente, mas não todos os dias, dependendo da maré. Foto: An Cuong

“Os camarões de rio são muito pequenos, com três cores principais: marrom avermelhado, marrom escuro e marrom rosado.

"Dentre eles, o camarão marrom-avermelhado é o mais delicioso. O camarão marrom-escuro é o camarão velho e o camarão marrom-rosado-claro é o camarão jovem", disse a Sra. Pham Hang, proprietária de um restaurante de frutos do mar na cidade de Hai Phong, ao repórter do VietNamNet .

Segundo a Sra. Hang, a época em que a água do rio está muito limpa também é a época em que os camarões aparecem.

Como os camarões de rio são tão pequenos, os moradores locais precisam usar ferramentas especiais para capturá-los. Trata-se do fundo — uma ferramenta em forma de funil, feita de tecido fino, fácil de drenar e durável.

Depois, as pessoas plantam estacas de bambu e madeira na água, longe da costa, e as colocam no fundo, esperando que o camarão seja levado pela correnteza até o fundo e fique preso, para então recolhê-los.

O processo de preparação do camarão de rio é bastante demorado. Foto: Bong Mit, Tuyet Vu

Em Hai Phong, o camarão de rio é processado em muitos pratos, como camarão cozido, camarão frito... mas o mais delicioso e popular ainda é o camarão em molho de tomate (ou ensopado, cozido em sopa com tomates), servido com vegetais crus.

A Sra. Hang disse que o processo de preparação do fio dental é considerado bastante demorado e trabalhoso porque o fabricante precisa despejar o fio em uma peneira (ou pano de musselina, pano de filtro, etc.) e depois colocá-lo em uma bacia com água, mexer bem para remover toda a sujeira misturada no fio e, em seguida, retirá-lo.

Enxágue assim cerca de 2 a 3 vezes até que a água fique limpa e o camarão fique liso como areia. Espere um momento para escorrer e então você pode cozinhá-lo.

O molho de tomate é um prato de inverno comum em algumas localidades, como Hai Phong, Quang Ninh, Thai Binh e Hai Duong . Foto: Bong Mit, Tuyet Vu
O fio dental de porco frito e seco, servido com arroz quente, também é um prato favorito de muitas pessoas. Foto: Bong Mit

Dependendo de cada lugar e das preferências de cada família, as pessoas podem adicionar ou retirar diferentes ingredientes e temperos ao cozinhar o fio de tomate.

No entanto, o método geral ainda é lavar o camarão, refogar com chalotas e tomates, depois temperar e adicionar folhas de gengibre (ou gengibre), carambola picada e coentro vietnamita.

O sabor ácido da carambola e do tomate, combinado com o aroma e o leve picante das folhas de gengibre, torna o prato de algodão doce ainda mais atraente, delicioso quando comido com arroz quente.

Especialidade de Gia Lai com caldo preto, clientes regulares ainda sentem vontade de comê-lo depois de comer duas tigelas . Embora o caldo seja preto, espesso e tenha um cheiro de mofo, nem todos se atrevem a apreciá-lo, este prato é considerado uma especialidade famosa em Gia Lai, e clientes regulares ainda sentem vontade de comê-lo depois de comer duas tigelas.